Quartiers de poulet marinés à griller

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Les quartiers de poulet sont parfaitement dimensionnés pour une manipulation aisée sur un gril. Un quartier est composé soit d'une poitrine et d'une aile, soit d'une cuisse et d'un pilon. Un 3 oz. portion de poulet a 160 calories et 7 g de graisse. Enlevez la peau avant de faire mariner pour réduire la teneur en graisse. Mariner le poulet pendant plusieurs heures avant de le griller le rendra assez juteux sans la peau. Assurez-vous que le poulet atteint une température interne de 165 degrés.

Une marinade de base se compose de trois parties d'huile, deux parties d'acide et d'herbes ou d'épices pour donner du goût. Les saveurs tropicales fonctionnent particulièrement bien. Utilisez le jus d'agrumes pour l'acide, comme les oranges et les limes. Les poivrons du Chili et les piments pimentés ajoutent de la rondeur et une cuillère à soupe de sauce soja peut ajouter de la profondeur Utilisez une huile de cuisson au goût léger, telle que l'huile de pépins de raisin, pour laisser transparaître les autres arômes. Soyez généreux avec la coriandre fraîche hachée, en utilisant jusqu'à une demi-tasse. Pour une marinade semblable au jerk jamaïcain, ajoutez 2 c. cassonade au mélange. Mettez les quartiers de poulet et la marinade dans un grand sac en plastique à fermeture à glissière et laissez-les au réfrigérateur pendant au moins trois heures avant de les faire griller.

Une sauce japonaise teriyaki traditionnelle aromatise bien le poulet et est facile à préparer si vous pouvez trouver du mirin, un vin de cuisson doux. Pour une marinade inspirée du teriyaki, combinez 2 parties de sauce au soja et mirin. chacun de saké et de sucre et 1 cuillère à soupe. gingembre. Ajoutez ou soustrayez les ingrédients à la cuillère à soupe au goût. L'ananas fait une marinade douce et l'huile de sésame ajoute de la noisette. Utilisez 2 à 3 tasses de marinade pour quatre quartiers de poulet et laissez mariner pendant au moins deux heures. Utilisez du yogourt nature, des épices au curry et des piments chili pour une marinade rappelant le tandoori et les saveurs de l’Inde. Utilisez suffisamment de yaourt pour enrober le poulet et les épices au goût. Après avoir mariné toute la nuit, égouttez le poulet et essuyez-le avec un essuie-tout. Badigeonnez légèrement le poulet d'huile avant de le mettre sur le gril.

Le vin est un aliment de base de la cuisine méditerranéenne et les marinades ne font pas exception. Utilisez un vin de qualité. Un vin riche tel que le shiraz donne une saveur audacieuse aux quartiers de cuisses de viande brune, tandis qu'un rouge plus clair comme le pinot noir complète les quartiers de poitrine. Deux à trois tasses de vin avec 1/4 de tasse de jus de citron suffisent pour faire mariner quatre quartiers de poulet. Combinez-les dans un sac en plastique à fermeture à glissière et laissez-les au réfrigérateur pendant trois heures. Le vinaigre de vin rouge est également courant dans les marinades d'inspiration méditerranéenne. Utilisez le rapport de base de la marinade et combinez-le avec de l'huile d'olive, du basilic frais et du romarin pour un goût léger. Une marinade à base de yogourt grec avec du jus de citron, de l'ail et de l'aneth fait un poulet bien acidulé et se prépare de la même manière que la marinade au yogourt tandoori.

Si vous êtes pressé, les marinades en bouteille sont une solution simple. Essayez également d’expérimenter avec d’autres pansements préparés. Les vinaigrettes et la sauce teriyaki en bouteille conviennent particulièrement bien. Recherchez une vinaigrette à base de fruits, telle que la mûre ou la framboise, pour un contraste agréable avec la viande sombre des cuisses. Combinez 2 à 3 tasses de marinade avec quatre quartiers de poulet dans un sac en plastique à fermeture à glissière. Deux heures suffisent, mais une nuit de marinage développe une saveur plus riche et plus complexe. Ne réutilisez pas la marinade pour badigeonner votre poulet pendant que vous le grillez. Cela pourrait contaminer votre nourriture. Si vous voulez arroser votre poulet, utilisez une marinade fraîche.