Quelle coupe de boeuf donne le meilleur rôti de boeuf?

Étape 12

1. Définir le "meilleur" de n'importe quoi est une proposition délicate. En ce qui concerne le rôti de boeuf, par exemple, les coupes les plus courantes sont très différentes. Celui qui vous convient le mieux à chaque repas est celui qui répond à vos besoins. Le rôti qui convient le mieux pour un repas d’occasion ne servira pas nécessairement aux meilleurs sandwichs ou au rôti le plus tendre. Savoir quel rôti choisir dans quel but est le moyen le plus sûr de toujours choisir le meilleur.

Idéal pour les occasions spéciales

1. Lorsque vous recherchez un rôti de qualité supérieure pour des occasions spéciales, trois découpes se distinguent. Le plus impressionnant visuellement est la côte principale, avec ses os côtelés massifs et incurvés. C'est le rôti de bœuf le plus richement marbré et très tendre. La longe en lanières - la coupe utilisée pour les steaks en lanières de New York - est son plus proche rival en termes de saveur et de tendresse. C'est une coupe relativement plate et oblongue qui manque donc de l'attrait visuel imposant d'une côte principale. Pour les convives soucieux de leur santé qui veulent un rôti tendre avec moins de graisse que les autres options, le choix évident est un filet. C'est la coupe la plus tendre sur le volant, mais beaucoup plus maigre que la côte ou la bande.

Meilleur rapport qualité-prix pour les repas en famille

1. Les rôtis de qualité supérieure ne sont pas à leur place lors de repas ordinaires, car ils réduiraient considérablement votre budget d'épicerie. Le rôti idéal pour un repas assis le week-end est toujours tendre, mais moins coûteux. Certains sont coupés de la surlonge, une section entre le rein et le rond le plus dur. Recherchez la surlonge et le triangle triangulaire, qui sont tous deux excellents. Eye of round est une autre bonne option, un rôti compact et maigre qui cuit uniformément en raison de sa forme presque cylindrique. Ce n'est pas aussi tendre que le surlonge, il faut donc le couper en tranches plus fines.

Idéal pour les sandwichs

1. La riche persillage qui rend les rôtis de côtes ou en lanières si savoureux devient un défaut lorsque vous voulez du rosbif pour des sandwichs. Ici, vous recherchez la combinaison parfaite avec une texture dense et uniforme. Les morceaux du tour sont parfaits pour le sandwich au bœuf. Ils ont la bonne texture et sont de gros muscles qui fournissent de grandes tranches égales pour couvrir votre pain ou vos enveloppements. Choisissez un gros rôti rond pour les grosses tranches ou un œil rond pour des tranches nettes et rondes.

Idéal pour le rôti

1. Paradoxalement, tout ce qui fait un mauvais rôti au four - muscles durs, cartilage et tissu conjonctif - constitue un avantage pour un rôti à la poêle. La cuisson longue et lente nécessaire à un bon rôti dégrade les fibres musculaires et transforme le tissu conjonctif visqueux en délicieux jus riches en gélatine. Les rôtis de l'épaule font des rôtis particulièrement riches et savoureux, parfaits pour un repas de fin de semaine. Les coupes plus maigres et dures, y compris la poitrine et la partie inférieure ronde, ont moins de goût, mais elles sont tranchées de manière plus nette et donnent un meilleur aspect. Ils ont tendance à ne pas être aussi moelleux que des rôtis, alors soyez généreux avec la sauce ou la sauce.