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Patate douce vs frites: Nutrition, calories, etc.

La conclusion

  1. Les frites de patates douces ont la réputation d'être en meilleure santé que les frites, mais vous pouvez vous demander si elles sont vraiment meilleures pour vous.

  2. Après tout, les deux types sont généralement frits et servis en portions surdimensionnées.

  3. Cet article examine la nutrition des patates douces et des frites, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.

  4. Les frites de patates douces ont la réputation d'être en meilleure santé que les frites, mais vous pouvez vous demander si elles sont vraiment meilleures pour vous.

  5. Après tout, les deux types sont généralement frits et servis en portions surdimensionnées.

  6. Cet article examine la nutrition des patates douces et des frites, ainsi que leurs effets potentiels sur la santé.

Comparaison nutritionnelle

  1. Des informations nutritionnelles détaillées sont plus facilement disponibles pour les frites surgelées achetées en magasin.

  2. La comparaison nutritionnelle suivante concerne une portion de 3 onces (85 grammes) - ou 10 à 12 morceaux de frites surgelées - pouvant être cuites telles quelles au congélateur (1 ):

  3. * La teneur en matières grasses et en sodium peut varier d'une marque à l'autre, quel que soit le type de frites utilisées.

  4. Les frites de patates douces sont légèrement plus riches en calories et en glucides, mais aussi plus denses en nutriments que les frites.

  5. La plus grande différence entre les nutriments réside dans le fait que les frites ne contiennent pas de vitamine A, tandis que les frites de patates douces sont riches en cet élément nutritif. La vitamine A est importante pour votre vision et votre système immunitaire (2).

  6. Des informations nutritionnelles détaillées sont plus facilement disponibles pour les frites surgelées achetées en magasin.

  7. La comparaison nutritionnelle suivante concerne une portion de 3 onces (85 grammes) - ou 10 à 12 morceaux de frites surgelées - pouvant être cuites telles quelles au congélateur (1 ):

  8. * La teneur en matières grasses et en sodium peut varier d'une marque à l'autre, quel que soit le type de frites utilisées.

  9. Les frites de patates douces sont légèrement plus riches en calories et en glucides, mais aussi plus denses en nutriments que les frites.

  10. La plus grande différence entre les nutriments réside dans le fait que les frites ne contiennent pas de vitamine A, tandis que les frites de patates douces sont riches en cet élément nutritif. La vitamine A est importante pour votre vision et votre système immunitaire (2).

La taille de la portion et les méthodes de cuisson importent

  1. Le tableau du chapitre précédent indique qu’une portion de 85 g (3 onces) de frites cuites au four contient 125 calories, contre 150 calories pour la même portion de frites de patates douces cuites au four.

  2. En revanche, les frites au restaurant sont généralement frites, ce qui double presque le nombre de calories.

  3. Voici une comparaison de la moyenne des calories, des lipides et des glucides dans différents ordres de taille de frites de frites (1):

  4. Une grande portion de chaque type de frites de fast-food contient autant de calories que certaines personnes en ont besoin dans un repas complet.

  5. De plus, la teneur en glucides et en matières grasses est environ doublée si vous choisissez une grande portion plutôt qu'une petite portion, qu'il s'agisse de frites de patates douces ou de frites françaises.

  6. Le tableau du chapitre précédent indique qu’une portion de 85 g (3 onces) de frites cuites au four contient 125 calories, contre 150 calories pour la même portion de frites de patates douces cuites au four.

  7. En revanche, les frites au restaurant sont généralement frites, ce qui double presque le nombre de calories.

  8. Voici une comparaison de la moyenne des calories, des lipides et des glucides dans différents ordres de taille de frites de frites (1):

  9. Une grande portion de chaque type de frites de fast-food contient autant de calories que certaines personnes en ont besoin dans un repas complet.

  10. De plus, la teneur en glucides et en matières grasses est environ doublée si vous choisissez une grande portion plutôt qu'une petite portion, qu'il s'agisse de frites de patates douces ou de frites françaises.

Préoccupations concernant la friture

  1. Deux problèmes qui ont fait les manchettes au cours des dernières décennies sont les acides gras trans et l’acrylamide dans les frites.

  2. Les graisses trans dans les frites et autres aliments transformés sont devenues une préoccupation majeure dans les années 1990, car elles étaient liées à une augmentation du risque de maladie cardiaque (3, 4).

  3. Heureusement, les nouvelles règles de la FDA interdisent l'utilisation de l'huile partiellement hydrogénée - la principale source de gras trans - dans l'approvisionnement alimentaire des États-Unis à compter de juin 2018, bien que certaines puissent rester dans l'approvisionnement alimentaire. jusqu'en janvier 2020, les stocks étant épuisés (5).

