Quels sont les avantages de manger des légumes crus?

Etude de perte de poids au yogourt

1. À chaque repas, couvrez la moitié de votre assiette de fruits et de légumes, recommande ChooseMyPlate.gov, car ces aliments riches en nutriments peuvent réduire les risques de certains problèmes de santé, tels que l'obésité et maladie cardiaque. Bien que manger des légumes puisse être bénéfique, manger des légumes crus présente certains avantages supplémentaires par rapport aux légumes cuits.

Niveaux supérieurs d'éléments nutritifs sensibles à la chaleur

1. Mangez des légumes crus au lieu des légumes cuits, et vous obtiendrez plus de vitamines A et C. Ces vitamines sont sensibles à la chaleur, ce qui signifie que les températures élevées et les temps de cuisson plus longs les dégradent ou les détruisent. Si vous faites cuire vos légumes dans de l'eau, vous perdrez également certaines vitamines solubles dans l'eau, telles que le folate et la vitamine C, car elles se dissolvent dans l'eau de cuisson.

Propriétés anticancéreuses

1. Selon un article publié dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers", les légumes crus et cuits sont associés à une diminution du risque de certains types de cancer, mais il existe davantage de preuves des avantages des légumes crus. Prévention "en septembre 2004. Cela pourrait être dû à la perte de produits chimiques bénéfiques pour les plantes pendant la cuisson. Par exemple, le brocoli cru contient environ trois fois plus d'une enzyme appelée myrosinase, qui aide votre corps à se débarrasser des substances cancérigènes ou cancérigènes, par rapport au brocoli cuit. Le brocoli cru et d'autres légumes crucifères crus pourraient contribuer à réduire votre risque de cancer de la vessie, selon une autre étude publiée dans "Cancer Epidemiology, Biomarkers Prevention" en avril 2008

Avantages potentiels pour la perte de poids

1. Manger plus de fruits et de légumes est généralement associé à de petites pertes de poids, selon une étude publiée dans le "Journal américain de la nutrition clinique" en mai 2009. La plupart des légumes manquent d'énergie densité, ce qui signifie qu'ils ont relativement peu de calories par gramme de nourriture. Cependant, les légumes crus ont tendance à avoir une densité énergétique encore plus basse que les légumes cuits, car ils contiennent souvent plus d'eau. Manger des légumes à la place d'autres aliments à plus haute densité énergétique, notamment des aliments gras et des aliments riches en sucre, peut vous aider à perdre du poids.

Considérations relatives à la sécurité des aliments

1. Il y a un inconvénient à manger plus de légumes crus: ils peuvent être plus susceptibles de provoquer des maladies d'origine alimentaire. La cuisson des légumes peut tuer bon nombre des organismes responsables de ces maladies. Par conséquent, les personnes dont le système immunitaire est affaibli peuvent vouloir limiter leur consommation de légumes crus. Le fait de laver vos produits et de les éloigner des ustensiles et des surfaces en contact avec de la viande crue peut réduire, sans toutefois éliminer totalement, le risque d'intoxication alimentaire due aux légumes crus.