Quelle est la différence entre la cuisson au four?

Quelques idées plus créatives

Si votre four a un réglage de convection parmi ses fonctions et que vous ne l'utilisez pas, vous perdez un avantage majeur. Les fours à convection cuisent les aliments plus rapidement et plus uniformément que les fours classiques, ce qui permet de gagner du temps et d'éviter les frustrations. Les viandes, les légumes et les pâtisseries bénéficient tous de la cuisson par convection, à quelques exceptions près.

Tous les fours utilisent une combinaison de rayonnement thermique et de convection pour transférer la chaleur aux aliments. Le rayonnement thermique transfère la chaleur par contact indirect, la façon dont le soleil réchauffe la terre. Dans un four, le rayonnement thermique provient des éléments chauffants situés en haut et en bas. À l'intérieur des parois du four, la chaleur est également transférée par convection, le mouvement des molécules d'air. Dans un four conventionnel, le taux de transfert de chaleur à la fois par rayonnement et par convection est relativement lent.

Avec l'ajout d'un ventilateur, les fours à convection augmentent le mouvement de l'air, ce qui accélère le transfert de chaleur par convection. Le ventilateur aide également à répartir l'air chaud autour du four, réduisant ainsi les points chauds et froids caractéristiques de la plupart des fours conventionnels. En conséquence, les aliments cuits dans un four à convection cuisent plus rapidement et plus uniformément. Les fours à convection véritable ont également un troisième élément chauffant qui chauffe l'air avant de le souffler dans le four, plutôt que de simplement faire circuler l'air.

La plupart des recettes supposent que le cuisinier utilise un four conventionnel. Si vous faites cuire dans un four à convection, vous devrez ajuster le temps de cuisson total de la recette et la température du four. Avec l'augmentation du taux de transfert de chaleur, les fours à convection cuisent les aliments jusqu'à 25% plus rapidement que les fours conventionnels. Vérifiez la cuisson bien avant la fin du temps de cuisson indiqué. De même, vous devriez également réduire la température du four de 25 degrés Fahrenheit.

Les fours à convection sont parfaits pour la cuisson rapide de nombreux aliments. Les viandes, les légumes et les pâtisseries brunissent plus uniformément et développent des surfaces plus nettes. Vous pouvez même faire cuire plusieurs plateaux de biscuits en même temps, sans que certains cuisent plus rapidement que d'autres dans un four conventionnel. Toutefois, des aliments délicats, tels que des soufflés ou des gâteaux, peuvent devenir déformés ou ne pas lever correctement s'ils sont placés directement devant le ventilateur d'un four à convection.