Nutrition de pois verts secs

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1. Les légumineuses constituent depuis longtemps une source essentielle de subsistance et de protéines dans le régime alimentaire mondial. Cette grande famille de légumes comprend des pois et des haricots frais et séchés, ainsi que des lentilles, de la luzerne, de la caroube et des arachides. Parce qu’elles sont comparables sur le plan nutritionnel et qu’elles sont souvent interchangeables dans les recettes, les légumineuses sèches se distinguent généralement par leur apparence: les lentilles ont la forme d’un disque, les haricots sont en forme de rein et les pois sont ronds. Bien qu'ils soient disponibles entiers, les pois verts séchés sont généralement vendus en morceaux.

Principaux éléments nutritifs

1. Selon le ministère de l’agriculture des États-Unis, vous obtiendrez environ 115 calories provenant d’une demi-tasse de pois verts séchés. Environ 70% des calories contenues dans les pois secs, soit environ 21 grammes pour une portion de 1/2 tasse, proviennent des glucides. Bien que les pois secs contiennent une petite quantité de sucre, la plupart de leurs glucides sont une variété complexe qui prend plus de temps à digérer et contribuent à la satiété à long terme. Les protéines représentent près de 30% des calories contenues dans les pois secs, soit environ 8 grammes par 1/2 tasse. Comme les autres légumineuses, les pois secs contiennent très peu de graisse - une portion de 1/2 tasse contient moins d'un demi-gramme.

Fibres alimentaires

1. Les légumineuses font partie des meilleures sources de fibres alimentaires disponibles, et les pois verts secs ne font pas exception. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, une portion d’une demi-tasse de la variété fractionnée fournit environ 8 grammes de fibres, soit 33% de la valeur journalière recommandée. Parce qu'ils sont riches en fibres solubles, la consommation de pois secs peut vous aider à atteindre et à maintenir un taux de cholestérol sain. Ils constituent également une excellente source de fibres insolubles, du type qui évacue les déchets dans le tractus intestinal et favorise la régularité des intestins. Selon la Harvard School of Public Health, un régime basé sur des aliments riches en fibres est censé protéger contre les maladies cardiaques et le diabète de type 2.

Vitamines et minéraux

1. Comme les lentilles et les haricots secs, les pois secs sont une source concentrée de vitamines et de minéraux. Les pois verts cassés sont une bonne source de folate et de thiamine, vitamines du groupe B, fournissant respectivement 16% et 12% des valeurs quotidiennes recommandées par portion de 1/2 tasse. Il fournit également 10% des valeurs journalières pour le potassium et le phosphore, ainsi que 7% des valeurs journalières pour le zinc et le fer. Bien que le fer contenu dans les pois secs et les autres aliments à base de plantes ne soit pas absorbé aussi facilement que celui contenu dans la viande et les autres tissus animaux, vous pouvez augmenter son taux d'absorption en mangeant le légume avec un aliment riche en vitamine C, tel que brocoli ou poivrons.

Considérations relatives à la santé

1. L'Institut américain de recherche sur le cancer appelle les pois secs et autres aliments de légumineuses matures qui combattent le cancer. Non seulement ils sont riches en fibres et en acide folique, mais ils contiennent également divers composés antioxydants puissants, notamment des stérols et des flavonoïdes. En général, les pois verts secs entiers sont nutritionnellement comparables à la variété divisée. Selon le livre "Wellness Foods A à Z: Un guide indispensable pour les gourmands soucieux de leur santé", les pois entiers sont légèrement plus riches en fibres. Alors que les deux types ont le même goût et peuvent être utilisés de manière interchangeable, les pois verts cassés cuisent beaucoup plus rapidement que toute la variété. Faites de la soupe aux pois cassés un aliment de base pour temps froid - vous augmenterez votre consommation de fibres tout en satisfaisant votre envie de réconfort.

2. L'Institut américain de recherche sur le cancer appelle les pois secs et autres aliments de légumineuses matures qui combattent le cancer. Non seulement ils sont riches en fibres et en acide folique, mais ils contiennent également divers composés antioxydants puissants, notamment des stérols et des flavonoïdes. En général, les pois verts secs entiers sont nutritionnellement comparables à la variété divisée. Les pois entiers sont toutefois légèrement plus riches en fibres, selon le livre "Wellness Foods A à Z: un guide indispensable pour les amateurs d’aliments soucieux de leur santé". Alors que les deux types ont le même goût et peuvent être utilisés de manière interchangeable, les pois verts cassés cuisent beaucoup plus rapidement que toute la variété. Faites de la soupe aux pois cassés un aliment de base pour temps froid - vous augmenterez votre consommation de fibres tout en satisfaisant votre envie de réconfort.