Puis-je faire cuire du chou, des carottes de pommes de terre séparément du bœuf salé?

Vitamines et minéraux

La coordination des temps de cuisson des différents ingrédients permet de maintenir la couleur, la texture et la teneur en vitamines. La poitrine de bœuf salée nécessite une longue cuisson à température moyenne dans un liquide pour la rendre tendre et savoureuse. Les féculents, comme les pommes de terre et les carottes, deviennent mous bien avant que la viande ne soit cuite. Si vous braisez la poitrine au lieu de la faire bouillir, le chou brûle. Cuire les légumes séparément de la viande permet également à vos amis végétariens et végétaliens de savourer le repas sans souci.

Il est préférable de braiser et de faire bouillir pour faire du bœuf salé. Braiser, ou rôtir à la marmite, signifie que la viande soit rôtie lentement dans un liquide après l'avoir brunie dans la graisse. Le service d'inspection et de sécurité des aliments de l'USDA recommande de braiser à 350 degrés Fahrenheit pendant au moins une heure par livre de poitrine de bœuf salée. Un 3 lb la poitrine a besoin de trois heures pour cuire, tandis que les pommes de terre ne prennent que 20 minutes, selon le mode de cuisson. Les carottes cuisent en trois à 45 minutes, selon la méthode de cuisson utilisée et selon que les carottes sont entières ou en tranches. Le chou bout en quatre à neuf minutes lorsqu'il est tranché épais ou haché, tandis que le braisage prend jusqu'à une heure et demie, selon le type de chou.

Le bœuf salé doit décongeler complètement avant la cuisson. Parce qu'il cuit le plus longtemps, il doit aller au four ou à la mijoteuse avant de commencer les autres légumes dans leur propre poêle. Le chou rouge, qui nécessite une heure et demie de cuisson, peut être cuit dans une casserole avec une tasse de liquide à braiser à peu près à mi-cuisson, tandis que le chou vert peut commencer à cuire en même temps que les carottes pommes de terre, environ les trois quarts du temps de cuisson du boeuf salé.

Si vous servez des amis végétariens ou végétariens, utilisez du bouillon de légumes, du jus de pomme, du vin rouge ou du brandy comme liquide de braisage, et non de bouillon de poulet ou de bœuf. Utilisez de l'alcool de qualité, pas du vin de cuisine. L'alcool de qualité culinaire contient du sel ajouté et des produits chimiques qui donnent un goût désagréable aux aliments.
Vous pouvez préparer un bouillon de légumes à partir d'oignons en dés, de céleri, de carottes, de tomates, d'ail et de 2 pintes. eau, avec un peu de jus de citron, sauce piquante et sel pour la saveur. Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce que les légumes soient attendris et que le bouillon ait un parfum corsé.

Laisser reposer la poitrine de bœuf salée avant de la découper ou la faire la veille du service afin qu’elle ait le temps de se refroidir. Le bœuf salé froid est plus facile à trancher en une épaisseur uniforme. Le corned-beef réchauffé doit cuire à 165 degrés Fahrenheit, mesuré à l'aide d'un thermomètre pour aliments. Servir une tranche de bœuf salé de ½ pouce d'épaisseur avec 1/2 tasse de carottes, pommes de terre et chou.