Pouvez-vous manger des haricots avec un régime cru?

Vitamines B soutiennent le métabolisme

Les régimes crus interdisent les aliments cuits. L'une des raisons de cette philosophie est que la cuisson détruit parfois les vitamines et les enzymes essentielles des aliments. Bien que vous ne puissiez pas faire cuire vos aliments si vous suivez un régime cru, vous pouvez les préparer. Si sa température est maintenue en dessous de 115 degrés Fahrenheit, il est toujours considéré comme brut.

Vous pouvez savourer des haricots et autres légumineuses avec un régime cru. Mais les légumineuses sèches sont presque impossibles à mâcher, vous devez donc les préparer à l'avance. De plus, les haricots secs contiennent des composés qui inhibent la fonction enzymatique saine et, parfois, des toxines. La cuisson détruit ces composés. Mais comme un régime cru interdit de cuisiner, vous devrez détruire ou éliminer les toxines et les inhibiteurs d'une autre manière. Les méthodes les plus courantes pour préparer les haricots consistent à les laisser tremper ou à les faire germer. Cette dernière technique est tout aussi efficace pour contrôler les inhibiteurs d'enzymes et les toxines que la cuisson.
Les haricots et autres légumineuses préparés sont les composants de nombreux plats crus. L'houmous cru, par exemple, peut être préparé en mélangeant des pois chiches préparés, du citron vert, du jus d'orange, de l'ail et du tahini; Vous pouvez préparer une trempette aux haricots noirs en mélangeant des haricots noirs préparés, des tomates hachées, des oignons, du cumin, du cayenne et de l’ail. Les biscuits et le pain à tremper peuvent être préparés dans un déshydrateur qui souffle de l'air à travers les aliments pour éliminer l'humidité.

Bien que vous puissiez presque tout manger avec un régime cru, tant que les aliments ne sont pas cuits, il existe quelques exceptions. Les œufs et la viande crus peuvent contenir des bactéries et des vers dangereux. Certains légumes crus peuvent aussi présenter des risques. Les champignons trouvés dans les forêts peuvent être toxiques, et les fèves non préparées contiennent des molécules qui peuvent inhiber les enzymes essentielles à la croissance cellulaire.
Il est toutefois important d’inclure les haricots dans un régime cru, en particulier dans un régime végétalien ou végétarien cru, car ils constituent l’une des sources les plus importantes de protéines et de fibres.

Une façon de préparer les haricots pour les plats crus consiste à les faire tremper pendant 24 à 48 heures dans de l'eau froide. Les tremper peut neutraliser les inhibiteurs d'enzymes et les toxines et les rendre plus faciles à digérer. Pour faire tremper, placez les haricots dans de l'eau froide dans un récipient, couvrez-les et laissez-les reposer sur le comptoir. Videz l'eau et rincez les haricots toutes les deux heures pendant la journée pour éliminer les toxines. Après rinçage, ajouter de l'eau fraîche. Lorsque les fèves sont suffisamment tendres pour être croquées, elles sont prêtes à être utilisées.

Même après le trempage, les légumineuses non cuites peuvent encore être assez rugueuses pour le système digestif. Les légumineuses germées sont plus faciles à digérer et à utiliser dans les pâtes à tartiner, les trempettes et les soupes. Pour germer, rincez les légumineuses, mettez-les dans un bocal en verre et couvrez-les d'un filet en tulle fixé avec un élastique. Gardez les légumineuses humides mais non détrempées. Rincez-les souvent pour éviter la croissance de moisissures. Le temps de germination dépend de l'état d'amidon de la légumineuse, mais en moyenne, les légumineuses poussent au bout d'un à cinq jours: après un jour ou deux, des germes verts ou blancs apparaissent sur les légumineuses. Lorsque les germes mesurent environ un quart à un demi-pouce de long, les légumineuses sont prêtes à être utilisées. Après la germination, rincez à nouveau les légumineuses pour éliminer certains sucres non digestibles pouvant générer des gaz.