Poisons des ustensiles de cuisine en aluminium

Étape 5

1. La batterie de cuisine en aluminium est un aliment de base de la cuisine de longue date en raison de son faible coût et de sa capacité à dissiper efficacement la chaleur. Mais il y a plusieurs décennies, alors que les rapports d'autopsie relevaient des niveaux inhabituellement élevés d'aluminium dans le cerveau des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer, les risques pour la santé de ce métal, y compris l'innocuité de la cuisson des aliments dans les ustensiles de cuisson en aluminium, ont suscité l'inquiétude. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis signale que la quantité d'aluminium qui se dégage par lessivage de cet ustensile de cuisson est bien inférieure à la quantité naturellement présente dans les aliments et autres produits de consommation. Mais parce que l'aluminium est une toxine connue du corps, la sécurité de l'aluminium alimentaire et de cette batterie de cuisine reste un sujet de controverse pour les consommateurs.

Sources d’aluminium

1. Au-delà des batteries de cuisine, l'aluminium se trouve naturellement dans les roches, les minéraux, l'argile et le sol - c'est ainsi qu'il se retrouve dans les plantes que nous mangeons. Il est également ajouté à de nombreux aliments transformés. Les Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC) estiment que l'adulte moyen consomme de 7 à 9 mg d'aluminium par jour provenant d'aliments, sans compter la quantité pouvant pénétrer dans les aliments en les cuisant dans des pots ou des casseroles en aluminium. De plus, l'aluminium est ajouté à de nombreux biens de consommation, notamment à certains antiacides, à l'aspirine tamponnée, au dentifrice, au spray nasal et à certains produits cosmétiques. On trouve par exemple dans certains comprimés antiacides de 100 à 200 mg d’aluminium. En d'autres termes, il est presque impossible d'éviter l'aluminium.

Lixiviation des ustensiles de cuisine

1. La quantité de ce métal qui pénètre dans les aliments à partir de batteries de cuisine et d'ustensiles en aluminium dépend de nombreux facteurs. Les aliments acides, tels que la sauce tomate, entraînent la lixiviation de plus d'aluminium dans cet ustensile de cuisson par rapport aux effets des aliments moins acides, tels que le poulet ou la viande. Le contact prolongé des aliments avec ce métal, tel que des temps de cuisson ou de conservation plus longs, augmente également la quantité d'infiltration dans les aliments. En outre, une étude de juillet 2013 publiée dans "ISRN Public Health" a révélé que les pots en aluminium plus anciens lixiviaient davantage de ce métal dans les aliments, par rapport aux pots et aux ustensiles neufs. Une étude publiée dans le numéro de septembre 1985 de "Journal of Food Protection" estime que le contact des aliments avec des moules en aluminium peut ajouter en moyenne 3,5 mg d'aluminium à l'alimentation quotidienne, une quantité que les auteurs de l'étude ont jugée insuffisante pour constituer un risque pour la santé.

Sécurité en aluminium

1. Le corps ne tire aucun avantage de l'aluminium, qui peut être inhalé, ingéré ou absorbé par la peau. Ce métal peut causer des dommages aux poumons si de grandes quantités sont inhalées et est considéré comme une neurotoxine ou un poison pour le cerveau et le système nerveux. Toutefois, l’aluminium est très faiblement absorbé, ce qui rend la consommation orale des ustensiles de cuisson ou des aliments moins préoccupante, selon la CDC. Un rapport publié dans le numéro de février 2001 de "Regulatory Toxicology and Pharmacology" indique que moins de 1% de l'aluminium ingéré pénètre dans le sang, dont la majeure partie est excrétée dans les urines. Cependant, les personnes souffrant d'insuffisance rénale sévère peuvent conserver une plus grande quantité d'aluminium dans leur corps, ce qui peut entraîner une démence, une anémie ou une maladie des os.

Aluminium et maladie d'Alzheimer

1. Dans les années 1960, lorsque l'on soupçonnait initialement que l'aluminium était un agent causal dans la maladie d'Alzheimer, l'innocuité de l'utilisation des ustensiles de cuisson en aluminium suscitait l'inquiétude. Bien que ce problème de sécurité n’ait pas été totalement résolu, l’aluminium alimentaire n’est plus un suspect majeur de cette maladie. Un rapport publié dans le "Journal of Occupational and Environmental Medicine" de mai 2014 notait, par exemple, que les modifications du cerveau causées par la toxicité de l'aluminium n'étaient pas les mêmes que les dommages ou les altérations constatés dans la maladie d'Alzheimer. En outre, des recherches contradictoires existent sur des questions clés telles que l'impact cognitif de l'exposition professionnelle et la fiabilité des études animales réalisées sur la toxicité de l'aluminium.

Précautions

1. Bien que les ustensiles de cuisson en aluminium ne posent pas de problèmes de santé, il est probablement préférable de continuer à cuire des aliments à faible acidité dans ces casseroles et de ne pas les conserver dans des récipients en aluminium. L'aluminium anodisé peut être une meilleure option. L'anodisation est traitée afin de durcir la surface de la batterie de cuisine et de la rendre étanche afin d'empêcher la lixiviation de l'aluminium dans les aliments. Il faut également veiller à jeter les articles en aluminium endommagés de quelque manière que ce soit, ce qui peut arriver même avec la version anodisée. Les autres options de batterie de cuisine incluent le verre, l'acier inoxydable, l'émail moderne et la fonte. Si vous avez une maladie rénale, vous présentez un risque accru de toxicité de l'aluminium. Discutez donc des moyens d'éviter l'excès d'aluminium avec votre médecin.