Pouvez-vous utiliser du vinaigre de vin rouge au lieu de vin rouge pour cuire un rôti?
Protéine tolérée
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Le vinaigre de vin rouge est parfois utilisé dans les marinades pour les viandes grillées très aromatisées, telles que les fajitas ou les shish kabobs, mais il remplace mal le vin rouge pour assaisonner le rôti de boeuf. Le vinaigre de vin rouge manque de la profondeur et de la douceur du vin rouge et laisse un goût acide persistant dans la bouche.
Qu'est-ce que c'est?
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Le vinaigre de vin rouge et le vinaigre de vin rouge sont fabriqués à partir de raisins rouges, mais le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge qui a été autorisé à se dégrader. Les sucres du vin rouge se transforment en acide acétique, ce qui confère au vinaigre son goût piquant caractéristique.
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Utilisations culinaires
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En général, le vin rouge et le vinaigre de vin rouge sont utilisés très différemment dans la cuisine. Le vin rouge est souvent utilisé pour ajouter de la saveur et de l'humidité aux viandes braisées et compotées, comme le bœuf bourgogne ou le Coq au vin, mais peut également être utilisé pour aromatiser des sauces à dessert. Choisissez un vin de qualité moyenne pour la cuisine et évitez de faire cuire des vins ou des bouteilles très chères. Le vinaigre rouge, en revanche, est généralement réservé aux plats non cuits, tels que les salades et les vinaigrettes. Sa saveur acidulée met en valeur les légumes doux, les pâtes et le riz.
Quantités
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Si la recette requiert moins de 1/4 de tasse de vin rouge, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin rouge en toute sécurité, bien que cela ne produise pas les mêmes résultats. Ne pas utiliser de plus grandes quantités de vinaigre de vin rouge, cependant. Le rôti aura un goût désagréable de vinaigre, plutôt que le goût moelleux et complexe du rôti de bœuf braisé au vin rouge.
Suppléants
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Plutôt que d'utiliser du vinaigre de vin rouge, qui risquerait de ruiner le rôti, essayez des substituts sans alcool, tels que le bouillon de boeuf, le jus de raisin ou le jus de canneberge. Ces substituts altèrent légèrement le goût, mais comportent moins de risques que le vinaigre de vin rouge. Remplacez le porto de vin rouge à la pincée.
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