Pourquoi utiliser la maltodextrine dans les aliments?

Avertissement

1. La maltodextrine est un additif alimentaire que la US Food and Drug Administration a approuvé pour sa liste «Généralement reconnue comme sûre». L'additif est mélangé à un certain nombre d'aliments en tant qu'agent épaississant, de la même manière que le sirop de maïs et les sucres sont ajoutés. La maltodextrine, cependant, n’a pas un goût sucré. Sa composition chimique unique le rend idéal pour l'ajout aux aliments. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque qui devraient éviter les aliments contenant du gluten devraient limiter leur consommation d'aliments contenant certains types de maltodextrine.

Créer un volume

1. La maltodextrine est utilisée dans les aliments pour créer une masse dans les aliments à texture liquide ou gélatineuse. Lorsqu'elle est ajoutée à des aliments tels que des vinaigrettes ou du pouding instantané, la maltodextrine aide à réduire leur viscosité et à les rendre plus épais. Les autres aliments susceptibles de contenir de la maltodextrine à cette fin comprennent les fruits en conserve, les desserts, les shakes protéinés, le pouding instantané et les sauces. Si la maltodextrine est utilisée pour épaissir ces produits, vous devez l'indiquer sur l'étiquette nutritionnelle de votre aliment. Comme la maltodextrine est dérivée de vrais aliments, elle contient des calories - environ 4 calories par gramme ajouté.

Cristallisez les sucres

1. La maltodextrine est utilisée dans les édulcorants artificiels. En effet, il agit comme un liant, contribuant à créer les sucres cristallins qui sont ensuite mis en paquets. Bien que la maltodextrine ne soit pas sucrée, c'est un saccharide, ce qui signifie que ses propriétés chimiques sont similaires à celles d'un sucre.

Séchage des aliments

1. La maltodextrine est également utilisée dans les aliments pour transformer des substances liquides ou huileuses en poudres. La maltodextrine peut avoir un effet desséchant sur les aliments. C'est pourquoi elle est ajoutée à des substances telles que le pouding instantané pour en faire une substance sèche, semblable à un cristal, qui peut être transformée en un mélange épaissi avec l'addition d'un liquide.

Comment c'est fait

1. La maltodextrine est un hydrate de carbone fabriqué à partir d’amidons. Il peut être fabriqué à partir de riz, de pommes de terre ou d'amidons de maïs. Pour fabriquer de la maltodextrine, les fabricants préparent ces aliments. Les enzymes libérées lors de la cuisson décomposent davantage la maltodextrine, laissant une poudre blanche pouvant être ajoutée aux aliments. Bien que la maltodextrine soit généralement considérée comme un aliment sans gluten, elle peut être dérivée du blé ou de l’orge. Si vous suivez un régime sans gluten, vérifiez les étiquettes des aliments pour vous assurer qu'un aliment ne contient pas de "maltodextrine de blé" - ce qui signifie que l'aliment contient du gluten.