Pourquoi la soupe miso est-elle si bonne pour vous

Créer une version plus saine

1. Le miso est un type de pâte de soja fermentée. Bien que cette pâte ait de nombreuses utilisations, la plus couramment utilisée est la soupe miso, une composante essentielle de la cuisine japonaise. La soupe miso est connue pour sa saveur d'umami et est associée à une grande variété de bienfaits pour la santé.

Créer une version plus saine

1. La soupe miso est une soupe saine à base de pâte de soja fermentée, de poisson et d'algues. Cette soupe est une bonne source de vitamine K et d'antioxydants.

Types de soupe miso

1. La soupe au miso est une soupe légère et nutritive couramment consommée au Japon. Il est devenu de plus en plus populaire dans les pays occidentaux en raison de ses avantages pour la santé.

2. La soupe au miso est traditionnellement élaborée à partir de soja fermenté. Cependant, le miso peut également être fabriqué à partir de pâte de soja mélangée à des grains ou des haricots. Cela signifie que tout le miso n'est pas sans gluten.

3. Il existe différents types de miso, chacun variant selon les ingrédients, la durée de la fermentation et la saveur. Les quatre principaux types de miso sont:

4. La soupe miso peut être préparée à partir de n'importe lequel de ces types de pâte miso. La soupe claire et claire que vous voyez dans les restaurants est souvent composée de miso blanc, mais le miso noir et d'autres types de miso sont souvent utilisés dans les sautés, les ragoûts et autres aliments, car ils ont une saveur plus forte.

Soupe miso, valeur nutritive

1. Si vous voulez créer votre propre soupe miso à la maison, tout ce dont vous avez besoin est de la pâte de miso, de l'oignon vert et des algues wakamé. Ces ingrédients sont mélangés dans un peu de bouillon de poisson ou de bouillon de poisson et de l’eau. Le miso fait maison est généralement servi en portions de 12 à 13 onces (environ 391 grammes) et comprend:

2. La soupe miso contient également de petites quantités (entre 1 et 4% de la valeur quotidienne) de protéines, fibres, calcium, cuivre, fer, magnésium, phosphore, potassium, sélénium, zinc et vitamines du complexe B. . Les calories de la soupe miso sont très faibles, à seulement 20,4 par portion.

3. La soupe au miso est également riche en antioxydants bénéfiques. Ceux-ci ne viennent pas seulement de la pâte de haricots fermentée. Il a été prouvé que le bouillon de poisson (également appelé dashi) et les légumes faisant partie de cette soupe augmentaient l'activité antioxydante de cet aliment.

4. Le seul aspect négatif de la nutrition de la soupe miso est son sodium. Bien que cela puisse varier en fonction du type de pâte miso que vous avez choisi, une portion de soupe miso contient généralement environ 13% de votre DV pour cet élément nutritif.

5. Les recettes de soupe miso peuvent également intégrer d'autres ingrédients, tels que l'huile de sésame, les graines de sésame, les cubes de tofu mou et les radis daikon. Lorsqu'elle est servie en tant que repas plutôt qu'en entrée, la soupe miso peut même contenir du poisson, des crustacés, des pommes de terre ou d'autres ingrédients plus consistants. La mise de tels ingrédients dans la soupe miso influencera évidemment son contenu nutritionnel, mais il est inhabituel de trouver des additions allant au-delà du légume. La substitution la plus courante est l'élimination du dashi au profit d'une alternative végétarienne ou végétalienne.

Avantages de la soupe miso

1. Bien que la soupe miso puisse ne pas sembler être un aliment particulièrement bénéfique en raison de son contenu nutritionnel, des composés bioactifs sous forme de miso au cours du processus de fermentation. Les aliments fermentés sont réputés être bons pour la santé de votre système digestif. Les produits à base de soja fermenté, comme le miso, ont également des effets neuroprotecteurs.

2. Il a été démontré que les composés bioactifs possèdent des propriétés antioxydantes, antidiabétiques et anticancéreuses. Une étude réalisée en 2018 par le Journal of Nutrition Food Sciences a montré que le miso peut également améliorer l'hydratation de la peau et potentiellement celle des yeux. Les composés bioactifs de la soupe miso peuvent également être bons pour votre cœur, bien que ces conclusions soient mitigées.

Soupe au sodium et au miso

1. La soupe miso est connue pour être salée. Ceci est partiellement dû au processus de fermentation. Cependant, même si la soupe miso contient beaucoup de sodium, elle ne semble pas avoir d’effet négatif sur votre santé cardiovasculaire. En fait, consommer de la soupe miso semble réduire le risque de maladie cardiovasculaire et de mortalité associée. Cependant, cette découverte ne concerne que les femmes et non les hommes.

2. D'autres études ont montré que la soupe miso pouvait être bénéfique pour votre cœur et contrecarrer les problèmes de santé liés au sodium. Une étude réalisée en 2013 dans le Journal of Clinical and Experimental Hypertension a montré que le miso peut aider à réduire l'hypertension artérielle liée au sodium. Cependant, cet effet n'a pas été cohérent: une étude de 2017 dans le Journal of Internal Medicine a montré que la consommation de soupe miso pouvait réduire le rythme cardiaque mais pas la pression artérielle.

3. Que le miso soit bon pour la santé cardiovasculaire, il doit être consommé avec modération. Manger des aliments riches en sodium peut augmenter votre risque de cancer gastro-intestinal. Dans le contexte de la soupe miso, toutefois, cela signifie trois à quatre bols par jour ou plus.

4. Heureusement, une consommation modérée de soupe miso n'a aucun lien avec des problèmes gastro-intestinaux tels que le cancer. Cela signifie que quelques bols de soupe miso par semaine peuvent constituer un montant parfaitement raisonnable si vous souhaitez tirer parti des avantages du miso pour la santé de votre cœur, de votre cerveau et de votre système digestif.