Quand utiliser un mélangeur ou un robot culinaire

La tarte aux pommes de Joyce Maynard

1. Dans le grand panthéon des appareils de cuisine importants, le mélangeur et le robot culinaire revendiquent tous deux une position de choix. Et en effet, ces équipements partagent de nombreuses similitudes: ils sont à la fois motorisés et conçus pour mélanger des ingrédients.

2. Cependant, contrairement à la croyance populaire, ces deux appareils ne sont pas totalement interchangeables. Bien que certains aliments puissent être tout aussi bien préparés en utilisant l'une ou l'autre machine, les mélangeurs et les préparateurs d'aliments présentent des différences structurelles qui les rendent parfaitement adaptés à des tâches culinaires spécifiques.

La différence entre ces appareils

1. La nouvelle: Un mélangeur est généralement préférable pour les aliments dont la composition sera essentiellement liquide, alors qu'un robot ménager est préférable pour les aliments qui seront essentiellement solides.

2. Les mélangeurs et les robots culinaires utilisent des lames et des moteurs pour accomplir leurs tâches, mais les mécanismes particuliers de chaque appareil sont fondamentalement différents. Selon Bon Appetit, le moteur d'un mélangeur est généralement plus puissant que celui d'un robot culinaire, ce qui crée une texture lisse et soyeuse, caractéristique des aliments composés. Cependant, les lames de mixeur "ne sont pas très tranchantes. En fait, ce sont essentiellement des objets contondants". Pour cette raison, les mélangeurs conviennent mieux à la manipulation de liquides et à la création de textures lisses.

3. Par ailleurs, un robot culinaire utilise des lames "striées et tranchantes", qui leur permettent de trancher des aliments plus épais et plus consistants. Ceci, ajouté à l'ajout d'accessoires comme une lame de déchiqueteuse, permet à un robot culinaire d'accomplir un certain nombre de tâches telles que le hachage et le déchiquetage.

Meilleurs aliments pour le mélangeur

1. Cocktails, smoothies et sauces

2. Lorsque vous combinez des ingrédients liquides pour créer une boisson ou une sauce lisse et luxueuse, le moteur à indice d'octane élevé du mélangeur est votre meilleur ami.

3. "Un mélangeur est préférable pour les liquides et un robot de cuisine est préférable pour les ingrédients plus solides. Cela dit, les très puissants mélangeurs comme Vitamix et Blendtec pulvériseront littéralement les rondelles de hockey et les iPhones", a déclaré Le chef Virginia Willis, basé à Atlanta, auteur de "Secrets of the Southern Table."

4. "Les mélangeurs sont parfaits pour mélanger des liquides et faire des sauces. La forme conique dirige tout vers les pales du bas. En outre, comme [!le pichet du mélangeur est] tellement profond, il risque moins de déborder Les lames d’un mixeur n’étant pas aussi grosses et tranchantes, c’est le moteur puissant qui mélange, explique Willis. [! 9284 => 1140 = 3!] Hollandaise

5. Les mélangeurs peuvent mélanger n'importe quelle quantité de délicieuses sauces, mais l'agrafe du brunch et les œufs Benedict MVP, connus sous le nom de hollandaise, bénéficient particulièrement de la consistance texturale fournie par les moteurs de mélangeur sérieux.

6. "Rien n'a changé le jeu du brunch plus que de puissants mélangeurs", a déclaré le directeur culinaire Jeremy Kittelson du groupe de restaurants Edible Beats à Denver. "Les cuisiniers devaient transpirer pendant deux semaines sur une double chaudière, mais finissaient souvent par se retrouver avec une bière hollandaise cassée, puis se faire engueuler par le chef et devaient tout recommencer. Pas plus - il suffit de chauffer beurre clarifié et mettre leur mélange d'oeufs dans un mélangeur pour hollandaise parfaite. "

7. Que vous prépariez une purée de légumes pour accompagner une protéine ou émulsionnent une graisse en une soupe en purée, un mélangeur de haute qualité peut aérer le mélange pour donner une texture soyeuse et indulgente. sensation en bouche.

8. "J'utilise [!un mélangeur Vitamix Vita-Prep] pour réduire en purée des soupes ou des légumes, car il insuffle de l'air dans nos purées, en particulier lorsque nous émulsionnons une graisse en elles", a déclaré le chef exécutif Mike Sheerin de Taureaux Tavern à Chicago. "L'utilisation d'un mélangeur donne à [!les purées] une consistance semblable à celle d'une mayonnaise sans toutes les calories."

9. Gâteaux et pâtisseries

10. Dans un autre cas d'aération d'un mélangeur venant à la rescousse, ces appareils sont parfaits pour la fabrication de pâtes à frire légères, aérées et lisse pour les gâteaux et les pâtisseries. "Les mélangeurs sont parfaits pour les batteurs pour la même raison [!qu'ils] sont excellents pour les smoothies: l'aération des mélangeurs", a expliqué la chef et blogueuse Mila Furman, de Chicago, à Girl and the Kitchen. "Ajouter de l'air dans la pâte crée un mélange merveilleusement moelleux."

