Quels sont les avantages pour la santé de faire bouillir du lait?

Étape 6

1. La majeure partie du lait disponible pour les consommateurs étant pasteurisé, le réchauffer avant de le boire n'est généralement pas nécessaire pour des raisons de sécurité. Cependant, faire bouillir le lait peut avoir d'autres avantages, comme un profil plus favorable des acides gras et une tolérance accrue pour les personnes allergiques.

2. D'autre part, faire bouillir le lait peut avoir des effets négatifs, tels que la dégradation des protéines. Lorsque vous vous demandez si vous voulez faire bouillir votre lait avant de le boire, vous devez peser le pour et le contre et déterminer votre principal objectif nutritionnel pour prendre votre décision.

Étape 6

1. Si vous souhaitez consommer davantage d'acides gras à chaînes courtes et moyennes, le meilleur moment pour boire du lait peut être après l'avoir fait bouillir. Le lait bouillant réduit également les agents pathogènes et peut le rendre plus tolérable pour les personnes allergiques. Cependant, la chaleur peut dégrader les protéines du lait et les rendre moins bénéfiques.

Des acides gras plus bénéfiques

1. Le lait contient trois grandes catégories d'acides gras: à chaîne courte, à chaîne moyenne et à chaîne longue. Les acides gras à chaîne courte (ou AGCC) aident à garder votre système digestif et immunitaire en bonne santé, réduisent l'inflammation chronique et peuvent réduire votre risque de développer un cancer.

2. Les acides gras à longue chaîne, parmi lesquels les acides gras oméga-3, les acides gras acides gras oméga-3 (EPA et DHA), favorisent la croissance et le développement, stimulent la santé du cerveau et préservent la santé de vos yeux. Les acides gras à longue chaîne ont également été associés à des taux de cancer réduits, à une inflammation réduite et à une meilleure fonction cognitive; Cependant, ils ne sont pas présents dans le lait en quantités significatives.

3. Selon un rapport publié dans Lipids in Health and Disease en août 2017, le lait bouillant augmente la concentration en acides gras à chaîne courte et moyenne, tout en diminuant simultanément la quantité de acides gras dans le lait. Ainsi, il se peut que le lait bouilli ait une capacité accrue à améliorer l'énergie, à maintenir un poids santé et à réduire l'inflammation, mais une capacité réduite à améliorer la santé de vos yeux, du cerveau et des performances cognitives.

4. Toutefois, comme le lait ne contient pas beaucoup d'acides gras à longue chaîne, comme les oméga-3 de toute façon, ce n'est pas vraiment un problème dans ce cas. Que l'ébullition vous convienne dépend de ce que vous cherchez à obtenir du lait.

Tolérance accrue aux allergies

1. Mais ce n’est pas uniquement le profil nutritionnel qui change lorsque vous faites bouillir du lait. Le lait est l'un des allergènes les plus courants. Selon un article paru en août 2019 dans le Journal of Allergy and Clinical Immunology, le lait bouillant pourrait également changer la façon dont il est toléré par les personnes allergiques au lait.

2. Le rapport note que le chauffage du lait modifie sa structure protéique, ce qui peut également modifier la réaction de votre système immunitaire. Les chercheurs ont testé cette théorie avec des enfants allergiques au lait et ont découvert que 69% étaient capables de tolérer le lait cuit, même s'ils ne pouvaient tolérer le lait non cuit.

3. Une autre étude publiée dans le même journal, le Journal of Allergy and Clinical Immunology, un an auparavant, en avril 2018, faisait état de résultats similaires, bien qu'ils fussent encore plus poussés. Les chercheurs ont découvert que non seulement les enfants allergiques au lait étaient capables de consommer le lait cuit sans problème, mais que près de la moitié des enfants qui étaient capables de tolérer le lait cuit étaient également capables de tolérer le lait non cuit après une période de six à douze mois. d'exposition.

4. Bien entendu, ces études ont été réalisées sous surveillance médicale extrême. Si vous ou votre enfant êtes allergique au lait, n'essayez pas de boire du lait bouilli pour voir s'il peut entraîner une réaction. Les allergies au lait peuvent être graves, voire mortelles, si elles provoquent une réponse anaphylactique. Des tests d'exposition à une allergie comme ceux-ci ne sont appropriés que sous surveillance médicale appropriée et ne doivent jamais être pratiqués à la maison.

Légèrement moins d'agents pathogènes

1. La plupart du lait disponible à la vente dans le commerce est déjà pasteurisé. Ce processus consiste à utiliser de la chaleur pour tuer tout agent pathogène potentiel, comme une bactérie ou un virus, mais si le lait que vous obtenez est cru, profiter de l'ébullition.

2. Selon la US Food and Drug Administration, le lait cru peut contenir des bactéries salmonelles, E. coli, listeria ou Campylobacter, susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire. Bien qu'il soit possible que le lait pasteurisé et le lait bouilli contiennent également quelques niveaux de ces bactéries.

3. Une étude publiée dans le Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences en novembre 2017 a mesuré les niveaux d'agents pathogènes dans le lait cru, bouilli et pasteurisé et a révélé que le lait cru contenait cinq souches différentes, le lait bouilli contenait trois souches et le lait pasteurisé en contenait deux. Les chercheurs de l'étude ont noté que, bien que la pasteurisation du lait réduise un peu plus les agents pathogènes que l'ébullition, le lait bouillant peut toujours être un moyen efficace de minimiser la contamination et de réduire le risque de contracter une maladie transmise par le lait.

Les inconvénients du lait bouillant

1. La température exacte à laquelle le lait bout dépend du type et de la teneur en matière grasse, mais comme le lait est constitué principalement d’eau, les points d’ébullition sont similaires. Selon le département de physique de l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign, ce point d'ébullition est d'environ 212 F (ou 100 C). Cela signifie que si vous laissez le lait bouillir, vous dépassez la température à laquelle les protéines se décomposent et réduisez la qualité et le goût du lait.

2. Les protéines décomposées restent toutefois une source d’acides aminés. Donc, tant que le lait est agréable au goût et qu'il n'affecte pas le goût de la recette dans laquelle vous l'utilisez, il est acceptable de l'incorporer car c'est toujours une bonne source de protéines.

3. Le lait en ébullition peut toutefois affecter négativement le contenu en vitamines. Le rapport d'août 2017 dans Lipids in Health and Disease indique que le lait bouillant réduit sa teneur en vitamine C de près de 42%. Les chercheurs ont également découvert que le lait bouilli qui restait au réfrigérateur pendant trois jours perdait également une partie de son pouvoir antioxydant, bien qu'ils ne sachent pas s'il s'agissait d'un effet retardé de l'ébullition ou en raison du stockage et des températures plus froides.