Nutrition dans le brocoli coupe contre Vs. Fleurons

Légumes à limiter

1. La teneur élevée en vitamines du brocoli lui confère le statut de "super-aliment" végétal. Les cuisiniers économes utilisent autant que possible de chaque bouquet de brocoli, mais si votre propre "groupe" se compose de consommateurs difficiles qui refusent de manger des coupes de brocoli ou des tiges, prenez courage. Les tiges et les têtes, également appelées fleurons ou capitules, contiennent pratiquement les mêmes nutriments - bien que les fleurettes aient plus de vitamine A. Si votre famille exige un plat d’accompagnement composé uniquement de fleurons, coupez-lui la tête en toute conscience. Réservez des tiges pour le bouillon, les ragoûts et les casseroles.

L'essentiel

1. A 3.5 oz. la portion de fleurons ou de tiges fraîches est copieuse et équivaut à environ 1 1/2 tasse. La portion contient 28 calories, 3 grammes de protéines et 5,2 grammes de glucides. Aucune partie du brocoli ne contient de graisse saturée et les deux parties ne représentent que 1% de votre apport quotidien en sodium. Les tiges et les fleurons représentent environ 10% des fibres alimentaires dont vous avez besoin chaque jour.

Vitamine A

1. Les fleurons de brocoli contiennent beaucoup plus de vitamine A que les tiges. Un 3.5 oz. Une portion de fleurons fournit 60% de la vitamine A dont vous avez besoin chaque jour. La même quantité de tiges de brocoli ne fournit que 8% de la valeur quotidienne, ou DV, de la vitamine A, qui favorise une bonne vision, tout en contribuant également à un système immunitaire en bonne santé.

Vitamine C

1. En tant que contributeur de vitamine C, le brocoli brille. Chaque fleur et chaque tige contribuent à environ 150 pour cent de la vitamine C dont vous avez besoin chaque jour dans 3,5 oz. portion. La cuisson diminue légèrement la teneur en vitamine C, mais une portion cuite contient plus d'une journée de vitamine C, ce qui renforce votre système immunitaire. Il construit également du collagène, une substance responsable de la santé des articulations et de la peau.

Folate

1. Les tiges et les fleurons de brocoli frais contribuent chacun pour environ 17% de la valeur quotidienne pour le folate par 3,5 oz. portion. Pour cette raison, le légume est un bon choix pour les femmes enceintes, qui sont priées de consommer davantage de vitamine B-complexe. Obtenir suffisamment de folate aide à réduire le risque d'anomalies congénitales.

Autres éléments nutritifs

1. Les fleurons et les tiges de brocoli frais apportent plus d'une journée de vitamine K, le nutriment qui permet d'éviter une perte de sang excessive due à une blessure, après une opération ou pendant la menstruation. Chaque partie de brocoli fournit également au moins 5% de la valeur quotidienne pour plusieurs vitamines du groupe B, ainsi que pour le calcium, le fer, le potassium, le phosphore, le magnésium et le manganèse.

Brocolis cuits

1. Dans la plupart des cas, le brocoli cuit contient un peu plus d'éléments nutritifs qu'une quantité égale de brocoli frais. La différence tient en partie à la tendance du légume à «cuire à la baisse» et à contribuer à plus de brocolis par portion. La vitamine C reste une exception à cette règle car elle se dissipe à la cuisson. Si le brocoli cuit et le brocoli frais sont de bonnes sources de plusieurs vitamines et minéraux, une augmentation significative de la teneur en vitamines A et K, en folate et en fibres lorsque vous cuisinez des tiges de brocoli ou des fleurons - en particulier dans les fleurons, qui contiennent plus de vitamine A que les tiges. D'autre part, il reste plus de vitamine C dans les fleurons ou les tiges fraîches que dans le brocoli cuit. Le brocoli congelé, en particulier les fleurons, est riche en vitamine A, mais contient plus de sodium et diminue les quantités de vitamine C, de fer et de certaines vitamines B.