Pouvez-vous manger des glands? Nutrition, avantages et dangers

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1. Les glands sont les noix du chêne, qui poussent abondamment dans le monde entier.

2. Auparavant un aliment de base pour diverses sociétés, les glands ne sont pas aussi fréquemment consommés aujourd'hui (1).

3. Bien que ces noix regorgent d'éléments nutritifs, on se demande souvent si elles sont propres à la consommation.

4. Cet article vous indique si les glands sont comestibles et explore leurs éléments nutritifs, leurs avantages et leurs inconvénients.

Les glands sont généralement sans danger pour la consommation

1. Les glands ont acquis une mauvaise réputation car ils contiennent des tanins - un groupe de composés végétaux amers pouvant être nocifs s'ils sont consommés en grande quantité.

2. Les tanins sont considérés comme un antinutriment, ce qui signifie qu'ils réduisent la capacité de votre corps à absorber les éléments nutritifs essentiels des aliments (2).

3. De plus, la consommation de grandes quantités de tanins peut avoir des effets néfastes sur la santé, tels que des lésions hépatiques graves et le cancer (3).

4. Cependant, la plupart des tanins se détachent des glands lorsqu'ils sont préparés pour la consommation, souvent par trempage ou ébullition. Bien qu'aucune étude n'ait été réalisée sur la toxicité des glands crus chez l'homme, ces noix sont rarement consommées crues (1, 4).

5. En fait, les gens consomment sans danger des glands depuis des milliers d'années (5, 6, 7).

Les glands sont très nutritifs

1. Bien que le profil nutritionnel exact dépend de l'espèce de gland, ils regorgent d'éléments nutritifs essentiels.

2. Les glands sont particulièrement riches en potassium, en fer, en vitamines A et E et en plusieurs autres minéraux importants (8).

3. De plus, ces noix contiennent peu de calories. La plupart de leurs calories se présentent sous forme de graisses saines non saturées (9).

4. Une portion de 28 g (1 once) de glands séchés contient les nutriments suivants (1, 10, 11):

5. Les scientifiques ont également identifié plus de 60 composés végétaux utiles dans les glands, dont les catéchines, le resvératrol, la quercétine et l'acide gallique - des antioxydants puissants qui peuvent aider à protéger vos cellules contre les dommages (1).

6. Ces antioxydants sont associés à de nombreux bienfaits pour la santé, tels qu'un risque moins élevé de maladie cardiaque, de diabète et de cancer (12, 13).

Avantages potentiels des glands

1. Les glands peuvent avoir plusieurs avantages pour la santé, à condition qu'ils soient correctement préparés et non consommés crus.

2. Les bactéries intestinales jouent un rôle essentiel dans votre état de santé général. Un déséquilibre de ces bactéries a été associé à l'obésité, au diabète et aux maladies intestinales (14, 15, 16, 17).

3. Les glands sont une excellente source de fibres, qui nourrissent les bactéries bénéfiques de votre intestin (18, 19).

4. De plus, les glands ont longtemps été utilisés comme remède à base de plantes pour traiter les maux d’estomac, les ballonnements, les nausées, la diarrhée et d’autres troubles digestifs courants (20).

5. Dans une étude de deux mois chez 23 adultes souffrant d'indigestion persistante, ceux qui prenaient 100 mg d'extrait de gland présentaient moins de douleurs à l'estomac que ceux qui prenaient une gélule d'amidon de maïs (20).

6. Cependant, cette étude utilisait un extrait très concentré. On ne sait pas si des glands entiers auraient le même effet.

7. Des recherches supplémentaires sur leurs effets digestifs sont nécessaires.

8. Les antioxydants sont des composés qui protègent vos cellules contre les dommages causés par des molécules potentiellement nocives, appelées radicaux libres (21).

9. Des recherches suggèrent que des régimes riches en antioxydants peuvent aider à prévenir les maladies chroniques telles que les cardiopathies, le diabète et certains cancers (22, 23, 24).

10. Les glands sont riches en antioxydants tels que les vitamines A et E, ainsi que de nombreux autres composés végétaux (1, 25, 26, 27).

11. Une étude animale a montré qu'un extrait de gland riche en antioxydants réduisait l'inflammation chez les rats altérés pour la reproduction (28).

