Quels aliments contiennent de la gomme arabique?

Sucres ajoutés

1. Un additif alimentaire fabriqué à partir de la sève de l'acacia, la gomme arabique, également appelée gomme d'acacia, est récolté dans des arbres sauvages du Moyen-Orient, ainsi que dans des régions d'Afrique et d'Asie occidentale. La gomme arabique est ajoutée à une grande variété d’aliments, agissant en tant que stabilisant pour aider à lier les aliments ensemble. Lorsqu'elle est utilisée en plus grande quantité, elle peut constituer une source de fibres solubles.

Desserts et confiseries

1. De nombreux bonbons durs sont fabriqués avec de la gomme arabique, ce qui empêche le bonbon de coller aux dents et favorise un traitement plus durable, selon Francis Thevenet dans le livre "Stabilisateurs alimentaires, Épaississants et Agents gélifiants. " La gomme arabique est souvent utilisée dans les bonbons moulés, comme les gouttes de gomme, et les variétés de bonbons à mâcher. Les bonbons durs sans sucre et la crème glacée faible en gras peuvent également être préparés avec de la gomme arabique.

Soda et autres boissons

1. La gomme arabique est incluse dans la liste des ingrédients de nombreux types de soda. L'additif absorbe le liquide, ce qui contribue à épaissir le soda et procure ainsi une sensation plus riche au contact de la langue, selon Andrew Schloss, auteur de "Homemade Soda". Cette texture légèrement plus épaisse signifie également que le soda colle à votre langue pendant de courtes périodes, ce qui vous permet de savourer le goût sucré. La gomme arabique est également utilisée comme stabilisant dans la bière, empêchant le produit final de fermenter une fois le processus de brassage terminé.

Noix assaisonnées

1. Les noix rôties au miel et autres noix assaisonnées contiennent souvent de la gomme arabique. L'additif aide le sel, le sucre ou d'autres épices à coller aux noix avant la torréfaction, selon Thevenet. Ce processus fonctionne parce que la gomme arabique est humide afin que les épices collent plus facilement. La gomme arabique est également utilisée pour les noix enrobées de sucre, telles que les amandes, et poursuit le même objectif consistant à aider le revêtement à coller complètement à l'extérieur de la noix.

Aliments divers

1. Les vinaigrettes à faible teneur en matière grasse contiennent souvent des gommes, notamment de la gomme arabique, destinées à remplacer une partie de la graisse et à empêcher la séparation de l'huile et de l'eau. L'additif peut être un ingrédient dans la moutarde, les produits à base d'œufs séchés, les produits laitiers crémeux, le sorbet, le sorbet, la crème coagulée, le fromage et les desserts à base de produits laitiers, tels que les poudings, conformément à la Norme générale du Codex pour les additifs alimentaires. La gomme acacia est naturellement riche en fibres solubles et pourrait également être ajoutée à certains produits de boulangerie emballés, à l'avoine roulée, aux céréales pour petit-déjeuner et au pain pour augmenter la teneur en fibres solubles.