Que mettez-vous dans des fruits fraîchement coupés pour les empêcher de virer au brun?

Salade aux oeufs

Qu'il s'agisse d'un simple plat de pommes en tranches ou d'une salade de fruits exotiques, les couleurs vibrantes des fruits frais peuvent être un régal pour les yeux et pour l'estomac. Mais à moins que vous ne le mangiez immédiatement, l'oxygène de l'air réagira avec les enzymes présents dans la surface de coupe de nombreux types de fruits et, par conséquent, ils commenceront à brunir avant même d'atteindre le plateau. Il est donc utile de prendre quelques mesures simples pour garder vos fruits aussi frais que le moment où vous les avez tranchés.

L’un des moyens les plus simples de conserver la couleur des fruits tels que les pommes, les poires, les bananes et les avocats est de les mélanger à une substance acide comme le jus de citron ou de citron vert. Cela fonctionne parce que l'acide citrique dans le jus arrête la réaction chimique nécessaire au processus de brunissement. Il a également l'avantage d'ajouter un délicieux arôme d'agrumes à n'importe quel fruit que vous êtes sur le point d'apprécier.

Bien que cela puisse ne pas convenir à tous les fruits, immerger les morceaux dans de l'eau froide après les avoir coupés est un moyen très efficace d'empêcher la surface coupée d'entrer en contact avec l'air. Cela signifie que le processus d'oxydation peut être arrêté avant de commencer tout en gardant les fruits croquants et frais. Il est également possible d'arrêter les enzymes en plongeant très brièvement des types de fruits plus fermes, tels que les pommes et les poires, dans de l'eau bouillante.

Enrober la surface coupée des fruits de sirop de sucre protégera les cellules exposées de l'air et empêchera la décoloration. Alternativement, recouvrir le fruit de sel empêchera également le fruit de virer au brun. Cependant, comme vous pouvez l’imaginer, aucune de ces techniques n’améliorera la saveur ou la valeur nutritive du fruit; il est donc probablement préférable de les éviter si vous voulez savourer votre fruit frais au mieux.

De la même manière que le jus de citron empêche le brunissement, le marinage aussi. Les fruits comme les poires brunissent habituellement quelques minutes après avoir été coupés, mais ils peuvent être marinés avec succès dans un mélange de vinaigre aux épices et de sucre. Ceci non seulement empêche la décoloration, mais préservera le fruit pendant plusieurs mois. Les poires marinées, en particulier, sont excellentes lorsqu'elles sont servies avec des plats de viande ou de volaille rôtis. Cela fait une manière délicieuse de profiter de la récolte d'automne pendant les mois d'hiver.