Pain Teff: plus sain que le pain "normal"?

1. Teffbrood a récemment réussi à attirer de plus en plus l'attention. En particulier, il profite de l'intérêt pour les aliments sans gluten. Mais le pain au teff est-il plus sain que le pain «normal» ou, par exemple, le pain d'épeautre? Et est-ce vraiment sans gluten?

1. Le grand intérêt porté, entre autres, au livre «Broodbuik» a conduit à un intérêt croissant pour les pains autres que les pains de blé. Le pain d'épeautre a toujours eu une énorme base de fans, mais maintenant, le pain germé et le teff sont également à la hausse.

Qu'est-ce que le teff?

1. Le Teff (nom latin eragrostis tef) est une plante herbacée originaire d'Abyssinie, également connue sous le nom d'herbe d'amour. Ce dernier n'a rien à voir avec des propriétés aphrodisiaques, mais probablement tout avec le fait qu'il peut atteindre une hauteur de plus d'un mètre et demi. Cela faisait du teff un lieu discret où les amoureux se rencontraient en secret. Comme toutes les graminées, le teff produit un très petit grain: mille morceaux pèsent moins d'un demi-gramme et le poids d'un grain de blé est égal à celui d'environ 150 grains de teff. Cependant, chaque chaume produit presque autant de grains en poids que le blé. Traditionnellement, il était principalement cultivé en Éthiopie et en Érythrée, où il constitue la base du pain plat local. Depuis 2001, il a également poussé sur de très petites surfaces aux Pays-Bas, malgré le fait que notre climat ne lui soit pas favorable.

Gluten au teff

1. Contrairement à la croyance populaire, le Teff n'est pas sans gluten. Il ne contient cependant que la fraction gluténine et non la fraction gliadine. Seul ce dernier est nocif pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Ainsi, comme le riz et le maïs, le Teff peut être consommé par des personnes intolérantes au gluten.

Valeur nutritionnelle du teff

1. En 1996, peu de temps après que le teff ait gagné une certaine popularité aux États-Unis, le Conseil national de recherches des États-Unis a étudié la valeur nutritionnelle de la récolte. La conclusion était que le teff contient une concentration élevée de nutriments utiles, en particulier beaucoup de calcium, ainsi que de grandes quantités de minéraux phosphore, magnésium, aluminium, fer, cuivre, zinc, bore et baryum. Par ailleurs, les pains traditionnels sont également une bonne source de calcium: le pain complet et même le pain blanc en contiennent plus de trois fois plus que le pain au teff. En plus des nutriments ci-dessus, le teff fournit de la thiamine, est riche en protéines et contient les huit acides aminés essentiels (isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phentylalanine, thréonine, tryptophane et valine, tous les acides aminés que notre corps ne produit pas lui-même). La teneur en glucides est relativement très élevée.

Perdre du poids avec le teff?

1. Le pain au teff est souvent consommé par les personnes qui souhaitent perdre du poids. Cela est souvent attribué au fait que le glucose contenu dans le pain est libéré plus uniformément, ce qui le rendrait plus saturé. Dans tous les cas, ce n'est pas juste: la vitesse à laquelle le glucose est absorbé par votre corps n'a aucune influence sur la sensation de satiété. Ce qui peut l'affecter, c'est le fait que le pain au teff est plus compact que le pain traditionnel, vous le mâchez donc plus longtemps. Le pain au teff ne contient qu'environ 60 pour cent des kilocalories de pain ordinaire par 100 grammes. L'absence de gluten de la fraction gliadine ne représente pas un bénéfice pour la santé des personnes en bonne santé sans intolérance au gluten. La tendance à rechercher des aliments sans gluten est une extension de la tendance à la réduction des glucides et repose sur un malentendu: le gluten n'est pas un glucide mais une protéine naturellement présente dans de nombreuses céréales. Les inconvénients pour la santé des personnes en bonne santé qui lui sont attribués sont sans fondement scientifique.

Manger ou ne pas manger?

1. Il en va de même pour le pain au teff comme pour tous les aliments: encore une fois, c'est une belle variation de ce que nous mangeons tous les jours et une alimentation variée est une recommandation importante du Centre de nutrition des Pays-Bas. En particulier, ne jetez pas tout le pain que vous mangez par-dessus bord et remplacez-le par du pain au teff, mais alternez simplement. Si vous l'aimez, c'est. Parce que les opinions divergent à ce sujet.