Quels sont les avantages pour la santé des oignons rouges cuits?

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Complément savoureux de nombreux plats, cet oignon polyvalent contient peu de calories et fournit des substances phytochimiques, des flavonoïdes, des composés soufrés et de l'allicine bénéfiques pour le cœur. Les oignons se classent au sixième rang des principales cultures légumières au monde. environ 7 pour cent cultivés sont des oignons rouges. Les oignons rouges ont une saveur douce et douce et peuvent être ajoutés à des ragoûts, des soupes, des légumes cuits ou des sauces.

L'oignon est l'une des cultures maraîchères les plus anciennes et probablement cultivée à l'état sauvage sur la plupart des continents. Au Moyen Âge, les oignons étaient utilisés à des fins médicinales, comme protection contre la peste et pour éloigner les mauvais esprits. Plante herbacée vivace, l'oignon se caractérise par de longues tiges aux fleurs blanc verdâtre et un bulbe souterrain charnu et à la peau fine. Les variétés à l'oignon rouge comprennent l'oignon rouge italien, l'oignon créole et la torpille rouge.

Les oignons rouges contiennent 64 calories par tasse. Ils fournissent 5% de la valeur quotidienne, ou valeur quotidienne, des glucides, 4,9 g de protéines et pas de graisse ou de cholestérol. Une bonne source de fibres, une tasse d’oignons contient 2,7 g, soit 11% de DV. Les oignons fournissent des vitamines C, à 20% de DV par tasse, de la vitamine B-6, à 10% de DV et du folate, à 8% de DV. La teneur en minéraux comprend 4% de DV pour le calcium et le magnésium, 2% de DV pour le fer, 7% de DV pour le potassium et 10% de DV pour le manganèse par tasse, sur la base d'un régime de 2 000 calories. Les oignons sont également l’une des meilleures sources alimentaires de chrome, ce qui peut renforcer l’action de l’insuline et aider à métaboliser les glucides, les lipides et les protéines.

Les tanins et les anthocyanines sont l’une des meilleures sources naturelles de quercétine, un flavonoïde antioxydant doté de propriétés antifongiques, antibactériennes et anti-inflammatoires. La quercétine est thermostable et transférable à l'eau de cuisson. Le Journal de la chimie agricole et alimentaire a publié une étude d'un certain nombre d'universités internationales qui concluait que la cuisson des oignons par blanchiment, friture et cuisson au micro-ondes ne diminuait pas l'activité antioxydante des composés bioactifs. Les antioxydants aident à lutter contre le cancer, et la quercétine dans les oignons peut prévenir les polypes intestinaux, aider à lutter contre le rhume, traiter le psoriasis et inhiber de nombreux virus, y compris l'herpès labial.
La quercétine d'un demi-oignon par jour peut réduire de 50% le risque de cancer de l'estomac, selon Health With Food. La quercétine peut aider à inhiber les LDL, «le mauvais cholestérol», ce qui pourrait signifier une protection contre l'athérosclérose, le cancer et les maladies cardiaques. La quercétine dans les oignons aide à stimuler le métabolisme de la vitamine E et à inactiver les ions métalliques chélatés de l'endommager, selon la National Onion Association.

Les oignons rouges fournissent de l'allicine, un composé organique du soufre responsable du goût et de l'odeur des oignons. Lorsqu'un oignon est émincé ou haché, les enzymes produisent de l'acide sulfénique, qui libère de l'allicine, qui protège contre l'inflammation, les allergies, les bactéries et la thrombose. L'allicine est saine pour le cœur et peut prévenir le cancer, réduire les symptômes du diabète et inhiber l'agrégation plaquettaire.

Le cancer de l'estomac est la deuxième cause de mortalité par cancer dans le monde. L’Université de Californie du Sud a mené une étude sur l’effet des légumes allium, tels que les oignons, sur le cancer de l’estomac. Des essais impliquant un grand nombre de sujets chinois ont révélé une relation inverse entre la consommation d'oignon et le cancer de l'estomac. Les résultats, publiés dans l'Asian Pacific Journal de prévention du cancer en 2005, suggèrent que les oignons constituent un moyen de protection viable contre le cancer de l'estomac.

Bien que les oignons offrent une valeur nutritive, qu’ils soient crus, frits, bouillis ou cuits au four, le journal Prostaglandins Leukotrienes Essential Fatty Acids suggère que l’oignon cru est un inhibiteur plus puissant de l’agrégation des plaquettes sanguines. . Le Département des sciences biologiques du Koweït a comparé les effets de l'oignon cru et de l'oignon bouilli en utilisant un plasma riche en plaquettes de lapin et humain. Les résultats de l'étude ont montré qu'un extrait d'oignon bouillant réduisait le ralentissement de la coagulation du sang.