Quelles sont les étapes pour griller un poulet si vous utilisez un four conventionnel?

Glucides

1. La cuisson au barbecue est souvent associée au charbon de bois et au goût de fumée, mais c’est aussi une méthode de cuisson à la chaleur directe. Vous pouvez faire griller dans un four conventionnel en utilisant le gril. La préparation du poulet pour une humidité optimale et la reproduction de l'environnement du gril dans le four sont deux étapes importantes.

Préparez-vous à l’avance

1. Le poulet est une protéine maigre riche en nutriments, mais la cuisson d'une viande maigre avec une température élevée de grillage ou de rôtissage peut donner un morceau de volaille sec et dur. Vous pouvez résoudre le problème en utilisant une solution de marinade ou de saumure.

2. Faites mariner ou saumurer le poulet pendant au moins deux heures ou jusqu'à 24 heures, tout en le gardant au réfrigérateur. N'utilisez pas de récipient en métal. utilisez plutôt des sacs auto-scellants ou des récipients en plastique ou en verre.

3. Le retrait de la peau permet au poulet de tirer le meilleur parti d'une marinade ou d'une saumure. C'est aussi un repas plus sain car la peau contient des graisses et des calories. Par exemple, une poitrine de poulet de 3 onces avec la peau contient 6 grammes de gras en plus et 44 calories supplémentaires par rapport à un morceau sans peau.

4. Le retrait de la peau est également plus sûr, car il peut brûler ou prendre feu s'il est cuit à proximité de la chaleur. Si vous laissez la peau, percez-la plusieurs fois avec une fourchette.

Marinade ou saumure

1. Les marinades sont composées de trois ingrédients de base: l'huile; un acide tel que le vinaigre, le jus de citron, le vin ou le yogourt; et épices ou autres assaisonnements. En règle générale, utilisez environ trois parties d'huile pour une partie d'acide. L'acide décompose les protéines, ce qui attendrisse le poulet et laisse pénétrer plus d'huile dans la viande. Ensuite, l'huile reste humide pendant la cuisson.

2. Une solution de saumurage accomplit la même chose, mais c'est un mélange de 3 cuillères à soupe de sel pour chaque litre d'eau. Vous pouvez également ajouter un édulcorant ou des assaisonnements. Lorsque le sel de la saumure pénètre dans la viande, il décompose les protéines, ce qui permet à l'eau de pénétrer pour obtenir de l'humidité.

3. Le produit fini contiendra un supplément d'huile ou de sel absorbé par la marinade ou la saumure. La quantité exacte varie toutefois en fonction de la longueur du poulet dans le liquide et de la quantité d'ingrédients utilisés. Faites tremper le poulet pendant au moins deux heures pour limiter l'absorption, surtout si vous surveillez votre consommation de sel.

Notions de base sur la cuisson au gril

1. Vous pouvez griller - ou griller - du poulet en utilisant une lèchefrite traditionnelle, une lèchefrite allant au four ou une poêle en fonte. Reproduisez la chaleur du gril en préchauffant le four à sa température la plus élevée. Placez la casserole dans le four pendant le préchauffage pour qu’elle devienne chaude, comme sur une grille.

2. Une fois le four réchauffé, allumez le gril, retirez délicatement la poêle chaude et posez le poulet sur la casserole. Assurez-vous que la grille du four est aussi proche que possible du gril et placez le poulet sur la grille dans le four. Laissez la porte du four légèrement ouverte pour éviter que le gril ne s’éteigne.

Conseils de cuisson sûr

1. Si vos morceaux de poulet sont épais, vous devrez peut-être abaisser le support d'un cran pour vous assurer qu'ils cuisent à la température interne appropriée - 165 degrés Fahrenheit - avant que l'extérieur ne brûle. Les morceaux épais peuvent prendre environ 10 minutes à cuire, tandis que les petits morceaux seront prêts dans la moitié du temps.

2. Lorsque vous faites griller un poulet entier, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous papillonez le poulet. Coupez d'abord les deux côtés de la colonne vertébrale et retirez l'os. Ouvrez ensuite le poulet pour exposer la cavité interne et utilisez un couteau pour découper le sternum. Ensuite, vous pouvez poser le poulet à plat sur la poêle.

3. Si vos morceaux de poulet sont épais, vous devrez peut-être abaisser le support d'un cran pour vous assurer qu'ils cuisent à la température interne appropriée - 165 degrés Fahrenheit - avant que l'extérieur ne brûle. Les morceaux épais peuvent prendre environ 10 minutes à cuire, tandis que les petits morceaux seront prêts dans la moitié du temps.

4. Lorsque vous faites griller un poulet entier, vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous papillonez le poulet. Coupez d'abord les deux côtés de la colonne vertébrale et retirez l'os. Ouvrez ensuite le poulet pour exposer la cavité interne et utilisez un couteau pour découper le sternum. Ensuite, vous pouvez poser le poulet à plat sur la poêle.