Peut-on utiliser de la farine à auto-levée pour la cuisson au lieu de la farine tout usage?

Qu'en pensez-vous?

1. Il est naturel de supposer que, parce que la farine à levée automatique élimine le besoin d'agents levants dans vos produits de boulangerie, c'est un meilleur choix que la farine tout usage pour la cuisson. Dans certains cas, cela est vrai et la farine à croissance automatique est une alternative pratique à la farine ordinaire, mais ce n'est pas toujours le cas. Parce que la farine à levée automatique contient des agents levants ajoutés, son utilisation incorrecte peut altérer la texture et la saveur de vos produits de boulangerie.

Farine à croissance automatique

1. La farine à levée automatique contient généralement de la levure et du sel qui agissent en tant qu'agents levants. Dans les recettes qui demandent de la farine à levée automatique, la pâte repose sur les agents levants de la farine pour faire lever la pâte ou la pâte. L'ajout d'eau et l'exposition à la chaleur activent la levure chimique, ce qui lui permet de produire des bulles de gaz qui font monter vos produits de boulangerie. Il contient environ 1 1/2 cuillerée à thé de levure chimique par tasse de farine et peut contenir du sel ajouté.

Comprendre les agents levants

1. Les agents de levage sont responsables de la levée des produits de boulangerie. Certaines recettes demandent du bicarbonate de soude et un ingrédient acide, comme de la crème sure, du babeurre ou du jus d'agrumes. L'exposition du bicarbonate de soude et des ingrédients acides aux liquides et à la chaleur crée une réaction chimique qui libère du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone forme les bulles dans la pâte qui la font monter. D'autres recettes appellent à la levure chimique. La levure en poudre contient déjà du bicarbonate de soude et des sels acides. Ceux-ci réagissent de la même manière que le bicarbonate de soude et les acides, ce qui provoque la montée des produits de boulangerie. Parfois, les recettes contenant des ingrédients acides font appel à la fois à la poudre à pâte et au bicarbonate de soude. Certaines recettes, comme le pain et les petits pains, reposent sur la levure.

Substitution de la farine auto-levante

1. Pour remplacer la farine ordinaire par de la farine tout usage, supprimez la poudre à pâte et réduisez la quantité de sel dans la recette d'origine. Cela fonctionne bien pour les pains rapides, les biscuits et les recettes qui ne contiennent pas de bicarbonate de soude ni d’ingrédients acides. En raison de l'interaction délicate entre les ingrédients acides et le bicarbonate de soude (un ingrédient actif de la levure chimique), il peut être risqué d'utiliser une farine à lever au lieu de farine tout usage dans des recettes comprenant également du bicarbonate de soude et des ingrédients acides, ce qui peut déséquilibrer l'équilibre. nécessaire pour une bonne levée. La farine à croissance automatique ne doit pas remplacer les recettes contenant de la levure, car elle ne fonctionne pas de la même manière et ne produit pas les mêmes résultats.

Essai et erreur

1. La substitution de la farine auto-levante à une farine tout usage peut nécessiter quelques essais et erreurs pour déterminer la quantité correcte de levure chimique et de sel, notamment si votre recette contient également du bicarbonate de soude ou des ingrédients acides. De même, l’utilisation de la farine tout usage dans les recettes nécessitant une farine auto-levante peut nécessiter des ajustements, à savoir l’ajout de 1 1/2 cuillerée à thé de poudre à pâte par tasse de farine. Il peut être nécessaire de modifier légèrement la quantité de bicarbonate de soude et de sel dans les recettes pour obtenir la saveur et la texture souhaitées dans vos produits de boulangerie.