12. Cela dit, des recherches sur l'homme sont nécessaires.

13. Plus de 450 espèces de chênes dans le monde produisent des glands. Ce sont principalement dans l'hémisphère nord (1).

14. De l'automne au début du printemps, vous pouvez trouver des centaines, voire des milliers, de glands matures au sol, sous ces arbres. Ces noix sont considérées comme sûres pour le fourrage, mais vous devez faire attention aux mauvaises pourries. Les spécimens verts et non mûrs ne doivent pas non plus être ramassés.

15. S'ils sont récoltés à l'état sauvage, les glands peuvent constituer un choix alimentaire local gratuit, nutritif et durable.

Inconvénients potentiels des glands

1. Bien que les glands offrent plusieurs avantages, ils présentent également des inconvénients potentiels.

2. Comme mentionné ci-dessus, les tanins contenus dans les glands crus agissent comme des antinutriments, ce qui réduit votre absorption de certains composés alimentaires. Ils sont également liés à certains cancers et peuvent causer des dommages au foie s'ils sont consommés en grande quantité (2, 3).

3. Certaines personnes signalent des nausées et de la constipation causées par des glands crus, bien que cela n'ait pas été confirmé par des recherches. De plus, les tanins donnent à ces noix une saveur amère.

4. Il n'est donc pas recommandé de manger des glands crus (1).

5. Vous pouvez facilement éliminer les tanins en faisant bouillir ou en faisant tremper vos glands. Ce processus élimine leur amertume et les rend sûrs à manger.

6. Les glands sont une noix, un des allergènes les plus courants dans le monde.

7. En fait, jusqu'à 1,2% de la population américaine est allergique à une ou plusieurs noix (29).

8. Les réactions allergiques aux fruits à coque peuvent aller de démangeaisons légères à la gorge irritée, larmoiement, yeux larmoyants à l'anaphylaxie - une réaction potentiellement mortelle pouvant entraîner une difficulté respiratoire extrême (30).

9. Si vous êtes allergique aux autres fruits à coque, évitez les glands à moins que votre professionnel de la santé ne vous les consomme.

10. La collecte et la préparation des glands peuvent prendre beaucoup de temps. Bien qu'ils soient abondants dans la nature, ils ne sont généralement pas vendus dans les épiceries.

11. Vous devrez peut-être les commander en ligne si vous ne pouvez pas vous procurer le vôtre.

12. Vous devez également les lessiver de leurs tanins afin de réduire leur amertume et de garantir leur sécurité. Cela peut être fait par ébullition ou par trempage.

13. Bien que ce processus soit simple, il peut paraître fastidieux - d’autant plus que d’autres noix sont disponibles et beaucoup plus faciles à manger.

Comment manger des glands

1. Les glands crus contiennent de grandes quantités de tanins - un produit chimique qui les rend amers et peut-être dangereux de les manger en grande quantité.

2. Néanmoins, il est possible de supprimer les tanins de plusieurs manières.

3. L’une de ces méthodes consiste à faire bouillir. Les butineuses et les récolteurs recommandent souvent les étapes suivantes:

4. Une fois que les tanins ont été lessivés, les noix sont considérées comme sans danger pour la santé. Vous pouvez les faire rôtir au four à 375 ° F (190 ° C) pendant 15 à 20 minutes pour une collation rapide et nutritive.

5. Pour satisfaire votre gourmandise, essayez de les faire rôtir avec du miel ou de les mélanger avec du sucre à la cannelle après la cuisson. Les glands séchés peuvent également être moulus en farine pour être utilisés dans le pain et les pâtisseries.

La ligne du bas

1. Les glands crus sont considérés comme dangereux en raison de leurs tanins, qui sont toxiques s'ils sont consommés en grande quantité.

2. Toutefois, vous pouvez éliminer les tanins en les faisant bouillir ou en les faisant tremper. Les glands bien préparés sont parfaitement comestibles et regorgent d'éléments nutritifs comme le fer et le manganèse. Délicieuses rôties, elles peuvent également être moulues en farine.

3. Si vous êtes intéressé par la recherche de nourriture et par la préparation de votre propre nourriture à l'état sauvage, les glands pourraient constituer un ajout attrayant à votre alimentation.