Quelle est la différence entre la poudre de curry Garam Masala?

Fait amusant

Le garam masala aux teintes rouges et la poudre de curry jaune vif contribuent davantage à la couleur des aliments. Ils portent également un soupçon d'Inde, ainsi que d'autres ports d'escale de l'Est. Utilisez un mélange de garam masala pour épicer des soupes et des sauces crémeuses de carottes ou de courges d’hiver, ou pour secouer des légumes cuits et des légumineuses séchées, tels que les pois chiches et les lentilles. La poudre de curry peut bien sûr être utilisée dans les currys indiens ou asiatiques, ainsi que sur les légumes racines rôtis et incorporée dans les sauces au yogourt.

Également connu sous le nom d'épice douce indienne ou d'épice chaude, le garam masala est un mélange rougeâtre d'épices essentielles à la cuisine du nord de l'Inde. Garam masala combine des épices que les cuisiniers occidentaux ont tendance à considérer comme appartenant à des catégories distinctes, telles que la noix de muscade «sucrée» et la cannelle, ainsi que la coriandre et le cumin «salés». Parce que certains ingrédients deviennent amers après une cuisson prolongée, il vaut mieux ajouter le garam masala vers la fin de la préparation, ou même après que les aliments se sont décollés du brûleur.

Un mélange typique de garam masala nécessite 5 parties de coriandre, 4 parties de cumin, 2 parties de poivre noir et de cardamome et 1 partie de cannelle, de clou de girofle et de noix de muscade. Si possible, achetez des versions entières de tout ou partie des épices. Faire griller à sec les épices entières, à l'exception de la noix de muscade, dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce que certaines des épices commencent à noircir, puis laissez-les refroidir. Les broyer, avec la noix de muscade et toute autre épice en poudre, dans un moulin à épices ou à café en grains, et conserver dans un récipient hermétique.

Comme le garam masala, la poudre de curry contient des épices en poudre ou moulues. Sa teinte tend vers la partie jaune-orange du spectre de couleurs, en grande partie à cause du curcuma du mélange. Le piment, le fenugrec, la cardamome, le cumin et la coriandre, ainsi que le safran et le macis sont d’autres épices en poudre que l’on trouve couramment dans la poudre de curry. Ajoutez du curry au début de la cuisson pour éviter l’amertume. Il est particulièrement efficace lorsqu'il est ajouté aux aromates sautés tels que les oignons et l'ail.

Pour créer votre propre mélange de poudre de curry, commencez par rôtir à sec 6 parts de piment, fenouil et coriandre séchés, ainsi que 2 parts de cumin. Les cuire dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce que certaines des graines commencent à apparaître, ce qui prend environ 3 minutes. Une fois que le mélange rôti a refroidi, le mélange passe dans un moulin à café en grains ou un moulin à épices avec 2 parts de poivre blanc et du macis et 1 part de curcuma. Réduire en poudre, conserver dans un récipient hermétique et, idéalement, utiliser dans un délai d'une semaine.