Quelle est la différence entre la mélasse noire et la mélasse non sulfurée?

Conseils et utilisations

1. La couleur sombre et la riche saveur sucrée des fèves au lard proviennent de l’ajout d’un peu de mélasse à la recette. La mélasse est le sous-produit résiduel du processus de fabrication du sucre. L'objectif est d'éliminer autant que possible le saccharose ou le sucre de table de la canne à sucre, des betteraves ou du sorgho de manière rentable. Cependant, ce qui reste n’est pas gaspillé, mais utile en tant qu’édulcorant et additif dans l’alimentation animale.

Préparation de la mélasse

1. La mélasse de canne est préparée selon un processus en trois étapes qui commence par le jus de plants de canne à sucre mûrs ou verts. Le jus est bouilli pour concentrer et cristalliser le sucre. Le résultat s'appelle la "première" mélasse. Le sucre cristallisé est éliminé et le résidu est à nouveau bouilli. Le mélange noircit au fur et à mesure que le sucre restant est brûlé ou caramélisé. Quel est le résultat est appelé "deuxième" mélasse. Une fois que plus de cristaux de sucre ont été enlevés, le processus est répété une fois de plus. La dernière ou "troisième" ébullition produit le sirop foncé et concentré connu sous le nom de mélasse noire.

Mélasse sulfurée et non sulfurée

1. La mélasse à base de canne à sucre jeune est appelée mélasse sulfurée en raison de l'anhydride sulfureux ajouté pour maintenir la canne brute au frais jusqu'à son traitement et pour préserver les sous-produits de mélasse qui en sont produits. La mélasse non sulfurée est fabriquée à partir de plantes de canne à maturité qui ont été laissées à mûrir naturellement dans le champ. La mélasse Blackstrap peut être sulfurée ou non. La Food and Drug Administration américaine déclare que le dioxyde de soufre est "généralement reconnu comme étant sans danger" pour être utilisé comme agent de conservation - sauf sur les viandes de légumes destinées à être vendues comme aliments frais.

Avantages de la mélasse non sulfurée

1. La transformation du sucre de la canne à sucre supprime les calories vides et laisse la nutrition de côté. La mélasse est toujours douce, mais elle a acquis la saveur distincte de la mélasse et les nutriments naturels. La mélasse contient du fer, du phosphore de magnésium, du potassium, du sodium, du zinc, du cuivre, du manganèse, du sélénium, de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l'acide pantothénique et de la choline. Le dioxyde de soufre utilisé lors de la fabrication n’ajoute ni ne dissipe pas le profil nutritionnel de la mélasse. Si vous êtes allergique aux conservateurs alimentaires contenant du soufre, recherchez des mélasses non sulfurées.

Avantages de la mélasse à gorge noire

1. Le procédé de triple ébullition et d'extraction du sucre fait de la mélasse Blackstrap un édulcorant plus dense sur le plan nutritionnel que la mélasse ordinaire ou la "seconde" mélasse. Blackstrap contient les mêmes vitamines et minéraux que la deuxième mélasse, mais sous une forme plus concentrée. La mélasse Blackstrap contient également des composés antioxydants, qui peuvent aider à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Blackstrap peut être utilisé pour adoucir les boissons et pour ajouter du goût et de la couleur aux aliments cuits. Comme avec la deuxième mélasse, vous devriez acheter le Blackstrap non sulfuré si vous êtes allergique aux additifs alimentaires contenant du soufre.