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Pourquoi les aliments frits sont-ils mauvais pour vous?

Pour plus de détails, suivez ces 5 étapes pour de délicieux légumes grillés

  1. La friture est une méthode de cuisson courante dans le monde entier. Il est souvent utilisé par les restaurants et les chaînes de restauration rapide comme moyen rapide et économique de préparer des aliments.

  2. Les aliments frits populaires comprennent le poisson, les frites, les lanières de poulet et les bâtonnets de fromage, bien que vous puissiez faire frire à peu près n'importe quoi.

  3. Beaucoup de gens aiment le goût des aliments frits. Pourtant, ces aliments ont tendance à être riches en calories et en gras trans, alors en manger beaucoup peut avoir des effets négatifs sur votre santé.

  4. Cet article explique pourquoi les aliments frits du commerce sont mauvais pour la santé et propose des alternatives plus saines à considérer.

Les aliments frits sont riches en calories

  1. Par rapport aux autres méthodes de cuisson, la friture ajoute beaucoup de calories.

  2. Pour commencer, les aliments frits sont généralement enrobés de pâte ou de farine avant la friture. De plus, lorsque les aliments sont frits dans l'huile, ils perdent de l'eau et absorbent les graisses, ce qui augmente encore leur teneur en calories (1).

  3. De manière générale, les aliments frits contiennent beaucoup plus de matières grasses et de calories que leurs homologues non frits.

  4. Par exemple, une petite pomme de terre cuite (100 grammes) contient 93 calories et 0 gramme de graisse, tandis que la même quantité (100 grammes) de frites contient 319 calories et 17 grammes de graisse ( 2, 3).

  5. Comme autre exemple, un filet de morue cuite au four contient 105 calories et 1 gramme de graisse, tandis que la même quantité de poisson frit contient 232 calories et 12 grammes de graisse (4 , 5).

  6. Comme vous pouvez le constater, les calories s'additionnent rapidement lorsque l'on mange des aliments frits.

Graisses trans

  1. Les graisses trans se forment lorsque les graisses insaturées subissent un processus appelé hydrogénation.

  2. Les fabricants de produits alimentaires hydrogénent souvent les graisses à l'aide de gaz à haute pression et d'hydrogène pour augmenter leur durée de vie et leur stabilité, mais l'hydrogénation se produit également lorsque les huiles sont chauffées à de très hautes températures pendant la cuisson.

  3. Le processus modifie la structure chimique des graisses, ce qui rend leur décomposition difficile, ce qui peut avoir des effets néfastes sur la santé.

  4. En fait, les gras trans sont associés à un risque accru de nombreuses maladies, y compris les maladies cardiaques, le cancer, le diabète et l'obésité (6, 7, 8).

  5. Les aliments frits étant cuits dans l'huile à des températures extrêmement élevées, ils sont susceptibles de contenir des acides gras trans.

  6. De plus, les aliments frits sont souvent cuits dans des huiles végétales ou de graines transformées, qui peuvent contenir des graisses trans avant d'être chauffées.

  7. Une étude américaine sur les huiles de soja et de canola a révélé que de 0,6 à 4,2% de leur teneur en acides gras étaient des acides gras trans (9).

  8. Lorsque ces huiles sont chauffées à des températures élevées, comme lors de la friture, leur teneur en acides gras trans peut augmenter (10).

  9. En fait, une étude a révélé que chaque fois qu'une huile est réutilisée pour la friture, sa teneur en graisses trans augmente (11).

  10. Cependant, il est important de faire la distinction entre ces gras trans artificiels et les gras trans naturellement présents dans les aliments comme la viande et les produits laitiers.

  11. Il n'a pas été démontré que ces produits ont les mêmes effets négatifs sur la santé que ceux trouvés dans les aliments frits et transformés.

Votre risque de maladie

  1. Plusieurs études chez l'adulte ont mis en évidence un lien entre la consommation d'aliments frits et le risque de maladie chronique.

  2. De manière générale, le fait de manger plus d'aliments frits est associé à un risque accru de diabète de type 2, de maladie cardiaque et d'obésité (12).

  3. La consommation d'aliments frits peut contribuer à l'hypertension artérielle, à un "bon" cholestérol HDL et à l'obésité, facteurs de risque de maladie cardiaque (13, 14, 15, 16).

  4. En fait, deux grandes études observationnelles ont montré que plus les gens mangeaient des aliments frits, plus ils risquaient de développer une maladie cardiaque (17).

  5. Une étude a révélé que le risque d'insuffisance cardiaque était 48% plus élevé chez les femmes qui mangeaient du poisson frit par semaine, comparativement à celles qui en consommaient 1 à 3 par mois (18).

  6. Par contre, une augmentation de la consommation de poisson cuit ou grillé était associée à un risque moins élevé.

  7. Une autre étude observationnelle a révélé qu'un régime riche en aliments frits était associé à un risque nettement plus élevé de crise cardiaque (19).

  8. Pendant ce temps, ceux qui avaient une alimentation riche en fruits et légumes présentaient un risque beaucoup plus faible.

  9. Plusieurs études ont montré que manger des aliments frits augmente le risque de développer un diabète de type 2 (20, 21).

  10. Une étude a montré que les personnes mangeant de la restauration rapide plus de deux fois par semaine étaient deux fois plus susceptibles de développer une résistance à l'insuline que celles qui en mangeaient moins d'une fois par semaine (22).]

