Pourquoi le bison est la meilleure alternative au boeuf - et comment le cuire

Minéraux

1. Alternative plus durable que le bœuf, le bison est un type de viande rouge qui semble faire son apparition sur les menus de steakhouse et de hamburgers à travers le pays. Si vous souhaitez modifier vos sources de protéines, le moment est peut-être venu de donner une chance au bison.

Bison vs. Boeuf: Qui est en meilleure santé?

1. Si vous discutez entre un bison ou un hamburger au boeuf, il peut être utile de prendre en compte certains des avantages de cette viande moins connue. Alors, quelle est la santé de la viande de bison? En ce qui concerne les calories et les macronutriments, le bison est une source de protéines plus maigre que le bœuf, car il contient moins de matières grasses et de calories.

2. Selon l'USDA, une portion standard de quatre onces de viande de bison contient environ 124 calories, 6 grammes de gras et 17 grammes de protéines. À titre de comparaison, une galette de bœuf de la même taille contient 224 calories, 14 grammes de graisse et 21 grammes de protéines, selon l'USDA. La différence calorique significative est principalement due à la faible teneur en graisse de la viande de bison. Le boeuf contient plus du double de matières grasses que le bison!

3. Contrairement au boeuf, le bison n'est jamais traité aux antibiotiques ni aux hormones de croissance lorsqu'il est élevé, selon l'USDA. Les troupeaux de bisons sont aussi généralement élevés dans des pâturages ouverts et mangent du foin ou de l'herbe toute leur vie, alors que les vaches passent souvent toute leur vie dans des parcs d'engraissement industriels.

Comment choisir et préparer de la viande de bison

1. Il faut tenir compte de plusieurs facteurs lors de l’achat de bisons à l’épicerie.

2. Kirk Biondi, chef exécutif du Ted's Montana Grill - un restaurant de New York réputé pour ses hamburgers et ses côtelettes à base de bison - a quelques bons conseils pour choisir la bonne coupe.

3. Biondi vous recommande de rechercher le steak de bison coupé à l'état frais le jour de l'achat. Si ce n'est pas disponible pour vous, optez pour les coupes fraîches non congelées. En ce qui concerne la qualité de la viande, recherchez une coupe riche et rouge avec peu ou pas de graisse.

4. Selon l'USDA, le bison et le bœuf devraient être traités de la même manière. Une fois que vous avez acheté votre viande de bison, stockez-la dans des sacs en plastique jetables afin de contenir toute fuite susceptible de contaminer d'autres aliments ou produits. Réfrigérez la viande dès que possible et utilisez-la dans les trois à cinq jours.

Comment choisir et préparer de la viande de bison

1. Avant de commencer à préparer votre steak de bison ou vos hamburgers, tenez compte des points suivants: En raison de sa faible teneur en matière grasse, la viande de bison cuit beaucoup plus vite que le bœuf, vous devez donc le surveiller de près. pour vous assurer de ne pas trop cuire, recommande Biondi.

Recette du burger de bison

1. Prêt à vous essayer au burger de bison idéal? Le chef Biondi partage sa recette de cuisine ci-dessous.

2. Ingrédients Burger au bison

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