Pomme de terre contre. Céréales et acide phytique

Posologie

Les plantes contiennent naturellement de l'acide phytique. Ainsi, lorsque vous mangez des céréales ou des pommes de terre, vous gagnez de l'acide phytique avec des vitamines, des minéraux et des fibres. L'acide phytique est bénéfique car votre corps l'utilise pour produire de l'inositol, qui aide à métaboliser les graisses et à maintenir les muscles et les nerfs actifs. À la baisse, l'acide phytique se lie aux minéraux de votre tube digestif. Lorsque cela se produit, votre corps ne peut pas absorber et utiliser les minéraux.

Les plantes dépendent du phosphore pour se développer et prospérer, elles sont donc stockées sous forme d'acide phytique. L'acide phytique que vous consommez peut contribuer au phosphore dont vous avez besoin pour construire vos os, mais vous n'absorberez qu'environ la moitié du phosphore total, car les gens n'ont pas l'enzyme nécessaire pour décomposer l'acide phytique, rapporte l'institut Linus Pauling. L'acide phytique contenu dans les céréales et les pommes de terre peut poser un problème de santé car il se lie naturellement au fer, au calcium, au zinc, au potassium et au magnésium. Les minéraux liés à l'acide phytique ne sont pas absorbés dans votre circulation sanguine, ce qui peut entraîner un risque de carence en minéraux, en particulier si vous suivez un régime végétarien.

Les céréales constituent l'une des principales sources d'acide phytique, mais elles en contiennent des quantités variables en fonction du sol et des conditions de croissance. Le son de blé, le son de riz, le germe de blé et le riz sauvage contiennent le plus d'acide phytique, avec entre 1 et 9 grammes dans 100 grammes de grains non cuits. Chaque grain ayant un poids différent, 100 grammes vont de 2/3 de tasse de riz sauvage cru à environ 2 tasses de son de blé non cuit. Les pommes de terre ont à peu près la même teneur en acide phytique que le riz blanc et l'avoine, fournissant 1 gramme ou moins pour 100 grammes d'aliments crus. Les patates douces ne contiennent cependant pas d'acide phytique, selon la fondation Weston A. Price.

Les températures élevées de la cuisson peuvent aider à réduire la quantité d'acide phytique dans les grains mais pas dans les pommes de terre. Les pommes de terre bouillies, cuites au four et cuites au micro-ondes conservaient la même quantité d'acide phytique que les pommes de terre crues, selon un rapport paru dans le "Journal de la composition et de l'analyse des aliments" en 2004. Vous pouvez réduire les niveaux d'acide phytique en faisant tremper ou en faisant germer des grains. Pour les farines à base de céréales et de pommes de terre, l’utilisation de la levure pour la pâte à levure dissout l’acide phytique, ce qui réduit la quantité disponible pour lier les minéraux. La farine transformée contient moins d'acide phytique car la mouture élimine le son et la plupart de l'acide phytique s'y accumule. Malheureusement, les céréales transformées perdent également des fibres et d’autres nutriments essentiels.

Vous pouvez compenser l'effet de l'acide phytique en mangeant des aliments contenant de la vitamine C ainsi que des aliments riches en acide phytique. La vitamine C améliore considérablement l'absorption du type de fer contenu dans les plantes, le fer non hémique, particulièrement sensible à l'acide phytique. Certaines des meilleures sources de vitamine C sont les tomates, les poivrons et le brocoli. Le brocoli est une garniture naturelle pour les pommes de terre au four. Essayez de farcir les tomates et les poivrons avec du poulet et du riz sauvage ou du riz brun, des champignons et du persil. Vous pouvez augmenter l'absorption de calcium en consommant des probiotiques avec vos céréales ou vos pommes de terre. Que vous ajoutiez du yogourt ou des aliments fermentés à votre repas ou que vous preniez des suppléments, la bactérie pourrait contribuer à la dégradation de l'acide phytique, qui favorise l'absorption du calcium, selon un article paru dans "Scientific World Journal" en janvier 2014.