  4. Par conséquent, vous ne devriez plus voir «huile partiellement hydrogénée» dans les listes d'ingrédients des frites, ni trouver de gras trans dans les informations nutritionnelles.

  5. Cependant, il est toujours sage de limiter votre consommation d'aliments frits, deux études suggérant que de petites quantités de gras trans peuvent se former lorsque l'huile est utilisée à plusieurs reprises dans une friteuse (6, sept).

  6. L'acrylamide est un composé potentiellement nocif découvert en 2002 dans les féculents cuits, y compris les frites. En fait, les frites sont l’une des principales sources alimentaires d’acrylamide (8, 9, 10).

  7. Il se forme par réaction entre l'acide aminé asparagine et certains sucres lorsque les féculents sont frits et, dans une moindre mesure, lorsqu'ils sont cuits au four ou rôtis (11, 12).

  8. Bien que la plupart des études sur les niveaux d'acrylamide dans les frites aient testé les frites, ce composé se forme également dans les frites de patates douces et permet de faire brunir les frites (13).

  9. L'acrylamide est classé comme "probablement cancérogène" chez l'homme. Cependant, ceci est basé sur des études sur des animaux ayant reçu des doses élevées du composé (14).

  10. Une revue d'études observationnelles chez l'homme suggère que les apports en acrylamide typiques ne sont probablement pas liés aux causes les plus courantes de cancer - mais des recherches supplémentaires sont nécessaires (15, 16, 17, 18).

  11. De plus, les fournisseurs de produits alimentaires peuvent utiliser plusieurs stratégies pour réduire les niveaux d'acrylamide - tels que le traitement des frites avec certains additifs - bien que cela ne soit pas requis par la loi (13, 19, 20).]

  12. Si vous faites des frites à partir de rien, vous pouvez réduire la formation d'acrylamide en évitant de réfrigérer les pommes de terre, de les cuire au four au lieu de les faire frire, de faire tremper les tranches de pomme de terre dans l'eau pendant 15-30 minutes avant de les cuire et de les chauffer. juste jusqu'à ce que doré, pas brun (12, 13, 21, 22).

  13. Deux problèmes qui ont fait les manchettes au cours des dernières décennies sont les acides gras trans et l’acrylamide dans les frites.

  14. Les graisses trans dans les frites et autres aliments transformés sont devenues une préoccupation majeure dans les années 1990, car elles étaient liées à une augmentation du risque de maladie cardiaque (3, 4).

  15. Heureusement, les nouvelles règles de la FDA interdisent l'utilisation de l'huile partiellement hydrogénée - la principale source de gras trans - dans l'approvisionnement alimentaire des États-Unis à compter de juin 2018, bien que certaines puissent rester dans l'approvisionnement alimentaire. jusqu'en janvier 2020, les stocks étant épuisés (5).

  16. Par conséquent, vous ne devriez plus voir «huile partiellement hydrogénée» dans les listes d'ingrédients des frites, ni trouver de gras trans dans les informations nutritionnelles.

  17. Cependant, il est toujours sage de limiter votre consommation d'aliments frits, deux études suggérant que de petites quantités de gras trans peuvent se former lorsque l'huile est utilisée à plusieurs reprises dans une friteuse (6, sept).

  18. L'acrylamide est un composé potentiellement nocif découvert en 2002 dans les féculents cuits, y compris les frites. En fait, les frites sont l’une des principales sources alimentaires d’acrylamide (8, 9, 10).

  19. Il se forme par réaction entre l'acide aminé asparagine et certains sucres lorsque les féculents sont frits et, dans une moindre mesure, lorsqu'ils sont cuits au four ou rôtis (11, 12).

  20. Bien que la plupart des études sur les niveaux d'acrylamide dans les frites aient testé les frites, ce composé se forme également dans les frites de patates douces et permet de faire brunir les frites (13).

  21. L'acrylamide est classé comme "probablement cancérogène" chez l'homme. Cependant, ceci est basé sur des études sur des animaux ayant reçu des doses élevées du composé (14).

  22. Une revue d'études observationnelles chez l'homme suggère que les apports en acrylamide typiques ne sont probablement pas liés aux causes les plus courantes de cancer - mais des recherches supplémentaires sont nécessaires (15, 16, 17, 18).

  23. De plus, les fournisseurs de produits alimentaires peuvent utiliser plusieurs stratégies pour réduire les niveaux d'acrylamide - tels que le traitement des frites avec certains additifs - bien que cela ne soit pas requis par la loi (13, 19, 20).]

