Nutrition de la soupe aux os

Étape 3

1. La soupe aux os ressemble à quelque chose de la cuisine d'une vieille femme effrayante vivant dans une maison couverte de bonbons, mais ce n'est rien de plus qu'une soupe construite autour d'un bouillon à base d'os ou de pieds.]!

2. Bien qu'il existe de nombreuses variantes dans la recette de base, la différence la plus cruciale entre le bouillon d'os et le bouillon ou le bouillon ordinaire est le temps de cuisson. Alors que vous pouvez préparer une soupe de poulet copieuse en une heure environ, le bouillon d'os cuit lentement et lentement entre 24 et 48 heures. Ce temps de cuisson extrêmement long est nécessaire pour extraire chaque os de la nutrition.

Nutrition de base pour la soupe aux os

1. Comme pour la plupart des plats à emporter, la soupe aux os peut être préparée de multiples façons. Hormis les os, les ingrédients ne sont pas aussi importants que la méthode de cuisson, car ils sont conçus pour extraire un maximum de nutriments. Faire mijoter les os à feu doux pendant une longue période aide à décomposer les fibres musculaires et la moelle osseuse et à en extraire le calcium et d'autres minéraux. Cela favorise également l'évaporation de l'eau avec laquelle vous avez commencé, rendant le bouillon plus riche et plus dense.

2. Selon les experts de l'université de Californie au centre de santé de San Diego, le bouillon d'os le plus sain est un bouillon contenant peu de sodium et contenant le plus de matières grasses possible. Cela vous offre les avantages de la protéine, de la chondroïtine, de la glucosamine, du collagène et des vitamines dans le bouillon sans avoir à vous soucier des effets néfastes d'un excès de sel et de graisses saturées.

3. Le bouillon pur d'os contient beaucoup de protéines, mais ne contient pas de vitamines telles que C et K, des antioxydants puissants. L'exposition aux polluants et aux toxines environnementales, ainsi que le fonctionnement normal de vos processus métaboliques, crée des radicaux libres.

4. Les radicaux libres agissent beaucoup comme de la rouille sur vos cellules. Ils dégradent l'intégrité de vos cellules et peuvent même changer votre ADN. Cela contribue à votre risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de certains types de cancer. Les radicaux libres sont également responsables des effets visibles du vieillissement, tels que les rides et le relâchement de la peau.

5. Les antioxydants tels que les vitamines C et K renforcent le système immunitaire et aident à lutter contre les radicaux libres. De nombreuses recettes de bouillon d'os font appel au vinaigre de cidre de pomme, qui aide à ajouter des vitamines C et K, tout en encourageant les os à libérer leurs autres trésors nutritionnels.

6. Le bouillon d'os à base de poulet contient moins de graisses saturées et de calories que celui de bœuf, tandis que les calories et les graisses saturées de soupe au porc sont plus élevées. Vous pouvez également faire du bouillon d’os à partir des coquilles extérieures du homard, du crabe et des crevettes - en tant que base d’une biscuit classique - mais les avantages nutritionnels sont légèrement différents et moins puissants.

7. Le profil nutritionnel du bouillon d'os varie de manière significative en fonction des ingrédients et de la composition. Une portion de 1 tasse de bouillon d'os de poulet peut contenir 86 calories, 6 grammes de protéines, 3 grammes de gras et 9 grammes de glucides. Le bouillon d'os de poulet contient également des micronutriments, mais pas en quantité significative, notamment 7 milligrammes de calcium, 252 milligrammes de potassium et 10 milligrammes de magnésium.

8. Comme mentionné précédemment, vous devez faire attention au contenu en sel et en sodium du bouillon d'os. Une tasse peut contenir jusqu'à 600 milligrammes de sodium, selon WGNO ABC.

Avantages de l'emballage dans la protéine

1. Toutes les protéines sont constituées d'acides aminés, qui sont les plus faciles à comprendre si vous les considérez comme des blocs de construction. Les acides aminés ressemblent aux legos, en ce sens qu’ils se présentent sous différentes formes et tailles et qu’ils peuvent être combinés de différentes façons, en fonction de la façon dont votre corps doit les utiliser. Le centre d’apprentissage des sciences génétiques de l’Université de l’Utah explique les protéines comme des pièces de puzzle qui peuvent s’emboîter les unes dans les autres et avec d’autres types de molécules, le cas échéant.

2. Les protéines sont utilisées pour la construction et l'entretien des tissus musculaires, mais elles peuvent également être associées à des agents pathogènes qui peuvent être détruits par votre système immunitaire. Les protéines peuvent réveiller les gènes, transmettre des messages entre les cellules et activer des enzymes. Ils peuvent également changer de forme pour accomplir différentes tâches. L'un des aspects les plus précieux des protéines est qu'elles peuvent être recyclées. Les protéines que vous absorbez sont transformées en acides aminés. Ces acides aminés sont ensuite utilisés pour former de nouvelles protéines.

3. Pour être considéré comme complet, un aliment protéiné doit contenir les neuf acides aminés que votre corps ne peut pas produire seuls, en quantités plus ou moins égales. Tous les aliments ne sont pas considérés comme des protéines complètes.

4. Les protéines d'origine animale, telles que les os, contiennent tous les acides aminés nécessaires à leur achèvement. Les protéines d'origine végétale sont généralement dépourvues de certains des acides aminés essentiels. Cependant, vous pouvez former vos propres protéines complètes en associant des sources végétales, telles que le riz et les haricots, sans avoir à les manger en même temps pour obtenir tous les acides aminés dont vous avez besoin.

