Pain à grains germés vs. Blé complet

Farine de riz brun

1. Le pain aux grains germés et le pain de blé entier sont des aliments à base de grains entiers, fabriqués à partir de grains de blé entiers. Contrairement aux pains blancs et aux autres produits à base de grains raffinés, qui perdent le son externe et les parties internes du germe du grain de blé lors du processus de mouture. Les pains de grains entiers sont de bonnes sources de fibres et d’autres nutriments, mais il existe de légères différences entre les pains à grains germés et les pains de blé entier en raison des différentes méthodes de traitement.

Avantages pour les grains entiers

1. Le pain aux grains germés et le pain de blé entier présentent certains avantages importants pour la santé. Les grains entiers sont des sources importantes de protéines, de vitamines B, de fer, de magnésium et de sélénium. Contrairement aux aliments raffinés à base de céréales, les pains de céréales complètes sont riches en fibres alimentaires. Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, la consommation d’aliments riches en fibres peut réduire le risque de développer une maladie coronarienne. Les fibres présentes dans les aliments à grains entiers sont également utiles pour la gestion du poids, car elles vous aident à vous sentir rassasié avec relativement peu de calories.

Avantages des céréales germées

1. Le pain aux grains germés présente quelques avantages par rapport au pain de blé entier. Le pain de blé entier est fabriqué à partir de grains de blé entier moulus et transformés en farine, tandis que le pain aux grains germés est fabriqué à partir de grains qui ont le droit de germer avant d'être transformés en pain. De nombreux pains aux céréales germées contiennent également une variété de céréales et de légumineuses, telles que l'orge, l'avoine, le millet et même les lentilles. Cette diversité fournit un plus large éventail d'acides aminés que ceux présents dans le pain de blé entier. Selon le Whole Grains Council, les grains germés sont également plus faciles à digérer que les autres grains entiers, tandis que le processus de germination augmente la biodisponibilité de certaines vitamines et de certains minéraux.

Une question de goût

1. Bien que le pain à grains germés puisse présenter quelques avantages nutritionnels par rapport aux autres pains à grains entiers, ces différences ne sont pas significatives, selon la porte-parole de l’American Dietetic Association, Ruth Frechman. Elle indique que, si les disparités nutritionnelles entre les grains entiers et les grains raffinés sont considérables, les différences entre les grains germés et les autres pains à grains entiers sont sans importance - les deux types de pain fournissent des quantités relativement comparables de fibres, de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Les distinctions les plus significatives sont une question de goût: si vous aimez le goût de terre et la texture rugueuse et noisettée, vous aimerez probablement un pain à grains germés, mais si vous préférez un pain à texture plus fine, le pain de blé entier reste un excellente source de grains entiers nutritifs.

Conseils pour la sélection du pain

1. Lorsqu'il est question de choisir un pain santé à l'épicerie, il est important de choisir un produit à base de grains entiers, que vous choisissiez des céréales germées ou du pain de blé entier. Choisissez un pain dont les «grains entiers» figurent parmi les premiers articles de la liste des ingrédients et contient au moins 3 grammes de fibres alimentaires par portion. Si vous préférez le goût et la texture du pain blanc au pain au blé, n'oubliez pas que le pain blanc au blé entier offre les mêmes avantages nutritionnels que les autres pains à grains entiers. Les pains aux grains germés sont souvent exempts d'agents de conservation et doivent donc être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.