Puis-je remplacer le beurre lors de la cuisson de biscuits avec de l'huile végétale?

Réalisation de substitutions

Si vous êtes déjà un dîneur soucieux de votre santé, manger mieux consiste généralement à apporter de petits changements graduels plutôt qu’une modification radicale de votre alimentation. Par exemple, remplacer le beurre de vos biscuits par de l'huile végétale peut faire partie de votre stratégie plus globale de réduction des graisses saturées. Les huiles liquides ne remplacent pas directement les graisses solides telles que le beurre, mais vous pouvez toujours faire de bons biscuits avec un peu de pratique et profiter des récompenses sucrées avec modération.

Avant de commencer à remplacer des ingrédients dans votre cuisson, il est judicieux de comprendre ce qu'ils font. Les graisses ont trois objectifs principaux dans la cuisson. Premièrement, ils adoucissent vos produits de boulangerie en enrobant les particules de farine et en empêchant la formation de longs brins de gluten moelleux. Deuxièmement, certaines matières grasses, telles que le beurre, ajoutent une saveur distincte et riche. Troisièmement, les graisses solides jouent un rôle essentiel dans la détermination de la légèreté et de la texture des produits de boulangerie.

Dans les recettes telles que les gâteaux et surtout les biscuits qui exigent que le beurre et le sucre soient mélangés, le mélangeur lui-même et les coins pointus des cristaux de sucre creusent des trous dans la graisse pagaie en fouettant dans le beurre. Cela crée des millions de minuscules espaces d'air dans la graisse, qui sont retenus dans la pâte ou la pâte finie. Ces poches d'air se dilatent dans le four et emprisonnent le dioxyde de carbone contenu dans la levure chimique ou le bicarbonate de soude, donnant ainsi aux biscuits leur place et leur propagation. Même les meilleures huiles liquides ne peuvent pas reproduire cet effet.

Vous pouvez faire un bon biscuit avec de l'huile végétale, mais ce n'est pas un processus simple. Premièrement, le beurre ne contient que 80% de matière grasse. L’huile étant de la graisse pure, n’utilisez que 3/4 de la quantité demandée. Sinon, vos cookies seront gras. Vos biscuits auront tendance à se répandre plus et seront plus plats, et seront moelleux plutôt que croquants. Il est utile de commencer avec des recettes de biscuits conçues pour l’huile végétale avant de commencer à adapter vos propres favoris. Cela vous donne l'occasion de vous familiariser avec la pâte à base d'huile et de comprendre comment les ingrédients fonctionnent ensemble. Les recettes à base d’huile préparent généralement des biscuits avec une mie tendre ressemblant à un gâteau, bien qu’elles puissent avoir une croûte croustillante si vous augmentez la quantité de sucre.

Certains cookies ne fonctionneront tout simplement pas comme ils sont supposés le faire sans graisse solide, vous aurez donc besoin d'un peu de compromis. Essayez de ne remplacer que la moitié du beurre par de l'huile, qui coupe toujours vos graisses saturées tout en conservant une grande partie de la texture originale des biscuits. Vous pouvez également utiliser des graisses solides telles que du shortening végétal non hydrogéné ou de l'huile de coco dans vos biscuits. L'huile de coco est solide à la température ambiante, comme le beurre, et peut crémer jusqu'à obtenir une consistance agréablement légère. Il fond à une température inférieure à celle du beurre, donc si vous vivez dans un climat chaud, vous devrez refroidir à la fois l'huile de noix de coco et votre bol à mélanger avant de commencer.