Nutrition dans les graines de jacquier bouillies

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Bien que la chair de fruit du jacquier soit largement consommée, il est également possible de consommer des graines de jacquier. Ces graines sont principalement composées d'amidon, mais contiennent également des vitamines et des minéraux essentiels, ainsi que des antioxydants. Les graines de jacquier sont encore plus riches en certains nutriments que la chair de jacquier.

Le jacquier est un très gros fruit qui ressemble à un durian. La viande de ce fruit est devenue de plus en plus populaire en tant que substitut végétalien du porc.
La plupart des gens achètent du jacquier en conserve, car il est notoirement difficile de le préparer en tant que produit frais. Si vous avez fini avec un fruit du jacquier entier, vous constaterez qu'il y a une quantité substantielle de graines dans ce fruit. Il y a entre 100 et 500 graines dans chaque fruit.
Bien que les graines de jacquier soient enfermées dans des coquilles dures, vous pouvez les faire rôtir, les faire bouillir ou les cuire à la vapeur et les manger aussi. La cuisson de vos graines est essentielle car elles peuvent très vite se gâcher une fois extraites du fruit.
Ne mangez pas de graines crues, car elles contiennent des anti-nutriments tels que les lectines et les inhibiteurs de la trypsine qui peuvent vous rendre malade. Ces anti-nutriments se retrouvent également dans d'autres aliments et ne sont pas particulièrement nocifs - ils disparaîtront dès que vos graines de fruit du jacquier auront été cuites.

Selon une étude publiée en août 2013 dans le Food Chemistry Journal, les graines de jacquier contiennent entre 92,8 et 94,5% d'amidon. Un article paru en octobre 2012 dans les revues exhaustives du Food Science et du Food Safety Journal signalait que chaque tranche de 100 grammes de graines de jacquier contient:
Les graines de jacquier contiennent également une gamme de composés bioactifs bénéfiques comme les lignanes, les isoflavones, les saponines et d'autres antioxydants. Toutes les 100 grammes de graines de fruit du jacquier contiennent également de petites quantités (4 pour cent de la VQ ou moins) de calcium et de vitamine A.

L'USDA déclare que 100 grammes de viande de fruit du jacquier contiennent:
Cependant, l'étude intitulée Comprehensive Review in Food Science et Food Safety Journal, qui a comparé tous les composants comestibles du fruit du jacquier, n'est pas d'accord avec ces valeurs. Cela étant dit, la nutrition du fruit du jacquier est connue pour être très variable en fonction de la fraîcheur, que le fruit du jacquier soit de la variété dure ou molle et de la maturité du fruit.
D'après les valeurs de l'étude sur les examens approfondis dans Food Science et Food Safety Journal, la nutrition du fruit du jacquier n'est techniquement pas aussi bénéfique que celle de ses graines. Ceci est dû au fait que les graines de fruit du jacquier contiennent plus de protéines, de calcium, de magnésium, de phosphore, de thiamine et de riboflavine que la chair de jacquier.
Cependant, la nutrition du fruit du jacquier contient plus de vitamine A, de vitamine C, de potassium et de fibres que les graines. Malgré cela, les bénéfices du fruit du jacquier sont plus variés. Les graines de jacquier sont principalement destinées à favoriser la santé des intestins, de la vésicule biliaire et du foie.

Les graines de jacquier contiennent plus de 90% d'amidon, un type de glucide. Bien que l’amidon ait la réputation d’engraisser ou de ressembler au sucre, tous les amidons ne sont pas identiques. Environ 30% de l’amidon contenu dans les graines de jacquier est constitué d’amidon résistant, ce qui est beaucoup plus sain que votre glucide moyen.
La Food and Drug Administration explique qu'il existe deux types de fibres mutilées: les fibres solubles et les fibres insolubles. Les fibres solubles sont des fibres solubles dans l’eau qui se décomposent lorsque vous mangez des aliments qui les contiennent. Ce type de fibre peut aider à réguler votre glycémie et votre cholestérol.
Les fibres insolubles ne sont pas décomposées, car elles traversent le corps intactes. Les fibres insolubles favorisent la digestion des aliments lorsqu'ils se déplacent dans le tractus gastro-intestinal. Ces deux types de fibres sont essentiels à la santé intestinale.
Bien que les fibres solubles et insolubles soient importantes, il existe d'autres nutriments qui peuvent aider à soutenir votre système gastro-intestinal et votre état de santé général. Les amidons résistants sont un type de fibre moins connu, en particulier un type de fibre peu visqueuse. Ce type de fibre ne peut pas être digéré par l'intestin grêle et est traité lentement au cours de sa progression dans le tractus gastro-intestinal.

Lorsque vous consommez des aliments contenant des féculents résistants, comme ceux que l'on trouve dans les graines de jacquier, les bactéries qui vivent dans votre tube digestif peuvent faire fermenter ces féculents dans le gros intestin. Lorsque les amidons résistants sont fermentés, ils produisent des acides gras à chaîne courte. Ces acides gras à chaîne courte peuvent aider à stimuler la circulation sanguine dans votre côlon et à réduire le risque de cancer du côlon.
Bien que les amidons résistants soient moins connus que les fibres solubles et insolubles, ces trois glucides jouent le rôle de prébiotiques. Cela signifie que ces trois nutriments peuvent également améliorer la santé de votre microbiome intestinal.
Un microbiome intestinal en bonne santé n'est pas seulement bon pour l'estomac, les intestins et le côlon; votre intestin est directement connecté à votre cerveau via un nerf crânien appelé nerf vague. Cela signifie que la consommation d'aliments sains tels que les amidons résistants peut aider à améliorer le fonctionnement de votre système immunitaire et à prévenir les maladies qui affectent également votre système nerveux central.