Quels sont les avantages des haricots verts?

Suggestions pour servir

Vous pouvez les appeler haricots verts, haricots mange-tout ou haricots verts, mais quel que soit le nom que vous préférez, ce sont tous les mêmes légumes sans gras et à faible teneur en calories. Les petites fèves nichées dans leur capsule comestible sont une bonne source de fibres réduisant le cholestérol, mais elles constituent une source encore meilleure de plusieurs vitamines qui contribuent à la santé des yeux et des os.

Même s'ils ne le montrent pas, les haricots verts contiennent les mêmes pigments qui donnent aux légumes leurs couleurs rouge, jaune et orange. Ces pigments, appelés caroténoïdes, agissent tous comme des antioxydants, mais certains remplissent également d'autres fonctions. Les haricots verts contiennent trois caroténoïdes: le bêta-carotène, la lutéine et la zéaxanthine. Le bêta-carotène est converti en rétinol, forme de vitamine A essentielle à la vision nocturne. La lutéine et la zéaxanthine absorbent la lumière bleue, ce qui protège vos yeux des dommages causés par cette lumière de haute intensité. Les caroténoïdes sont inclus dans les apports nutritionnels recommandés pour la vitamine A. Vous recevrez 29 pour cent de vos besoins quotidiens pour 1 tasse de haricots verts bouillis.

Sans la vitamine K, vous pourriez consommer beaucoup de calcium tout en ayant des os fragiles. Votre corps a besoin de vitamine K pour produire les protéines qui aident vos os à absorber le calcium. Il régule également le métabolisme osseux, ce qui empêche la perte de minéraux. Ces rôles combinés rendent la vitamine K essentielle au maintien de la densité osseuse. Une partie de la vitamine K est produite par des bactéries intestinales, mais pas assez pour répondre à vos besoins. Les femmes devraient consommer 90 microgrammes de vitamine K par jour, tandis que les hommes en ont besoin de 120 microgrammes. Une tasse de haricots verts bouillis contient 20 microgrammes de vitamine K.

En tant qu'antioxydant, la vitamine C neutralise les radicaux libres avant qu'ils ne puissent endommager les cellules saines. En plus de protéger les cellules, la vitamine C protège également les protéines, les graisses, les glucides et l'ADN des radicaux libres. Mais vous pouvez remercier la vitamine C pour plus que la protection antioxydante. Sans un apport suffisant en vitamine C, votre corps ne peut pas fabriquer de collagène. Le manque de collagène se traduit par de gros problèmes pour votre corps, car c'est le tissu conjonctif utilisé pour soutenir et renforcer votre peau, vos os, vos tendons et vos organes. Une tasse de haricots verts bouillis contient environ 13% de votre apport quotidien recommandé en vitamine C.

Ajoutez de l’épice à vos haricots verts en les mélangeant avec de la pâte de chili, des flocons de piment rouge et de l’huile de sésame. Faire rôtir les haricots verts avec les oignons et les garnir de graines de tournesol. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mélangez-les avec des canneberges séchées, des noix et un soupçon de vinaigre balsamique. Faites sauter les haricots verts avec vos légumes préférés, ajoutez les tomates et servez sur du riz brun. Bien que vous puissiez remplacer les haricots verts en conserve ou congelés, ils perdent certaines vitamines au cours du traitement. Assurez-vous d’acheter des haricots verts en conserve sans sel et n’ajoutez pas de sel à l’eau de cuisson ou vous risquez de consommer le quart du sodium recommandé par jour en une seule portion.