Que puis-je remplacer par Adobo dans la cuisine?

Aliments riches en fer

1. Adobo décrit trois choses différentes. Il peut s'agir d'une méthode de cuisson Pinoy ou Philippine utilisant un mélange d'épices, de sauce soja et de vinaigre pour faire mariner la viande, le poisson ou la volaille. Il peut également être décrivant la sauce de poivrons chipotle en conserve ou un mélange d'épices mexicaines. Le remplacement des ingrédients dans la marinade ne produit pas toujours la même saveur que la sauce soja et le vinaigre dans la version originale. Recréer la sauce ou le mélange d’épices ne prend que quelques minutes et donne un profil de goût très proche.

Substitutions de Pinoy Adobo

1. La pâte de tamarin et l'amchour, ou poudre de mangue, fournissent un niveau similaire d'acidité au vinaigre, conseille Lori Alden. Les expériences culinaires d'Alden au sein du Peace Corps la conduisent à créer son site Web sur les substitutions culinaires, "Thesaurus de Cook". Le vin rouge constitue un substitut acceptable pour la saveur du vinaigre de vin rouge, tandis que Madère, le marsala ou le porto constituent de bons substituts pour le vinaigre de xérès. Remplacez la sauce de soja par de la sauce de poisson ou de la sauce teriyaki.

Substitutions de sauce adobo

1. La sauce Adobo, utilisée pour conditionner les piments chipotle en conserve, contient des piments forts moulus, des graines de sésame, des arachides, de la farine de froment, du sel, de l'amidon de maïs, du sucre, du vinaigre, de l'ail, du poivre et du cumin. Vous pouvez trouver des piments en conserve à la sauce adobo dans la section des plats internationaux de la plupart des épiceries. Pour faire votre propre sauce adobo, mettez trois poivrons jalapeno grillés, un poivron rouge entier grillé, 1 cuillère à thé de cumin, 1 poudre d’oignon et l’ail, une demi-cuillère à café de beurre de cacahuète crémeux, une demi-cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un mélangeur. Pulse tout en pâte épaisse et le stocker dans le réfrigérateur dans un récipient avec un couvercle hermétique. Diluer la pâte adobo avec 1/4 tasse de sauce tomate avant utilisation.

Substitutions du mélange d'assaisonnement Adobo

1. Le mélange d'assaisonnement Adobo contient du paprika doux, du poivre noir moulu, de la poudre d'oignon, de l'origan mexicain séché, du cumin moulu, de la poudre d'ail et du chili chipotle, moulu ou en poudre, séchés, selon Aliza Green, auteure de "Guide de terrain pour les herbes et les épices." De nombreux mélanges contiennent jusqu'à 2/3 de sel, mais vous pouvez l'omettre si vous suivez un régime alimentaire pauvre en sel. Green conseille de combiner quatre parties de paprika avec trois parties de poivre noir, deux parties chacune de poudre d’oignon, d’origan séché et de cumin moulu, et une partie de poudre de chili chipotle et de poudre d’ail pour former votre propre mélange d’assaisonnement adobo.

Autres substituts

1. Le jus de citron ou de citron vert fournit des niveaux d'acidité similaires dans les marinades Pinoy adobo, mais modifie le goût général du plat. Le vinaigre de malt donne une nuance de noisette semblable à celle du blé, tandis que la bière ou la bière ajoute un arrière-goût de levure et de pâte à pain.

2. Les mélanges de sel de saison ou d'assaisonnement Cajun ont une teneur en sel supérieure à celle d'adobo et ne contiennent pas la fumée du cumin et du chipotle. Ajoutez du terreau et des amandes fumées à votre plat adobo et ajoutez une pincée de sauce au poivre de Cayenne ou une cuillerée à thé de flocons de piment rouge moulu pour équilibrer les saveurs.

3. Le jus de citron ou de citron vert fournit des niveaux d'acidité similaires dans les marinades Pinoy adobo, mais modifie le goût général du plat. Le vinaigre de malt donne une nuance de noisette semblable à celle du blé, tandis que la bière ou la bière ajoute un arrière-goût de levure et de pâte à pain.

4. Les mélanges de sel de saison ou d'assaisonnement Cajun ont une teneur en sel supérieure à celle d'adobo et ne contiennent pas la fumée du cumin et du chipotle. Ajoutez du terreau et des amandes fumées à votre plat adobo et ajoutez une pincée de sauce au poivre de Cayenne ou une cuillerée à thé de flocons de piment rouge moulu pour équilibrer les saveurs.