Quel est le meilleur pour un diabétique: du chapati ou du riz?

Un mot de prudence

Les diabétiques doivent faire particulièrement attention à leurs choix alimentaires car ils sont incapables de contrôler naturellement leur glycémie. Les diabétiques de type 1 ne produisent pas assez d'insuline, nécessaire pour transférer le glucose du sang dans les cellules. En revanche, les diabétiques de type 2 produisent suffisamment d’insuline mais leurs cellules résistent à ses effets. Les diabétiques peuvent consommer avec modération des aliments indiens courants tels que le chapati et le riz, mais différentes variétés conviennent mieux aux régimes alimentaires pour diabétiques car ils ont un indice glycémique plus bas. Consultez votre médecin sur l’importance de choisir des aliments à faible indice glycémique.

Les glucides tels que les fruits, les légumes et les céréales ne sont pas métabolisés en glucose au même taux. Certains sont rapidement digérés, ce qui provoque des pics de glycémie et de libération d'insuline, alors que d'autres se décomposent plus lentement, ce qui a une incidence beaucoup moins grande sur la glycémie et l'insuline. L'indice glycémique est une mesure comparative de la rapidité avec laquelle un glucide est transformé en glucose. En général, les aliments dont l'indice correspond à 55 ou moins ont un faible impact sur la glycémie et sont considérés comme les plus appropriés pour les diabétiques. Les valeurs d'indice comprises entre 56 et 69 sont considérées comme ayant un impact modéré sur la glycémie et l'insuline, tandis que les valeurs égales ou supérieures à 70 représentent un impact significatif. L'indice glycémique du riz dépend du grain poli ou non, alors que l'indice du chapati dépend du type de farine utilisé.

Les diabétiques peuvent manger en toute sécurité tous les types de riz, même si leurs portions doivent être modérées. Dans la production de riz brun, seule la coque la plus externe est extraite du grain de riz. Le riz blanc est ensuite broyé, traité et poli, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du grain. En plus de contenir plus de vitamines et de minéraux, le riz brun est également un peu plus riche en fibres, ce qui permet à votre corps de le digérer plus lentement. En conséquence, l'indice glycémique du riz brun est d'environ 68, alors que celui du riz blanc à grain long est d'environ 73.

Le chapati, également appelé roti ou phulka, est un type de pain plat très répandu en Inde et dans d’autres régions d’Asie. Chapati est fabriqué à partir de farine d'une variété de grains et ressemble à un petit pancake. Le type de chapati le plus traditionnel est fabriqué à partir de blé entier moulu et rôti à la poêle ou cuit au four. L'indice glycémique pour le chapati de blé entier est d'environ 62. Le chapati peut également être fabriqué à partir de maïs, d'orge, de pois chiches ou de farine raffinée appelée maida. Parmi ces types, le pois chiche ou le besan chapati a l'indice glycémique le plus bas, environ 52, tandis que le maida chapati, qui est souvent à base de fruits et de miel, a l'indice le plus élevé, environ 89.

Si vous êtes diabétique, manger du chapati de grains entiers ou du besan chapati est une excellente alternative au pain tranché régulier de votre supermarché local, qui présente généralement des indices glycémiques nettement plus élevés. La chapati est également un meilleur aliment de base que le riz brun pour les diabétiques, bien que le riz brun contienne de nombreux nutriments importants et ne devrait pas être exclu de votre alimentation. Le riz blanc a un indice glycémique plus élevé que le riz brun et pratiquement tous les types de chapati et est pauvre en nutriments. Par conséquent, il ne devrait pas être considéré comme un aliment de base si vous êtes diabétique.