Pouvez-vous manger des feuilles de bananier?

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1. Bien que manger des feuilles de bananiers comestibles ne soit pas nocif, la fibre qu'elles contiennent est difficile à mâcher et à digérer. Dans les cuisines d’Asie, d’Afrique et d’Amérique du Sud, les feuilles de bananier servent à emballer le riz, la viande, le poisson et d’autres aliments pendant la cuisson. Ces larges feuilles épaisses peuvent également servir de plats de service, offrant une alternative renouvelable aux assiettes en papier, au papier ciré, au papier d'aluminium ou au parchemin.

Contenu en fibre

1. La feuille de bananier mature est constituée en grande partie de matières végétales fibreuses, notamment de la lignine et de la cellulose. Bien que votre corps ne puisse pas digérer les fibres, ce matériau rugueux favorise une digestion saine en facilitant le mouvement des déchets dans votre tube digestif. Au fur et à mesure que les plantes mûrissent, la proportion de fibres dans les nutriments tels que les sucres, les amidons et les protéines augmente, rendant les feuilles et autres aliments à base de plantes plus difficiles à traiter par le système digestif humain. Les habitants des régions subtropicales du Bhoutan, un État d’Asie du Sud, consomment les jeunes pousses et la racine charnue du bananier, à des fins alimentaires ou à des fins médicinales. Cependant, les feuilles de bananier mûres sont si fibreuses que les humains ne peuvent pas les consommer facilement.

Portions comestibles

1. Atteignant une hauteur de 10 mètres, le bananier à feuilles n'est pas un arbre, mais une herbe. Cultivé dans les régions tropicales humides, le bananier englobe une gamme d'espèces du genre Musa. Tandis que certaines espèces sont cultivées strictement comme plantes ornementales ou pour la teneur en fibres de leurs feuilles, d’autres espèces fournissent des aliments sous la forme de leurs fruits mous, féculents et de la tige de la jeune plante. Le corme, ou racine charnue, de la plante et la jeune tige sont utilisés comme sources de nourriture dans les traditions culinaires éthiopiennes. L'utilisation culinaire des feuilles mûres comprend la cuisson, l'emballage, la conservation et la conservation d'autres aliments.

Préparation

1. La cuisson à la vapeur de riz, de légumes, de poisson ou de viande dans des feuilles de bananier permet de préserver la saveur et l'humidité de la nourriture sans ajouter de gras ou de calories. Des feuilles de bananier fraîches ou congelées sont disponibles sur les marchés asiatiques dans les sections de fruits et légumes ou de congélation. Couper les feuilles à la taille désirée, en éliminant les veines ou autres zones durcies. Les feuilles seront plus douces et plus faciles à enrouler si vous versez rapidement de l'eau bouillante dessus avant de les emballer, conseille la diététiste Nancy Berkoff. Les feuilles gelées peuvent devenir détrempées si vous les décongelez pendant plus de cinq minutes. Pour infuser dans les aliments le goût des feuilles de bananier, Berkoff recommande de laisser les feuilles brièvement sur le brûleur de votre réchaud pendant quelques secondes au maximum.

Autres utilisations

1. Dans les cultures d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie, la fibre des feuilles de bananier est utilisée pour la production de tissus, de chaume, de revêtements de sol et d'autres produits tissés. Des feuilles de bananier propres et humides peuvent potentiellement servir de pansement pour les brûlures ou les plaies lorsqu’elles sont utilisées avec des agents topiques sous surveillance médicale. Dans un article publié dans le numéro d'août 2003 de "Burns", M. A. Gore et D. Akolekar suggèrent que les professionnels de la santé en Inde considèrent les feuilles de bananier comme un pansement alternatif pour les brûlures d'épaisseur partielle. Également appelées brûlures au deuxième degré, les brûlures d'épaisseur partielle entraînent des dommages à la couche supérieure de votre peau, ou épiderme, et à une partie de la couche sous-jacente, ou derme. Le revêtement cireux des feuilles de bananier, leur grande surface, la facilité d’application et le faible coût par rapport aux pansements médicaux commerciaux les rendent appropriés pour une utilisation avec certains patients brûlés, notent les auteurs.