Pouvez-vous attraper une intoxication au cyanure en mangeant des amandes?

Contre-indications à la consommation d'amandes

Les amandes sont riches en graisses saines, en vitamine E et en fibres. Bien que les amandes douces que vous achetez à l'épicerie contiennent une petite quantité de cyanure, cela ne suffit pas pour vous empoisonner. Cependant, les amandes amères ne sont pas sûres et peuvent provoquer un empoisonnement au cyanure. Si vous soupçonnez une intoxication au cyanure par les amandes, rendez-vous à la salle d'urgence la plus proche pour obtenir des soins.

Une intoxication aux amandes est improbable si vous mangez des amandes douces d’un amandier américain, par opposition aux amandes amères, qui peuvent être mortelles.

Une intoxication aux amandes est peu probable si vous achetez des amandes d’un amandier américain et que vous les vendez à l’épicerie de votre quartier. Les amandes d'épicerie, également connues sous le nom d'amandes douces, contiennent 25,2 milligrammes de cyanure par kilogramme de poids, selon une étude de 2013 publiée dans International Scholarly Notics Toxicology.
Par exemple, une portion typique d’amandes est de 1 once ou 23 grains et un kilogramme équivaut à 35 onces. La dose létale de cyanure est comprise entre 0,5 et 3,5 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Si vous pesez 160 livres, pour obtenir la dose létale minimale, vous devrez consommer 50 onces d’amandes ou 1 150 grains en un jour pour obtenir la quantité de cyanure nécessaire pour être empoisonnée. Le cyanure absorbe par les voies respiratoires, les muqueuses, le tube digestif et la peau, mais il est ensuite converti en thiocyanate, une molécule soluble dans l’eau, et excrété par l’urine.

Le cyanure agit rapidement et peut être mortel, selon les centres de contrôle et de prévention des maladies. Bien que la forme de gaz que vous respirez soit la plus toxique, la consommation de cyanure d'amandes ou d'autres sources peut également être nocive. Cela empêche l’oxygène de pénétrer dans vos cellules et de les faire mourir.
Si vous avez été exposé à une petite quantité de cyanure, vous pouvez ressentir des vertiges, des maux de tête, des nausées, des vomissements, une respiration et une fréquence cardiaque rapides. En grande quantité, le cyanure peut provoquer des convulsions, une perte de conscience, une hypotension artérielle, un ralentissement du rythme cardiaque, une insuffisance respiratoire et la mort. Si vous soupçonnez un empoisonnement au cyanure, vous devez vous rendre immédiatement aux salles d'urgence. Le seul traitement contre le poison au cyanure d’amande est un antidote spécifique.

Les amandes douces peuvent être consommées sans danger, mais les amandes amères ne le sont pas. Les amandes amères sont des amandes sauvages et contiennent 50 fois plus de cyanure par kilogramme que les amandes douces, selon l'étude 2013 de l'ISRN Toxicology. Manger 50 amandes amères peut être mortel.
Bien que les amandes amères ne soient pas vendues aux États-Unis, en 2014, un rappel volontaire d'amandes crues biologiques d'une grande chaîne de magasins d'aliments naturels en raison de la teneur élevée en cyanure. Il s'est avéré que ces amandes importées d'Espagne et d'Italie n'étaient pas des amandes douces, mais des amandes amères. Aucune maladie provoquée par les amandes n’a été signalée, selon la US Food and Drug Administration.
Selon le Almond Board of California, l’État de Californie produit plus de 80% des amandiers du monde. Bien qu'il n'y ait pas eu d'autres rappels d'amandes importées, si vous êtes préoccupé par l'empoisonnement au cyanure, acheter des amandes américaines, qu'elles soient biologiques ou non, peut être le pari le plus sûr.

Ne laissez pas la minuscule quantité de cyanure dans les amandes douces vous empêcher d'inclure ces noix nutritives dans votre alimentation. Les fibres et les protéines que renferment ces noix sont rassasieuses, alors il en reste un peu pour lutter contre la faim et contrôler son poids. Les amandes stimulent la santé cérébrale et sont riches en graisses mono-insaturées, ce qui est bon pour le cœur et aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang. Pour la santé cardiaque, l’American Heart Association recommande de consommer cinq portions de noix d’une demi-once par semaine, soit environ 1,5 once par jour. Il existe également des preuves que les nutriments contenus dans les amandes peuvent aider à contrôler la glycémie et à réduire l'inflammation.
Vous pouvez également faire tremper les amandes dans l’eau pendant 12 à 24 heures pour augmenter la teneur en éléments nutritifs et éliminer les antinutriments naturels bloquant l’absorption des minéraux. En trempant les amandes, vous pourrez absorber davantage de vitamines et de minéraux et moins de tanins et d’acides. Consommez des amandes imbibées dans la semaine afin d’assurer les meilleurs avantages nutritionnels.