Panure et pâte à frire pour la courge frite

Considérations

1. Bien que la friture de courge, ou de tout autre légume, ajoute des calories, du gras et du gras saturé, elle confère une saveur riche et une texture croustillante. Les courges d'été, qui sont généralement frites, ont plus d'humidité que les variétés d'hiver, mais bon nombre des mêmes nutriments, notamment le bêta-carotène, le potassium et la vitamine C. Les courges d'été sont généralement vertes ou jaunes. Toutes ces variétés, y compris les courgettes, peuvent être frites.

Batter

1. Une des clés de la courge frite est de commencer par une pâte savoureuse pour enrober le légume. La pâte donne de la saveur et garde la courge humide. Battez ensemble trois œufs et 1/2 tasse de babeurre dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Couper quatre courges en tranches de 1/4 de pouce. Pour une cuisson uniforme, coupez la courge en tranches uniformes. La meilleure façon de le faire est de les trancher avec une mandoline si vous en avez une. Placez les tranches dans le bol et laissez la pâte les recouvrir complètement. Laissez-les tremper pendant 30 minutes.

Panure

1. Essayez cette combinaison pour obtenir une croûte extérieure nette. Dans un grand bol, mélanger 1 tasse de farine tout usage et 1 tasse de semoule de maïs. Ajouter 1/2 c. À thé. de levure chimique ainsi que du sel, du poivre et autres assaisonnements à votre goût. Retirez la courge du bain au babeurre en jetant les restes de babeurre. L'humidité aidera la panure à coller à la courge lorsqu'elle frit.

Friture

1. Versez l'huile végétale dans un faitout ou un four hollandais jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 pouces de profondeur. Chauffer l'huile à 365 degrés Fahrenheit. Ne laissez jamais de l'huile chaude sans surveillance. Lorsque l’huile est suffisamment chaude, ce qui est essentiel, faites glisser la courge dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’elle recouvre la courge uniformément. Déposez-les dans la casserole et faites-les frire 5 ou 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites frire en petites quantités pour ne pas baisser la chaleur de l'huile.

Autres considérations

1. Une partie de ce qui rend ce plat si attrayant est la courge fraîche, abondante en été. Pour choisir la courge parfaite, choisissez-en une petite et tendre. Après la pollinisation, la courge se développe rapidement. Ceux qui mesurent entre 6 et 8 pouces de long et 2 pouces ou moins de diamètre auront plus de goût que les plus gros. Pour un plat plus savoureux, faites aussi une drague et faites frire les fleurs trouvées sur la courge femelle avant que le fruit ne se développe.