Pourquoi les pommes de terre plus colorées sont-elles les plus saines

Considérations

1. Tous les types de pommes de terre sont riches en glucides et contiennent une quantité modérée de calories, ainsi qu'une quantité saine de fibres, de vitamines et de minéraux. Les types de pommes de terre les plus sains sont ceux à chair plus foncée, tels que le Purple Viking, le Yukon Gold et le Ruby Crescent. Les pigments de ces pommes de terre fournissent des flavonoïdes et des caroténoïdes qui favorisent une bonne santé.

Considérations

1. Toutes les pommes de terre constituent un complément santé à votre alimentation. Mais les pommes de terre plus colorées, en particulier les pommes de terre rouges et violettes, offrent plus de nutrition à chaque bouchée.

Principes de base de la nutrition de la pomme de terre

1. Les pommes de terre sont faibles en calories, ne contiennent ni cholestérol ni lipides et sont riches en fibres. Les vitamines dans les pommes de terre sont abondantes et contiennent des quantités importantes de vitamine C et de potassium, ainsi que de vitamine B-6 et de fer. Une pomme de terre moyenne fournira environ 110 calories sous forme de glucides et environ 8% de votre apport journalier recommandé en fibres. Une seule dose couvre environ 45% de la RDA pour la vitamine C et près de 18% pour le potassium, un minéral essentiel. La nutrition des pommes de terre contient également de petites quantités de calcium, magnésium, zinc et phosphore.

Riche en glucides

1. Toutes les pommes de terre sont riches en glucides complexes, qui contiennent de l'amidon, du glycogène et des fibres. Les glucides sont la source d'énergie du corps et sont essentiels à la santé musculaire et cérébrale. Les glucides en excès, comme tout autre aliment, peuvent contribuer à la prise de poids, mais ils sont essentiels à votre corps. Les aliments riches en glucides et en fibres peuvent vous aider à réduire votre risque de maladie cardiaque, à vous protéger contre le diabète et à contrôler votre poids dans le cadre d'une alimentation équilibrée. La nutrition des pommes de terre fournit également des fibres qui peuvent aider à réduire le cholestérol et à maintenir le système digestif régulier.

Comprendre les types de pommes de terre

1. Les types de pommes de terre sont disponibles dans une large gamme de couleurs, notamment le blanc, le jaune, le rouge et le bleu. Ils sont également classés en fonction de leur teneur en amidon. Les pommes de terre à haute teneur en amidon sont généralement utilisées pour les frites, ainsi que les pommes de terre au four et les pommes de terre en purée. Les pommes de terre à faible teneur en amidon sont également appelées pommes de terre cireuses. Elles font généralement de bonnes salades de pommes de terre car elles conservent leur forme et ne tombent pas en morceaux. Bien que toutes les variétés contiennent à peu près la même nutrition de la pomme de terre et les mêmes quantités de glucides, les variétés plus colorées contiennent également des pigments appelés caroténoïdes et flavonoïdes, qui peuvent protéger vos cellules contre les dommages oxydatifs. Les pommes de terre jaune foncé contiennent du bêta-carotène, un nutriment que votre corps peut utiliser pour fabriquer de la vitamine A.

Patates douces

1. Les patates douces ne sont pas techniquement des pommes de terre car elles proviennent d'une autre famille de plantes, mais elles sont apparentées. Les pommes de terre de toutes les couleurs appartiennent à la famille botanique des solanacées, tandis que les patates douces appartiennent à la famille des convolvulacées. Les patates douces sont disponibles en orange, blanc, rouge et doré. La variété orange est aussi appelée igname. Les patates douces contiennent plus de manganèse que les pommes de terre ordinaires et sont riches en bêta-carotène. Contrairement aux pommes de terre ordinaires, elles ne contiennent pas d'alcaloïdes qui pourraient provoquer une réaction allergique chez certaines personnes.

Conseils de cuisson

1. Bien que les pommes de terre ne contiennent pas de matières grasses ni de cholestérol, leur valeur nutritionnelle peut changer de manière significative en fonction de la préparation. Les pommes de terre féculentes frites, ainsi que les croustilles, peuvent absorber une quantité importante d'huile de cuisson et ajouter des calories et du gras non désirés à votre alimentation. Les pommes de terre au four servies avec du beurre, de la crème sure ou d'autres garnitures peuvent également ajouter beaucoup de calories.

2. Pensez à manger des petites tiges biologiques servies avec la peau, qui contient la plupart des fibres et des vitamines de valeur des pommes de terre. Veillez à surveiller votre taille de portion et à utiliser des recettes associant les pommes de terre à d'autres graisses saines, telles que l'huile d'olive. Vous pouvez faire cuire les pommes de terre avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes pour ajouter de la saveur et des fibres à n'importe quel repas. N'oubliez pas de choisir des types de pommes de terre qui ajoutent de la couleur pour obtenir le maximum de nutrition à chaque bouchée.

3. Bien que les pommes de terre ne contiennent pas de matières grasses ni de cholestérol, leur valeur nutritionnelle peut changer de manière significative en fonction de la préparation. Les pommes de terre féculentes frites, ainsi que les croustilles, peuvent absorber une quantité importante d'huile de cuisson et ajouter des calories et du gras non désirés à votre alimentation. Les pommes de terre au four servies avec du beurre, de la crème sure ou d'autres garnitures peuvent également ajouter beaucoup de calories.