Nutrition des bananes vs bananes déshydratées

Feu de camp

Avec un taux de consommation par habitant supérieur à celui des pommes et du raisin combinés, les bananes ont longtemps été le fruit préféré de l'Amérique. Le US Census Bureau estime que, depuis environ 1990, l’Américain moyen consomme près de 25 livres de bananes par an. Il n’est pas surprenant que cette importation tropicale ait un avantage sur les fruits cultivés localement - les bananes sont relativement peu coûteuses, largement disponibles, très sucrées et faciles à manger à emporter.

Les bananes sont une excellente source d'énergie immédiatement disponible et une bonne source de plusieurs nutriments importants. Pour un peu plus de 100 calories, un fruit de taille moyenne fournit environ 27 grammes de glucides, un peu plus d'un gramme de protéines et moins d'un demi-gramme de graisse. Il fournit également 22% et 17% de l'apport quotidien en vitamines B-6 et C, ainsi que 12% des apports journaliers en fibres alimentaires et en potassium. Une banane de taille moyenne est une banane qui pèse environ 4 onces ou mesure entre 7 et 8 pouces de long, selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis.

Une banane fraîche tire environ 75% de son poids de l'eau, selon l'USDA. Le processus de séchage élimine environ 96% de cette teneur en eau, faisant des bananes déshydratées une source de calories et d'éléments nutritifs bien plus concentrée que le fruit source. Une once pour une once, les bananes déshydratées ont environ quatre fois plus de fibres, de potassium, de glucides, de sucre et de calories que les variétés fraîches. Cependant, leur teneur en vitamine B-6 est légèrement supérieure, principalement parce qu'il s'agit d'une vitamine hydrosoluble. Les bananes déshydratées contiennent en réalité environ 20% moins de vitamine C, une vitamine hydrosoluble particulièrement sensible à la chaleur.

Comme tous les fruits séchés, la taille standard d’une portion de banane déshydratée est de 1/4 de tasse. Cela a du sens, étant donné que les bananes déshydratées sont environ quatre fois plus concentrées en poids et en volume. Selon l'USDA, une portion de 1/4 tasse de bananes déshydratées contient environ 90 calories, 22 grammes de glucides, 1 gramme de protéines et moins d'un demi-gramme de graisse. Il fournit environ 10% des valeurs quotidiennes pour le potassium et les fibres, mais 6% de la valeur quotidienne pour la vitamine B-6 et 3% de la valeur quotidienne pour la vitamine C.

Le principal avantage de la consommation de fruits séchés est qu’ils durent beaucoup plus longtemps que la variété fraîche et qu’ils sont en général comparables sur le plan nutritionnel pour autant que les portions soient limitées. Cependant, il est important de lire les étiquettes des produits pour éviter les produits riches en calories et enrichis en graisse et en sucre. Les bananes déshydratées sont généralement vendues en tranches ou en poudre pour être utilisées dans des recettes. Les produits les plus sains ne contiennent qu'un seul ingrédient: les bananes séchées ou déshydratées. Ne confondez pas les "chips" de banane avec les fruits secs non mélangés. Ces produits sont généralement enrobés d'huile, de sucre et d'arômes artificiels. Selon l'USDA, les chips de banane contiennent près de six fois plus de calories - et 100 fois plus de matières grasses - que les fruits frais.