Quelle est la différence entre une farine ordinaire?

Résultat

1. Choisir une farine pour votre recette préférée peut être déroutant. Différents types de farine à cuire, tels que la farine à gâteaux, la farine pour pâtisserie, la farine à pain et la farine à lever, possèdent chacun des qualités distinctes pouvant varier les performances en cuisine. La teneur en protéines et en gluten, les agents ajoutés et les différences de traitement contribuent à déterminer la farine nécessaire au succès de votre boulangerie.

Identification

1. La farine est composée de glucides, de protéines et de lipides. La teneur en protéines de la farine, qui compte le plus pour les boulangers, se divise en deux types - dure et molle - et peut varier en quantité de 5 à 15%. Le blé dur a une teneur plus élevée en protéines et en gluten, ce qui en fait une farine plus solide et convient mieux aux produits levés. Moins de protéines signifie une farine plus molle, ce qui donne plus de produits tendres, notamment des croûtes à tarte, des biscuits, des gâteaux et des biscuits.

Farine Nature

1. La farine ordinaire ou polyvalente est votre meilleur choix pour la cuisson. Sa teneur moyenne en protéines se situe entre 8 et 11 pour cent et consiste en un mélange de blé dur et de blé tendre. Disponible sous forme de farine blanchie ou non blanchie, la farine nature est un ingrédient polyvalent pour la plupart des produits. La farine non blanchie, blanchie naturellement, convient mieux aux pains à la levure, aux pâtisseries, aux popovers et aux puddings du Yorkshire. La farine blanchie, traitée chimiquement, convient mieux aux croûtes à tarte, aux pains et aux pains rapides, aux biscuits et aux crêpes. Les pains faits de farine ordinaire peuvent être plus plats et plus doux que ceux à base de farine à pain, mais les différences ne sont que minimes.

Farines de cuisson

1. La farine de gâteau a la plus faible teneur en protéines des farines à pâtisserie - 8 à 10%. La farine de gâteau a une texture fine et une teneur élevée en amidon. Elle utilise un processus de blanchiment unique pour augmenter la capacité de la farine à absorber l'eau et le sucre, ce qui permet à vos produits de boulangerie de résister à la hausse et moins de risque de s'effondrer. La farine à gâteau convient mieux aux gâteaux, aux pains rapides, aux biscuits et aux muffins. Les gâteaux à base de farine à gâteau sont plus tendres et délicats que ceux à base de farine ordinaire.

2. La farine à pain est une farine blanche, parfois conditionnée avec de l'acide ascorbique pour augmenter le volume et produire un pain de meilleure texture. La farine à pain a une teneur en protéines et en gluten plus élevée que la farine ordinaire, de 12 à 14 pour cent, ce qui en fait le produit idéal pour les produits à base de levure.

3. La farine à levée automatique est une farine à faible teneur en protéines, additionnée de levure chimique et de sel. C'est une farine tendre idéale pour les biscuits, les biscuits et les pains rapides, mais jamais pour le pain à la levure. Vous pouvez remplacer la farine ordinaire par de la farine ordinaire en ajoutant 1 1/2 c. poudre à pâte et 1/2 c. sel par tasse.

4. La farine à pâtisserie est une farine de blé tendre avec une teneur en protéines de 9 à 10 pour cent. C'est un bon choix pour la fabrication de biscuits, de biscuits et de croûtes à tarte pour une pâtisserie tendre mais friable. Ne pas utiliser cette farine pour les pains à la levure. Vous pouvez remplacer la farine pâtissière en utilisant un rapport de deux pour un de farine simple à farine à gâteau ou en combinant une part de fécule de maïs à deux parts de farine simple.

Stocker la farine

1. Les farines ont une durée de vie limitée et doivent être conservées couvertes dans un endroit frais et sec pendant six mois au plus. Après cette période, les huiles de la farine peuvent s'oxyder et devenir rances. Congeler la farine pendant deux jours avant de la stocker dissuadera les charançons déjà présents dans la farine et empêchera les œufs d'insectes de couver. Ou mettez une feuille de laurier dans la farine pour repousser les insectes. Emballée dans un récipient étanche à l'air et à l'humidité, la farine peut être conservée plusieurs mois au congélateur à 0 ° F