5. En plus d'être utilisées par toutes les parties de votre corps, les protéines sont plus longues à digérer que les glucides. Cela signifie qu'un régime équilibré contenant de bonnes sources de protéines, comme un bouillon d'os, vous aidera à éviter le pic de sucre dans le sang et la réponse à l'insuline provoquée par les glucides sucrés et riches en amidon et à vous garder rassasié plus longtemps après un repas. Cela peut vous garder rassasié du petit-déjeuner au déjeuner et vous éviter de trop manger en fin d'après-midi ou avant de vous coucher.

6. De nombreuses cultures utilisent les pieds ou pieds de vaches, de chèvres, d'agneaux, de moutons ou de porcs pour la fabrication d'un bouillon d'os. Selon The Indian Express, l’un des produits de base de la cuisine des Indes orientales est le kharode ka shorba, qui est un bouillon riche préparé en mijotant des os ou des pieds dans de l’eau et du vinaigre.

7. Bien que l’utilisation de pieds d’agneau ou de chèvre pour fabriquer du bouillon d’os puisse sembler contre-intuitif en raison de la graisse impliquée, la nutrition de la soupe kharode qui en résulte est saine, grâce à sa teneur élevée en protéines - et à la aromatique, la saveur épicée donne l'impression d'être une indulgence.

Relier les points sur le collagène

1. Selon le Massachusetts Institute of Technology, le principal avantage du bouillon d'os est le collagène qu'il contient. Mais, comme pour de nombreux problèmes de santé et de nutrition, il existe de nombreux malentendus quant à la nature exacte de ces avantages.

2. Le collagène, comme l'ont expliqué les experts médicaux de Northwell Health, est la protéine fibreuse qui retient votre corps. Il est présent dans vos fibres musculaires, maintient votre peau souple et contribue à la santé de vos intestins. Selon sa densité, il peut être presque aussi fort que l'os ou aussi délicat que la peau de votre visage.

3. Contrairement à la croyance populaire, lorsque vous buvez du bouillon d'os, ses taux élevés de collagène ne sont pas absorbés par votre corps sous forme de collagène. Comme pour tout ce que vous ingérez, le collagène contenu dans un bouillon d'os est décomposé en ses acides aminés constitutifs, utilisés de la manière dont votre corps en a besoin. Certains peuvent être transformés en collagène, mais ils sont tout aussi susceptibles d’être utilisés pour construire du tissu musculaire, transformés en enzymes utiles ou pour transmettre des messages d’une cellule à l’autre.

4. Cela ne veut pas dire que vous devriez considérer le bouillon d'os comme une excellente source de collagène. La valeur nutritionnelle des soupes à base d'os, telles que les pieds de chèvre, est toujours hors d'atteinte des protéines, du collagène, de la chondroïtine et de la glucosamine, ainsi que des vitamines et des minéraux.

Recette simple de démarrage d'une soupe aux os

1. Tout type d'os peut être transformé en bouillon, bouillon ou bouillon d'os. La clé est le temps de cuisson - ne vous laissez donc pas obséder par des quantités exactes ou ne vous laissez pas prendre à l'assaisonnement. Cuisinez pour sentir et goûter et n'ayez pas peur d'expérimenter.

2. Tapissez le fond d'une grande casserole d'une fine couche d'huile d'olive. Cela empêchera le contenu de coller et ajoutera une touche de saveur. D'autres huiles, telles que l'huile de canola ou de coco, fonctionneront également. Comme la chaleur reste basse, vous n'avez pas à vous soucier du point de fumée.

3. Ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail émincés, si vous le souhaitez. Celles-ci seront tendues, alors ne vous embêtez pas les couper ou les couper. Vous pouvez également ajouter des carottes pour un goût sucré, et des panais ou des navets pour un goût savoureux et terreux.

4. Assaisonnez les légumes pour obtenir le résultat souhaité. Par exemple, utilisez de la coriandre, du thym, de l'origan et de la poudre de chili pour un plat d'inspiration latine et de l'ail, du gingembre et de la citronnelle pour un plat asiatique. Vous pouvez également laisser entièrement les légumes et les épices pour une saveur plus pure.

5. Faites brunir les os en les faisant rôtir si vous utilisez du bœuf, du porc ou de la chèvre, car cela aide à faire ressortir la saveur et aide également à décomposer les fibres de collagène. Placez-les dans la casserole, puis couvrez les os et les légumes avec de l'eau. Vous pouvez ajouter du vin, du cognac ou du sherry pour un goût plus profond. Le vinaigre de cidre ajoute une saveur acidulée sans alcool. Visez environ 1 litre d'eau pour chaque livre d'os.

6. Amenez le liquide à ébullition à feu moyen. Baissez le feu et laissez mijoter les os pendant 24 ou 48 heures, selon le type d'os que vous utilisez. Selon Cassie Johnston, nutritionniste certifiée en nutrition chez Wholely, les os de volaille prennent 24 heures, tandis que les os de bœuf et de porc ou les pieds de porc et de chèvre nécessitent 48 heures pour que vous ayez bien cuit tous les éléments nutritifs dans le bouillon.

7. Enlevez la mousse qui pourrait apparaître lorsque les os mijotent. Ceci est causé par des impuretés dans les os. Cela ne vous nuira pas du tout de le laisser dedans, mais l'écrémage donnera une apparence plus claire et plus appétissante à votre soupe d'os terminée.

8. Laissez le bouillon refroidir à la température ambiante et enlevez la graisse qui se solidifie à la surface.

9. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire fine ou d'une passoire garnie de gaze, placez-le dans des bocaux à couvercles et placez-le au réfrigérateur. Vous remarquerez peut-être que le bouillon d'os a développé une consistance plus épaisse, comme la gélatine à moitié prise. Ceci est dû au collagène -

10. Et cela signifie que vous avez fait du bon travail.