Nutrition du beurre de cacao et du chocolat noir

Précautions

L'indulgence ultime, la place du chocolat dans la culture humaine remonte aux anciens Aztèques. Le beurre de cacao est la matière grasse de la fève de cacao - il a une texture dure et un goût similaire au chocolat blanc, moins la douceur - tandis que le chocolat noir est généralement composé d'un mélange de solides de cacao, de sucre et de beurre de cacao. Bien qu'ils soient tous deux fabriqués à partir de fèves de cacao, le chocolat noir et le beurre de cacao ont des profils nutritionnels différents, et le chocolat noir contient plus de minéraux et de phytonutriments.

Le beurre de cacao et le chocolat noir ont une teneur en calories modérément élevée. Chaque once de beurre de cacao contient environ 248 calories, tandis que le chocolat noir en contient 167. Toutes les calories du beurre de cacao proviennent des matières grasses, tandis que le chocolat noir tire ses calories d'un mélange de matières grasses, de glucides et d'une petite quantité de protéines. Alors que chaque cuillère à soupe de beurre de cacao contient 14 grammes de graisse, il s’agit principalement de graisse saine pour le cœur qui ne nuit pas à votre taux de cholestérol, explique la Harvard Medical School.

Si vous souhaitez augmenter votre apport en minéraux essentiels, choisissez du chocolat noir au beurre de cacao. Il contient 3,3 milligrammes de fer, soit 19% de la valeur quotidienne par portion. Le chocolat noir contient également du manganèse et du cuivre, soit 25 et 27% de la valeur quotidienne par portion. Ces minéraux activent les enzymes - les protéines dont vos cellules ont besoin pour bien fonctionner - et soutiennent d'autres fonctions physiologiques, notamment la cicatrisation des plaies. Le beurre de cacao ne sert de source de minéraux essentiels.

Le chocolat noir arrive également devant le beurre de cacao pour ce qui est des phytonutriments. Ces composés bénéfiques se trouvent dans les solides de cacao - ce qui rend le chocolat noir foncé - et sont donc éliminés du beurre de cacao lors de la transformation. La teneur en polyphénols du chocolat noir lui confère une capacité antioxydante élevée, ce qui signifie qu'il peut aider à prévenir l'oxydation du cholestérol sanguin, processus lié à l'athérosclérose. Il combat également les inflammations nocives et aide vos cellules endothéliales - les cellules qui tapissent vos vaisseaux sanguins - à fonctionner correctement.

Vous pouvez déguster du chocolat noir seul ou dans des recettes, mais le beurre de cacao est mieux utilisé en cuisine. Si vous êtes confiant dans la cuisine, vous pouvez utiliser le beurre de cacao comme base pour le chocolat fait maison. En le fabriquant vous-même, vous pourrez facilement contrôler votre consommation de sucre en consommant moins dans votre recette. Vous pouvez également utiliser du chocolat noir haché comme garniture saine pour la farine d’avoine, le yogourt ou les céréales, ou le mélanger à des smoothies aux fruits. Que vous cuisiniez avec du beurre de cacao ou du chocolat noir, mesurez vos portions. Comme les deux aliments sont riches en calories, il est facile de trop manger si vous avez la taille de la portion.