Quelle est la différence entre cuire au four, rôtir, cuire au four, faire bouillir le braisage?

Comparaisons de calories

1. La méthode de cuisson choisie a une incidence sur le goût et la texture des aliments, que vous travailliez avec de la viande, des légumes ou un autre aliment préféré. La plupart des aliments fonctionnent avec n'importe quelle méthode de cuisson, bien que certains aliments soient plus compatibles avec un ou deux modes de cuisson. Considérez les différences de méthode et de résultat pour choisir le processus de cuisson idéal pour votre repas.

Cuisson

1. La cuisson au four a lieu à la chaleur sèche. Cela signifie simplement qu'aucun liquide n'est utilisé pour faciliter le processus de cuisson. La cuisson est très similaire à la torréfaction, mais le processus de cuisson fait souvent référence à des éléments tels que des tartes, des biscuits, des gâteaux, du pain, des ragoûts et des pâtisseries. Ce sont des produits alimentaires qui nécessitent de mélanger des ingrédients individuels. Une fois cuits, ils produisent un nouvel aliment et une nouvelle structure dont vous ne pouvez plus séparer les ingrédients individuels.

Torréfaction

1. Le rôtissage a également lieu dans le four et est considéré comme une méthode à chaleur sèche. Les recettes font généralement référence à des aliments individuels cuits au four lorsqu'ils parlent de rôtissage. Par exemple, les légumes et les viandes sont généralement rôtis plutôt que cuits au four. La nourriture rôtie conserve sa structure et ne se transforme pas en autre chose pendant la cuisson. La torréfaction peut nécessiter une température légèrement plus élevée, mais le processus peut également utiliser des températures plus basses. Les légumes sont souvent rôtis jusqu'à ce qu'ils deviennent caramélisés, ce qui se caractérise par des zones dorées à la surface.

Saisir

1. La saisie est une méthode de cuisson sur la cuisinière qui crée un revêtement extérieur croustillant sur les aliments. La viande et le poisson sont le plus souvent saisis. Cette méthode de cuisson est parfois associée à la torréfaction. Le poisson est cuit de tous les côtés dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois que la viande est complètement dorée pour sceller l'extérieur de la viande, elle passe au four pour terminer la cuisson. La viande nécessite moins de temps de cuisson au four, ce qui réduit les risques de dessèchement de la viande.

Ébullition

1. Le processus d'ébullition utilise un liquide pour transférer la chaleur aux aliments en cours de cuisson. Le liquide confère aux aliments cuits une texture douce plutôt qu'un revêtement croustillant. Une casserole ou une casserole est remplie avec suffisamment de liquide pour couvrir complètement les aliments à bouillir. Le liquide est porté à ébullition. L'eau est un liquide bouillant courant, mais le bouillon est une autre option pour de nombreux plats. Une fois chauffé à ébullition, la nourriture entre dans le liquide. Certaines recettes demandent que les aliments continuent à cuire à ébullition, tandis que d’autres recommandent de baisser le feu pour que le liquide mijote. Les pâtes, les céréales et les légumes sont souvent cuits à l’ébullition.

Braiser

1. Le braisage est fréquemment utilisé avec de la viande, du poisson ou des légumes. Cette méthode utilise également un liquide, mais n'utilise pas autant de liquide que l'ébullition. Les liquides de braisage courants comprennent le bouillon, le vin ou le bouillon. La nourriture n'est pas complètement couverte. Au lieu de cela, une petite quantité de liquide est ajoutée et les aliments sont cuits à feu doux pendant une période prolongée. Le braisage aide les viandes dures à devenir tendres. Dans la plupart des recettes, le liquide à braiser est cuit à la fin du temps de cuisson. Certaines recettes peuvent également commencer par saisir les aliments avant d'ajouter le liquide à braiser. Il en résulte une finition plus croustillante que si vous utilisiez uniquement du liquide.