Pouvez-vous faire cuire du poisson congelé?

Étape 6

Remplacer le poisson par de la viande rouge une ou deux fois par semaine est un moyen rapide de rendre votre alimentation plus saine. La plupart des fruits de mer cuisent rapidement, de sorte qu'ils conviennent même aux styles de vie les plus chargés. Le seul inconvénient est que le poisson est un ingrédient extrêmement périssable. Il est donc difficile de le conserver sous la main pour prendre des repas impulsifs. Une solution à ce problème est le poisson congelé. Sa qualité est très élevée, il est toujours là quand vous en avez besoin et, quand vous êtes pressé, il peut être cuit à l'état congelé.

Certains cuisiniers ont un fort préjugé contre les produits de la mer congelés et le considèrent intrinsèquement inférieur. Si vous pouvez l'acheter frais directement du bateau ou de l'usine de traitement, c'est probablement vrai. Cependant, la qualité du poisson se dégrade rapidement une fois sorti de l'eau. À moins que vous ayez pris le soin de cultiver des relations amicales avec votre poissonnier de quartier, les filets de votre panier pourraient être vieux de plusieurs jours. Le poisson congelé, quant à lui, est surgelé instantanément sur le bateau ou dans l’usine de traitement presque dès qu’il cesse de bouger. Cela préserve sa saveur fraîche et le processus de congélation à grande vitesse minimise tout effet sur sa texture.

La section surgelée de votre magasin local propose probablement un large choix de fruits de mer, mais certains sont de meilleurs choix que d'autres. Si vous souhaitez cuire à partir de produits surgelés, évitez les filets congelés qui forment une "brique" solide de poisson. Au lieu de cela, achetez IQF - poisson surgelé individuellement - du poisson ou des filets, qui peuvent être retirés individuellement. Si un colis est étiqueté IQF mais que les poissons sont collés ensemble, ne l'achetez pas. Cela signifie qu'il a décongelé et recongelé, et peut ne plus être sûr pour les aliments. Évitez les filets très épais ou les gros poissons entiers, qui prennent plus de temps à cuire et qu'il est préférable de décongeler d'abord.

Lorsque vous souhaitez préparer un plat de poisson congelé, retirez le nombre approprié de filets ou de petits poissons entiers de votre congélateur, puis refermez l'emballage. Rincez soigneusement le poisson sous l'eau courante froide pendant le préchauffage de votre four. De nombreux transformateurs protègent le poisson contre les brûlures de congélation en le recouvrant d'une fine couche de glace, qui doit être enlevée. Même les poissons non émaillés accumulent souvent une couche de givre, qui devrait être enlevée pour éviter toute saveur "off". Essuyez le poisson avec des essuie-tout propres avant de le cuire.

Vous avez deux options principales pour la cuisson du poisson congelé. Pour le cuire à sec, déposez les portions sur un plat recouvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, puis brossez-les ou vaporisez-les légèrement d'huile. Les cuire au four à 425 à 450 degrés Fahrenheit pendant 12 à 15 minutes. Les filets épais peuvent prendre quelques minutes de plus et bénéficier de la rotation à mi-cuisson. Une deuxième solution consiste à cuire votre poisson dans une sauce, telle qu'une sauce tomate à base de tomates mûres fraîches, pour aider à l'humidifier et à le parfumer. Disposez les portions dans un plat allant au four, couvrez-les de sauce et faites-les cuire à four moyen à 325 F ou 350 F jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque au point le plus épais.