  11. En outre, deux grandes études observationnelles ont mis en évidence un lien étroit entre la fréquence à laquelle les participants mangeaient des aliments frits et le risque de diabète de type 2.

  12. Les personnes consommant de 4 à 6 portions de plats frits par semaine étaient 39% plus susceptibles de développer un diabète de type 2, par rapport à celles consommant moins d'une portion par semaine.

  13. De même, les personnes qui mangeaient des aliments frits sept fois ou plus par semaine avaient 55% plus de risques de développer un diabète de type 2 que celles consommant moins d'une portion par semaine. (23).

  14. Les aliments frits contiennent plus de calories que leurs homologues non frits. Par conséquent, en consommer beaucoup peut considérablement augmenter votre apport calorique.

  15. En outre, des études indiquent que les graisses trans contenues dans les aliments frits pourraient jouer un rôle important dans la prise de poids, car elles peuvent affecter les hormones qui régulent l'appétit et le stockage des graisses (24).

  16. Une étude chez le singe a révélé que même en l’absence de calories supplémentaires, la consommation de graisses trans augmentait considérablement la graisse du ventre (25).

  17. Le problème peut donc être le type de graisse plutôt que la quantité de graisse.

  18. En fait, une étude observationnelle examinant le régime alimentaire de 41 518 femmes sur huit ans a révélé qu'une augmentation de 1% de la consommation de gras trans entraînait un gain de poids de 1,2 livres (0,54 kg) en mode normal. poids des femmes.

  19. Parmi les femmes en surpoids, une augmentation de 1% de l'apport en graisses trans a entraîné une prise de poids de 1,04 kg (2,3 livres) au cours de l'étude (26).

  20. Parallèlement, l’augmentation de la consommation de graisses monoinsaturées et polyinsaturées n’a pas été associée à une prise de poids.

  21. Peu importe que ce soit parce que les aliments frits sont riches en calories ou en gras trans, de nombreuses études d'observation ont montré une association positive entre leur consommation et l'obésité (16, 27).

Acrylamide

  1. L'acrylamide est une substance toxique pouvant se former dans les aliments pendant la cuisson à haute température, comme la friture, la rôtissage ou la cuisson au four.

  2. Il se forme par une réaction chimique entre les sucres et un acide aminé appelé asparagine.

  3. Les féculents, comme les pommes de terre frites et les produits de boulangerie, contiennent généralement des concentrations plus élevées d’acrylamide (28).

  4. Des études chez l'animal ont montré qu'il était associé à plusieurs types de cancer (28, 29).

  5. Cependant, la plupart de ces études ont utilisé de très fortes doses d'acrylamide, allant de 1 000 à 100 000 fois la quantité moyenne à laquelle les humains seraient exposés par le biais d'un régime alimentaire (30).

  6. Bien qu'une poignée d'études humaines aient examiné l'ingestion d'acrylamide, les preuves sont mitigées.

  7. Une revue a révélé une association modeste entre l'acrylamide alimentaire chez l'homme et les cancers du rein, de l'endomètre et de l'ovaire (31).

  8. D'autres études indiquent que l'acrylamide alimentaire chez l'homme n'est pas associé au risque de cancer commun (32, 33).

Méthodes de cuisson

  1. Si vous aimez le goût des aliments frits, envisagez de les faire cuire à la maison en utilisant des huiles plus saines ou des méthodes de «friture» alternatives.

  2. Le type d'huile utilisé pour la friture a une forte incidence sur les risques pour la santé associés aux aliments frits. Certaines huiles peuvent supporter des températures beaucoup plus élevées que d'autres, ce qui les rend plus sûres.

  3. De manière générale, les huiles composées principalement de graisses saturées et monoinsaturées sont les plus stables lorsqu'elles sont chauffées.

  4. L'huile de noix de coco, l'huile d'olive et l'huile d'avocat sont parmi les plus saines.

  5. L'utilisation de ces huiles plus saines peut réduire certains des risques associés à la consommation d'aliments frits.

  6. Les huiles de cuisson contenant une grande quantité de graisses polyinsaturées sont beaucoup moins stables et connues pour former de l'acrylamide lorsqu'elles sont exposées à une chaleur élevée (36).

  7. Cela inclut, mais ne se limite pas à:

  8. Ces huiles sont transformées et leur teneur en acides gras est constituée de graisses trans avant la friture (37).

  9. Malheureusement, ils sont couramment utilisés par les restaurants, car ils ont tendance à être moins chers. Non seulement devriez-vous éviter ces huiles pour la friture, vous devriez essayer de les éviter complètement.

  10. Vous pouvez également envisager d'autres méthodes de cuisson, notamment:

La conclusion

  1. La consommation d'aliments frits dans des huiles instables ou insalubres peut avoir plusieurs effets néfastes sur la santé.

  2. En fait, les manger régulièrement peut augmenter le risque de développer des maladies telles que le diabète, les maladies cardiaques et l'obésité.

  3. Par conséquent, il est probablement préférable d'éviter ou de limiter considérablement votre consommation d'aliments frits du commerce.

  4. Heureusement, il existe plusieurs autres méthodes de cuisson et des graisses plus saines que vous pouvez utiliser.



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