Que se passe-t-il lorsque vous cuisinez des pâtes trop longtemps?

Considérations

1. Pendant combien de temps vos pâtes cuisent-elles? Il est difficile de battre le goût de pâtes cuites à la perfection, et il est essentiel de les retirer de l’eau bouillante au bon moment pour obtenir la saveur désirée. Laisser cuire les pâtes trop longtemps peut toutefois avoir un impact négatif sur le goût, la texture et la valeur nutritionnelle des aliments.

Moins de nutriments

1. Cuire les pâtes trop longtemps enlève les nutriments des nouilles. Lorsque les aliments, y compris les pâtes, sont cuits trop longtemps, les liens entre les molécules sont endommagés, ce qui entraîne une perte de nutriments, selon l'Université de Columbia. Par exemple, la sur-cuisson des pâtes peut réduire la teneur en fibres des nouilles. Les pâtes trop cuites contiennent moins de vitamines B, telles que les vitamines B-1 et B-5, ainsi que d'acides aminés, selon l'Université de Columbia. Les vitamines B aident votre corps à produire de l'énergie, et les acides aminés sont des composés qui aident votre corps à fabriquer et à utiliser correctement les protéines.

Indice glycémique

1. Les pâtes trop cuites présentent un indice glycémique plus élevé que les pâtes cuites al dente, selon Kimberly Lord Stewart, auteur de "Eating Between the Lines". Les pâtes Al dente ont un score glycémique de 41, tandis que les pâtes trop cuites sont beaucoup plus élevées sur la balance, dit-elle. Les aliments plus élevés sur l'échelle glycémique sont digérés plus rapidement. Cela se produit parce que plus les pâtes sont cuites longtemps, plus les sucres qu'elles contiennent se décomposent.

Pâtes trop cuites, glycémie et santé

1. Le processus de digestion rapide associé aux aliments riches en glycémie provoque une pointe de la glycémie, suivie d'une forte baisse de la glycémie. Cela vous donne à nouveau faim peu de temps après avoir mangé. Déguster des pâtes cuites al dente, en revanche, ralentit le processus de digestion, vous laissant ainsi rassasié plus longtemps. Lorsque vous vous sentez rassasié, vous avez tendance à manger moins, ce qui peut vous aider à perdre du poids. La perte de poids peut améliorer votre santé et votre bien-être en général. Selon un article de 2008 publié dans le "American Journal of Clinical Nutrition", un régime comprenant un grand nombre d'aliments très glycémiques est également associé à un risque plus élevé de maladies chroniques, telles que les cardiopathies et le diabète de type 2,

La clé pour des pâtes parfaites

1. Pour une livre de pâtes, amenez 4 litres d'eau à ébullition. Ajoutez les pâtes et remuez doucement pour éviter qu'elles ne collent. Laissez les pâtes cuire pendant plusieurs minutes, puis testez-les pour déterminer si elles sont al dente, recommande "Cooks Illustrated". Les pâtes Al dente sont légèrement caoutchouteuses et comportent un petit point blanc au centre, que vous pouvez vérifier en piquant les nouilles.