Pouvez-vous faire bouillir le poulet avant de le frire?

Étape 3

1. Il y a autant de conseils sur le poulet frit que sur les poulets à frire. Selon votre interlocuteur, faire bouillir le poulet avant de le frire est soit le seul moyen de préparer ce plat du Sud classique, soit un moyen totalement inacceptable. Pour répondre à votre question, considérez le pour et le contre, réglez une casserole sur ébullition et une casserole sur friture, puis commencez à expérimenter vos méthodes préférées.

Raisons de faire bouillir

1. Il y a plusieurs raisons de faire bouillir le poulet avant de le faire frire. Plus important encore, il réduit le temps de friture, empêchant le revêtement extérieur de brûler pendant que l'intérieur du poulet cuit dans l'huile chaude. En outre, ce processus peut réellement attendrir le poulet s'il est bouilli pendant le bon moment à la bonne température. L'ébullition donne également de la saveur à la viande elle-même, car vous pouvez ajouter des assaisonnements au liquide bouillant. Conservez le liquide restant et utilisez-le à la place du bouillon de poulet.

Inconvénients de l'ébullition

1. Faire cuire du poulet frit a aussi ses inconvénients: le principal argument est que cuire le poulet deux fois - d'abord le faire bouillir, puis le faire frire - le dessèchera et donnera une viande caoutchouteuse. Si vous utilisez de l'eau chaude ou ordinaire, le fait d'ébullition peut rendre le poulet sans saveur. Les non-déclarants en ébullition diraient également qu'il existe d'autres moyens de conférer un goût et une tendreté, tels que faire mariner le poulet dans une saumure, une solution d'eau de mer composée de 6 à 9 grammes d'eau pour chaque gramme de sel, avant de les faire frire.

Ébullition intelligente

1. Comme pour la plupart des méthodes de cuisson éprouvées, la clé de la cuisson du poulet frit consiste à le faire avec précaution. Faire bouillir le poulet dans quelque chose de plus riche et plus savoureux que l'eau, comme du lait ou un mélange d'eau, de beurre et d'assaisonnements à la volaille. Une fois que le liquide arrive à ébullition, réduisez le feu et faites cuire les morceaux de poulet à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes. Vous pouvez même étouffer ou cuire partiellement le poulet pour éviter de le dessécher.

Alternatives à l'ébullition

1. Pour conférer tendresse et saveur, faites tremper le poulet cru dans du babeurre ou du lait pendant plusieurs heures ou jusqu'au lendemain. Au lieu de faire bouillir, assurez-vous que le poulet cuit plus uniformément dans la poêle. Utilisez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que l'huile est comprise entre 325 et 375 degrés Fahrenheit. Comme le premier côté est bruni, placez un couvercle sur la casserole de manière à ce que le dessus cuit simultanément. Faites cuire moins longtemps du second côté et assurez-vous que l'huile retrouve sa température d'origine avant d'ajouter le prochain lot.