11. Il est difficile de penser à un aliment comestible qui nécessite une texture douce et uniforme plus que la nourriture pour bébé. Heureusement, les parents intéressés à préparer la nourriture de leur bébé à partir de zéro trouveront un ami très fonctionnel dans leurs mélangeurs.

12. "Ma femme et moi avons utilisé notre mélangeur pour préparer des aliments pour bébés faits maison pour nos filles", a déclaré le chef cuisinier Ethan McKee, d'Urbana, à Washington, DC "C'est super facile, cela permet d'économiser beaucoup d'argent. vous donne un contrôle total des ingrédients qui entrent dans elle. "

Le pire aliment pour le mélangeur

1. Riz au chou-fleur

2. L'utilisation du chou-fleur pour des échanges de céréales favorable aux céto continue de gagner en popularité, mais si vous souhaitez transformer ce légume en substitut du riz, ce n'est certainement pas une tâche à effectuer avec un mélangeur. Selon Taste of Home, le chou-fleur contient plus d'humidité que prévu, et lorsque vous déposez des fleurons dans le mélangeur et que vous allumez le moteur, l'eau à l'intérieur du légume fuit et vous laisse avec un résultat "détrempé".

3. La solution? Essayez plutôt un robot culinaire, car les plus grandes lames et le moteur moins puissant vous donneront une texture homogène ressemblant à du riz, sans humidité inutile.

Meilleurs aliments pour le robot ménager

1. Pâte à tarte et à biscuit

2. Tandis que les mélangeurs fonctionnent parfaitement pour les pâtes à frire ayant besoin d'aération, des pâtes plus consistantes que celles requises pour les pains, les croûtes à tarte et les biscuits obtiennent leur texture robuste grâce aux couteaux d'un robot culinaire. "Un robot culinaire est bon pour faire de la pâte à tarte et de la pâte à biscuits parce que les lames sont très tranchantes", a déclaré Willis.

3. Pâte à pâtes

4. Préparer la pâte dans un robot ménager simplifie le processus et vous fait gagner du temps. "J'utilise mon robot culinaire pour préparer de la pâte à base de pâtes fraîches", a déclaré la chef exécutive Molly McCook, d'Ellerbe Fine Foods, à Fort Worth, au Texas. "Cela réduit considérablement le temps de préparation et permet de conserver un produit plus cohérent. Différents cuisiniers peuvent mélanger à la main selon des forces et des vitesses différentes, mais en utilisant un robot culinaire, vous pouvez obtenir les mêmes combinaisons à chaque fois. La cohérence est cruciale un cadre de restaurant. "

5. Chapelure, noix hachées et légumes hachés

6. Si vous avez besoin d'une quantité importante de chapelure ou de produits hachés de tout type, un robot culinaire poursuivra le processus de manière efficace et vous fournira un produit consistant avec une texture à grain fin parfaite.

7. "J'utilise des robots ménagers pour hacher et broyer les ingrédients secs le plus finement possible (à la manière d'une poudre). Pour la corbeille, les noix et la noix de coco, il vaut mieux les hacher au robot", a déclaré le chef Wayne Elias, un chef basé à Los Angeles avec une expérience significative dans la préparation de grandes fêtes hollywoodiennes telles que la soirée aux Oscars d’Elton John et la soirée Grammy de Steven Tyler.

8. "Un robot culinaire est l'outil idéal pour tout ce qui nécessite une grande quantité de hachage", a déclaré le chef de cuisine Tom Kaldy, Artisan, à West Hartford, dans le Connecticut. "Par exemple, dans mon restaurant Artisan, nous préparons un" risotto "de légumes dans lequel le légume que nous utilisons, qu'il s'agisse de chou-fleur, de brocoli, etc., agit comme la partie" riz "du risotto. hacher à la main prendrait trop de temps et produirait un résultat moins cohérent qu'une lame de robot culinaire. Un mélangeur ne serait pas en mesure de couper continuellement l'ingrédient et cet effort pourrait même amener le mélangeur à saisir sa production. "]

9. Trempettes et tartinades texturées

10. Si vous préférez une trempette ou une tartinade qui n'est pas complètement lisse et en purée, évitez le mélangeur. Le robot culinaire, quant à lui, décomposera les ingrédients et les combinera tout en leur permettant de conserver une texture rustique.

11. "J'utilise un robot culinaire au lieu d'un mixeur lorsque je veux obtenir une texture volumineuse au lieu d'un processeur lisse et liquide", a déclaré le chef de cuisine David Wang, de Boleo Rooftop à Chicago. "J'utilise souvent un robot culinaire pour faire du guasacaca, un guacamole vénézuélien, de sorte que les ingrédients restent un peu gros."

Le pire aliment pour le robot culinaire

1. Soupe en purée

2. Étant donné que le récipient d'un robot culinaire est généralement moins profond que le pichet d'un mélangeur, il vous faudra beaucoup de temps et d'efforts pour réduire en purée un plat plus grand comme une soupe. alors qu’un mélangeur peut accomplir la même tâche en une fraction du temps. "Lors de la réduction en soupe, un robot culinaire fonctionnera, mais vous devrez le faire par lots", a averti Willis.