Pouvez-vous manger des œufs crus en toute sécurité?

Qu'en est-il de la musculation?

1. La plupart des Américains cuisent leurs œufs en les brouillant, en les faisant frire ou en les faisant bouillir. Cependant, la valeur nutritive des œufs peut changer après leur cuisson. Afin de retenir le plus d'éléments nutritifs, vous pourriez être tenté d'intégrer des œufs crus à votre alimentation. La plupart des gens n'auront aucun problème à manger des œufs crus. Si vous êtes inquiet, vous devriez toujours essayer d'utiliser des œufs pasteurisés, car ces types d'œufs sont moins susceptibles de porter des bactéries pathogènes.

Qu'en est-il de la musculation?

1. Les œufs crus présentent un risque plus élevé de maladies d'origine alimentaire, telles que Salmonella. Si vous voulez manger des œufs crus ou des produits à base d'œufs crus, essayez de choisir des œufs pasteurisés.

Informations nutritionnelles sur les œufs crus

1. Les œufs sont généralement considérés comme des aliments sains. Les œufs de différents oiseaux peuvent être consommés crus. Les œufs sont généralement riches en une variété de vitamines et de minéraux, y compris les antioxydants que sont la lutéine et la zéaxanthine, et sont souvent aussi enrichis en acides gras oméga sains.

2. Les œufs que vous achetez le plus probablement au supermarché sont des œufs de poule, dont la taille varie de la taille «peewee» à la taille «jumbo». Chaque gros œuf de poule contient 71,5 calories et 13% de votre apport journalier recommandé en protéines. Les gros œufs de poule, pesant 50 grammes (1,76 once), ont aussi:

3. Chaque œuf contient également de petites quantités (entre 1 et 4%) de diverses autres vitamines, notamment les vitamines du complexe B, les vitamines C et E et des minéraux comme le calcium, le cuivre, le magnésium, le manganèse, etc. potassium et zinc. Les œufs sont réputés pour être riches en cholestérol, mais des modifications apportées récemment aux directives diététiques indiquent que le cholestérol présent dans vos aliments n’est pas mauvais pour la santé.

Manger des œufs crus

1. L'un des avantages de la consommation d'œufs crus est qu'ils conservent tous leurs nutriments, contrairement aux œufs cuits, qui présentent une quantité réduite d'antioxydants et moins d'acides gras oméga. Cela signifie que, malgré leur mauvaise réputation, de nombreux aliments consommés par la population contiennent en réalité des œufs crus. Manger des œufs crus est beaucoup plus courant que vous ne le pensez. Les aliments avec des œufs crus comprennent:

2. De tels aliments sont préparés avec des produits pasteurisés lorsqu’ils sont vendus dans les supermarchés. En conséquence, la Food and Drug Administration déclare qu'il est acceptable de consommer des produits commerciaux, mais recommande d'éviter les produits faits maison ou fabriqués dans les restaurants, à moins que les œufs utilisés pour les fabriquer aient été pasteurisés. Si vous souhaitez utiliser un œuf cru dans un smoothie ou un aliment, essayez d’opter pour des œufs entiers pasteurisés ou d’autres produits pasteurisés.

3. De plus, des œufs crus frais sont fréquemment utilisés pour accompagner divers plats. Vous trouverez souvent des jaunes d’œufs crus garnis d’un tartare de bœuf ou flottant dans votre bol de soupe de nouilles soba ou udon. En fait, les œufs crus et légèrement cuits sont couramment consommés dans de nombreux pays asiatiques. Par exemple, ils constituent un élément clé de la cuisine japonaise pour le petit-déjeuner, Tamago gohan, et garnissent régulièrement des bibimbaps coréens.

Risques liés à la consommation d'œufs crus

1. La plupart des gens ont entendu parler de Salmonella, un type de bactérie pouvant provoquer une intoxication alimentaire. Ces bactéries sont l’une des 10 principales causes de maladie liée à l’alimentation. La bactérie Salmonella vit à l'intérieur de vous et se trouve dans les intestins des humains et des animaux, y compris les oiseaux. Ces bactéries pathogènes se trouvent dans les fruits, les légumes et les produits d'origine animale contaminés par des matières fécales.

2. Les œufs qui ne sont pas cuits présentent un risque de maladie d'origine alimentaire en raison de la salmonelle. Ces bactéries peuvent être trouvées sur les coquilles d'œufs ou même à l'intérieur des œufs, ce qui signifie que les blancs et les jaunes d'œufs crus peuvent être porteurs de cette bactérie. Heureusement, Salmonella peut être tué par la chaleur. Cependant, cela signifie que manger des œufs crus ou légèrement cuits au lieu d'œufs cuits augmentera votre risque d'être infecté par une bactérie pathogène telle que Salmonella.

3. Les centres de contrôle et de prévention des maladies des États-Unis indiquent qu’un œuf sur 20 000 pourrait être contaminé par la Salmonella. Si vous le faites, vous présenterez probablement des symptômes tels que diarrhée, crampes, maux de tête, fièvre et frissons. Ces symptômes durent généralement de deux à sept jours et ne nécessitent pas d'antibiotiques pour se débarrasser de la bactérie. Cependant, la salmonelle peut être beaucoup plus dangereuse pour les adultes plus âgés, les jeunes enfants et les nourrissons, les personnes ayant des problèmes de système immunitaire et les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux.

Œufs crus ou œufs cuits

1. Les œufs cuits sont généralement considérés comme le meilleur moyen de manger des œufs, car la chaleur dégagée par le processus de cuisson contribue à éliminer les bactéries responsables de maladies telles que Salmonella. Cependant, la chaleur de la cuisson influence également la valeur nutritionnelle de vos œufs. Cela signifie que les œufs crus et les œufs cuits peuvent avoir une teneur très différente en éléments nutritifs. Les méthodes de cuisson contribuent également au nombre de sous-produits négatifs, tels que les glycotoxines, dans votre nourriture.

2. Aux États-Unis, le brouillage, la friture et la cuisson à l'eau sont les moyens les plus populaires de manger des œufs. Bien que ces méthodes de cuisson soient certainement faciles et savoureuses, une chaleur élevée peut détruire les nutriments contenus dans vos œufs et influencer leur digestibilité. Les œufs cuits pendant de longues périodes ou à feu vif sont également ceux qui contiennent le plus de glycotoxines. Les glycotoxines sont associées au diabète et à d'autres types de maladies chroniques.

3. En général, la cuisson des œufs à feu doux ou moyen préservera l'essentiel de leur contenu nutritionnel, mais éliminera également les bactéries responsables des maladies. Manger des œufs crus est le meilleur moyen d'éviter les glycotoxines. Cependant, comme la cuisson utilise peu de glycotoxines lors de la cuisson, elle peut être considérée comme équivalente à celle des œufs crus.