Que sont exactement les légumineuses?

Le centre de nutrition néerlandais recommande dans la nouvelle roue des cinq de mettre des légumineuses à votre menu chaque semaine. Mais tous appartiennent-ils à la catégorie des «légumineuses»? Et pourquoi sont-ils si sains?

Les gousses sont des fruits constitués d'une carotte à l'extérieur et d'une ou plusieurs graines à l'intérieur. Ils appartiennent à la famille des légumineuses. Seules les graines de certaines gousses sont comestibles (comme les pois chiches, les pois et les lentilles), certaines peuvent être consommées avec des gousses (haricots verts, pois mange-tout). Les autres légumineuses comestibles, selon la botanique, comprennent les haricots bruns, blancs et noirs, les capucins, les borlotti, les haricots de Lima, les haricots rouges, les haricots de soja, les haricots verts, les pois mange-tout, les haricots verts, les haricots secs et les arachides. Pourtant, tous ces haricots n'entrent pas dans la catégorie des légumineuses à laquelle se réfère le Centre de nutrition.

Légumes et noix

Bien que les légumineuses vertes, telles que les haricots verts, les fèves, les haricots verts, les pois et les pois mange-tout, sont des légumineuses botaniques, le Centre de nutrition les compte comme des légumes. Après tout, nous consommons généralement ces haricots comme légume. Comme les autres types de légumes, ils sont bien sûr sains. Les arachides sont en fait des légumineuses, mais ressemblent davantage à des noix en termes de nutriments et de la façon dont nous les utilisons. Ils sont donc dans la Roue des cinq dans la même boîte que les notes.

Avec les légumineuses à manger chaque semaine, le centre de nutrition signifie: haricots bruns, blancs et noirs Capucins haricots pluvier (borlotti) Haricots de Lima Lentilles pois chiches haricots rouges soja (edamame)

Ces haricots, lentilles et pois chiches regorgent de fibres, de protéines, de fer, de vitamine B1 et d'autres nutriments importants. Ils contiennent presque les mêmes nutriments que la viande, seule la vitamine B12 manque. Si vous mangez régulièrement des produits laitiers et des œufs, vous pouvez manger des légumineuses en toute sécurité comme alternative végétarienne à la viande. Vous obtenez la vitamine B12 requise à partir des produits laitiers et / ou des œufs. Prenez 75 grammes de légumineuses au lieu d'une portion de 100 grammes de viande. Les légumineuses abaissent également le cholestérol LDL. Manger régulièrement des légumineuses aide donc à garder vos vaisseaux sanguins en bonne santé. Un inconvénient: ils favorisent également les flatulences.

Vous pouvez manger des légumineuses en conserve, en pot ou séchées. Cela ne fait aucune différence pour votre santé que vous choisissez. Les variantes en boîtes ou en verre sont prêtes rapidement, il vous suffit de les réchauffer. Les légumineuses séchées doivent cuire longtemps, la durée dépend exactement de la variété. Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en les faisant d'abord tremper pendant la nuit. UNE Avec les légumes en conserve, assurez-vous que pas trop de sel n'a été ajouté. S'il contient plus de 200 milligrammes de sodium pour 100 grammes, il vaut mieux les laisser. Rincez les légumes en conserve dans une passoire sous l'eau courante pour éliminer le plus de sel possible.
Vous pouvez manger des légumineuses en conserve, en pot ou séchées. Le choix que vous choisissez ne fait aucune différence pour votre santé. Les variantes en boîtes ou en verre sont prêtes rapidement, il vous suffit de les réchauffer. Les légumineuses séchées doivent cuire longtemps, la durée dépend exactement de la variété. Vous pouvez raccourcir le temps de cuisson en les faisant d'abord tremper pendant la nuit. UNE Avec les légumes en conserve, assurez-vous de ne pas ajouter trop de sel. S'il contient plus de 200 milligrammes de sodium pour 100 grammes, il vaut mieux les laisser. Rincez les légumes en conserve dans une passoire sous l'eau courante pour enlever le plus de sel possible.