  24. Si vous faites des frites à partir de rien, vous pouvez réduire la formation d'acrylamide en évitant de réfrigérer les pommes de terre, de les cuire au four au lieu de les faire frire, de faire tremper les tranches de pomme de terre dans l'eau pendant 15-30 minutes avant de les cuire et de les chauffer. juste jusqu'à ce que doré, pas brun (12, 13, 21, 22).

Une consommation régulière peut augmenter le risque de maladie

  1. Les frites font l'objet d'une attention croissante à la lumière de nouvelles études suggérant qu'une consommation accrue pourrait augmenter les risques d'obésité, de diabète de type 2 et d'hypertension artérielle.

  2. Dans les études d'observation, une consommation accrue de frites est liée à un risque accru de prise de poids et d'obésité (23, 24).

  3. Une étude a associé une portion quotidienne supplémentaire de frites au gain de 1,5 kg (3,3 livres) sur une période de quatre ans (25).

  4. Des études suggèrent également que manger des frites au moins une ou deux fois par semaine pourrait doubler le risque de dépendance alimentaire chez les adultes et les enfants (26, 27).

  5. Ces études d'observation ne prouvent pas que les frites étaient vraiment ce qui contribuait à la prise de poids ou à la dépendance à la nourriture, mais suggéraient qu'il serait peut-être sage de limiter votre consommation.

  6. Les frites et les frites de patates douces sont riches en glucides, ce qui augmente votre glycémie.

  7. L'indice glycémique (IG) - mesure de l'impact glycémique potentiel d'un aliment - est de 76 pour les patates douces frites et de 70 pour les pommes de terre blanches frites sur une échelle de 100 points (28) .

  8. Ces valeurs sont moyennement élevées et suggèrent que les deux types de frites peuvent faire augmenter votre glycémie de manière similaire (29).

  9. Dans une étude observationnelle, les personnes ayant déclaré manger 3 portions ou plus de frites par semaine présentaient un risque 19% plus élevé de diabète de type 2, quel que soit leur poids (30).

  10. De plus, huit études ont établi un lien entre chaque augmentation quotidienne de 5,4 oz (150 grammes) de la consommation de frites présentant un risque de diabète de type 2 accru de 66% (31).]

  11. Bien que ces études ne prouvent pas que les frites augmentent le risque de diabète, il peut être judicieux de réduire le nombre de types de frites si vous essayez de faire baisser votre glycémie.

  12. Certaines études observationnelles suggèrent qu'une consommation plus importante d'aliments frits pourrait augmenter le risque de maladie cardiaque - bien que ces études n'aient pas permis de déterminer les frites comme étant la cause (24, 32, 33, 34 ).

  13. Néanmoins, si vous mangez souvent des frites, vous pourriez être plus susceptible de développer des facteurs de risque de maladie cardiaque, tels que l'obésité et l'hypertension artérielle (24).

  14. Dans une grande étude observationnelle, le risque d'hypertension artérielle était de 17% plus élevé chez les personnes qui mangeaient au moins 4 portions de frites par semaine, par rapport aux personnes consommant moins d'une portion par mois (35).

  15. Les raisons de ces découvertes sont incertaines, mais peuvent être liées au gain de poids, qui peut augmenter le risque d'hypertension artérielle (36, 37, 38).

Quel type devriez-vous choisir?

  1. Pour faire le meilleur choix, il serait idéal de disposer d’études comparant directement les effets sur la santé de la patate douce et des frites lorsqu’ils sont consommés dans les mêmes quantités. Cependant, ces études ne sont pas disponibles.

  2. Le régime alimentaire de nombreuses personnes ne satisfait toutefois pas à l'apport journalier de référence (RDI) pour la vitamine A. Les frites de patates douces augmentent votre consommation de vitamine A alors que les frites en manquent (39).

  3. En outre, vous pouvez comparer les deux types de frites en fonction de ce que vous savez:

  4. Sur la base de cette comparaison, les frites de patates douces peuvent constituer le meilleur choix. Néanmoins, vous ne devriez pas manger des portions surdimensionnées de frites de patates douces frites de façon régulière.

  5. Il est possible que le manque d'études et de preuves sur les risques pour la santé des frites de patate douce provienne de personnes qui ne mangent pas autant de frites de patate douce que de frites. La modération est probablement la clé.

La conclusion

  1. Les frites de patates douces sont légèrement supérieures en calories et en glucides que les frites, mais elles sont également riches en vitamine A, ce qui leur confère un avantage nutritionnel.

  2. Des frites de toutes sortes servies en portions surdimensionnées - comme dans de nombreux restaurants - peuvent augmenter le risque de gain de poids et de problèmes de santé connexes.

  3. Un meilleur choix est de cuire des frites surgelées ou faites maison - quel que soit leur type. Cela vous donne plus de contrôle sur votre taille de portion et aide à limiter votre apport en calories.



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