Quels sont les avantages de la choucroute crue?

Autres avantages et effets secondaires

1. Vous pouvez facilement faire de la choucroute crue en utilisant du chou râpé et du sel. Cette choucroute fraîche peut être plus saine que la variété en conserve, fournissant des vitamines, des minéraux, des fibres et des probiotiques bénéfiques à votre alimentation. Cela prend toutefois un certain temps et doit inclure le rapport approprié de chou / sel pour éviter la détérioration ou la contamination par des agents pathogènes.

Fournit des probiotiques

1. La choucroute crue contient des bactéries lactobacilles, l'un des types de probiotiques les mieux étudiés. Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui peuvent aider à améliorer la fonction digestive, réduire le risque de diarrhée associée aux antibiotiques et éventuellement aider à l'intolérance au lactose, au syndrome du côlon irritable et à la maladie inflammatoire de l'intestin, selon l'extension de l'Université de Floride. Ces probiotiques pourraient également aider à prévenir le cancer, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture.

Contenu en éléments nutritifs

1. Une portion de 1/2 tasse de choucroute contient environ 20 calories, 1 gramme de protéines et 5 grammes de glucides, dont 3 grammes de fibres, soit 13% de la valeur quotidienne. Il fournit également environ 10% de la DV pour le fer et 25% de la DV pour la vitamine C, ainsi que des quantités importantes de vitamine K. Les fibres aident à réduire le taux de cholestérol et de sucre dans le sang et réduisent le risque de constipation et d'autres problèmes digestifs. Vous avez besoin de fer pour former les globules rouges, de vitamine C pour guérir les plaies et de vitamine K pour la coagulation du sang.

Raw vs. En conserve

1. Le processus de mise en conserve utilise une chaleur élevée, ce qui peut réduire la quantité d'éléments nutritifs dans votre choucroute et peut également tuer de nombreux probiotiques bénéfiques, ainsi que des bactéries potentiellement dangereuses. La vitamine C est particulièrement susceptible aux pertes dues à la chaleur, une tasse entière de choucroute en conserve fournissant seulement 35% de la DV pour ce nutriment, contre environ 50% de la DV dans une tasse de choucroute crue.

Considérations potentielles

1. Pour préparer en toute sécurité de la choucroute crue, vous avez besoin d'environ 3 cuillères à soupe de sel pour 5 livres de chou cru. Trop de sel interférera avec la fermentation, et trop peu de sel ne tuera pas toutes les mauvaises bactéries et le chou se gâtera. Cela rend le produit fini assez riche en sodium, chaque portion de 1/2 tasse fournissant 740 milligrammes, soit 31% de la valeur quotidienne. La plupart des Américains consomment déjà trop de sodium dans leur régime alimentaire, ce qui peut augmenter leur risque d'hypertension artérielle et de maladie cardiaque.