Quel poisson a les concentrations de mercure les plus élevées et les plus basses?

Source d'acides gras oméga-3

1. Le poisson est l’une des meilleures sources de protéines, d’acides gras oméga-3 et d’autres nutriments, notamment le fer, le potassium et les vitamines B. Malheureusement, une grande partie des réserves de fruits de mer dans le monde est contaminée par des niveaux élevés de mercure toxique. (Vous pouvez remercier le ruissellement industriel pour cela!)

Qu'est-ce que le mercure?

1. Nous savons donc que le mercure n'est pas vraiment bon pour vous. Mais avant d'entrer dans les détails, commençons par répondre à la question suivante: qu'est-ce que le mercure?

2. Le méthylmercure - le plus toxique des composés du mercure - se forme lorsque le mercure inorganique est dissous dans les eaux douces et les eaux de mer. La cascade commence lorsque ce composé toxique s’intègre dans la chaîne alimentaire après avoir été consommé par le phytoplancton, une algue unicellulaire, qui est ensuite consommée par des animaux plus petits.

3. Cela est particulièrement problématique car les plus petits poissons libèrent du mercure non organique en tant que déchets, tandis que le méthylmercure est conservé. Au fur et à mesure que nous gravissons la chaîne alimentaire, les plus gros poissons consomment des poissons plus petits, et les poissons encore plus gros, tout en retenant le méthylmercure jusqu'à ce qu'il parvienne à l'homme par un processus appelé biomagnification.

Pourquoi le mercure est-il mauvais pour nous?

1. L'inquiétude suscitée par la toxicité du mercure ne se limite pas aux seuls pays en développement; ses effets sont considérables et pertinents pour tous les peuples du monde. Une étude de novembre 2012 du Journal of Preventive Medicine sur la santé publique a montré que des concentrations élevées de mercure peuvent endommager le système nerveux central et avoir des effets délétères sur le cerveau - en particulier une diminution de l'attention et de la mémoire, ainsi que des symptômes tels que des tremblements et une altération de la vision. .

2. Une étude de juillet 2012 publiée dans le Journal of Biomedicine and Biotechnology établissait un lien entre l'exposition élevée au mercure et un risque accru de maladie cardiaque. Les chercheurs pensent que cela est dû à la capacité du mercure à augmenter la production de radicaux libres tout en réduisant les antioxydants dans le corps, ce qui entraîne un stress oxydatif.

Comment éviter de manger trop de mercure?

1. En général, une bonne règle en matière de teneur en mercure est de prendre en compte la taille du poisson. Les petits poissons comme le saumon, les coquilles Saint-Jacques, les sardines et les crevettes contiennent moins de mercure que leurs grands prédateurs tels que le thon obèse et l'espadon.

2. La portion standard de poisson sert environ quatre onces - ou la taille de la paume de votre main, selon la US Food Drug Administration. Utilisez le guide suivant pour vous aider à choisir des poissons avec les niveaux de mercure les plus bas et découvrez à quelle fréquence vous devriez manger d'autres types de fruits de mer populaires.

Fruits de mer ayant la plus faible teneur en mercure

1. Mangez 2 à 3 fois par semaine:

Poissons à teneur en mercure modérée

1. Mangez 1 portion par semaine:

Des poissons avec les niveaux de mercure les plus élevés

1. Poisson à éviter:

2. Lorsque vous faites des choix concernant les fruits de mer, il est important que vous soyez un consommateur averti, qui comprend les différences entre les variétés ainsi que l’approvisionnement en poisson. Les fruits de mer, avec modération, peuvent et devraient faire partie d'un régime alimentaire équilibré grâce aux anti-inflammatoires oméga-3 et aux protéines maigres contenus dans le poisson. En fait, l'American Heart Association recommande de manger au moins deux portions de poisson de 3,5 onces par semaine - alors choisissez judicieusement!

3. Poisson à éviter:

4. Lorsque vous faites des choix concernant les fruits de mer, il est important que vous soyez un consommateur averti, qui comprend les différences entre les variétés ainsi que l’approvisionnement en poisson. Les fruits de mer, avec modération, peuvent et devraient faire partie d'un régime alimentaire équilibré grâce aux anti-inflammatoires oméga-3 et aux protéines maigres contenus dans le poisson. En fait, l'American Heart Association recommande de manger au moins deux portions de poisson de 3,5 onces par semaine - alors choisissez judicieusement!