Que pouvez-vous faire si vous oubliez de faire tremper les haricots rouges dans la nuit?

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1. Le trempage des haricots rouges la veille de la préparation d'un pot de chili ou de minestrone est une pratique courante qui garantit des haricots tendres et savoureux le lendemain. Ne vous inquiétez pas si vous oubliez de faire tremper les haricots du jour au lendemain. Un bain rapide dans l'eau chaude le lendemain est tout aussi efficace.

Trempage énergétique

1. Si vous oubliez de faire tremper des haricots rouges la nuit précédente, une autre option est le pouvoir de tremper. Cette méthode utilise de l'eau bouillante pour accélérer le processus de ramollissement. Rincez les haricots rouges et triez-les, en éliminant les roches ou les débris de terrain. Placez les haricots propres dans une casserole épaisse et remplissez la casserole d’eau de manière à ce que l’eau repose entre 2 et 3 pouces au-dessus des haricots. Chauffer la casserole à ébullition à feu moyen-élevé et laisser bouillir pendant trois minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant deux à quatre heures. Videz l'eau, rincez les haricots et faites cuire comme d'habitude.

Assaisonnement

1. Une fois que vous avez imprégné et rincé les haricots, mettez-les dans une casserole ou une cocotte et recouvrez-les de nouveau de 2 à 3 pouces d'eau. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Rappelez-vous cependant de retarder l'assaisonnement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajouter de l'ail, du céleri ou des oignons, c'est bien, mais le sel, le jus de citron, les tomates ou d'autres assaisonnements acides ou salés vont durcir les haricots.

Avantages

1. Les haricots rouges se ramolliront éventuellement sans trempage, mais le trempage a plusieurs objectifs. Il réduit le temps de cuisson et améliore la saveur. Plus important encore, le trempage des haricots rouges élimine une partie des enzymes et des sucres responsables des troubles intestinaux.

Considérations

1. Les haricots secs ont une longue durée de vie, bien que les haricots plus vieux prennent plus de temps à cuire et nécessitent plus d'eau. Jeter les haricots secs âgés de plus de deux ans, selon Beth Hensperger, co-auteur du livre de cuisine «Pas à la mijoteuse de votre mère». Les haricots rouges frais et en conserve ne nécessitent pas de trempage. Rincez-les et continuez la cuisson.